九乡新闻网自卑怎么办:桃子果肉冰淇淋0
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 17:03:41
桃子果肉冰淇淋
桃子果肉冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
（1）桃子果肉原浆的制备
选果-洗果-剖果-去核-清洗-预煮-水洗-去斑-打浆-预热-压榨-杀菌-果肉原浆备用
（2）桃子果肉冰淇淋的制作
原料混合-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻-灌注-硬化-检验-成品
主要工艺参数：
（1）桃子果肉原浆的制备
①选果：分类选桃，选用成熟度适中，符合加工标准的桃子为原料，将尚生的桃果暂贮，待成熟后再行加工，并去除烂、僵、虫蛀等不合格的桃子。
②洗果：将合格的加工桃子用清水冲洗，去除果实表面的泥沙及微生物等杂质。
③剖果：将清洗干净的桃果用剖桃机均匀地剖开，并用0.1%食盐水浸泡。
④去核：用去核刀将剖开的桃核逐一去除。
⑤清洗、预煮：将去过核的桃块用清水洗净，并去除留在果肉中的碎核片，用斗式输送带送入预煮机进行热烫，预煮温度为90℃。
⑥水洗、去斑：将熟度适用的桃块用清水进行清洗，并在选果台上用不锈钢小刀去除果皮上的褐斑。
⑦打浆：洗净、去斑后的合格桃块均匀地输入打浆机中进行粗粉碎，去除少部分果皮和碎核，把粉碎后的浆流入贮槽内。
⑧预热：将贮槽内的桃浆加热至80℃进行预热。
⑨压榨：将贮槽内的桃浆液经过压榨机进行细粉碎，并进一步去除果渣，使果肉粒达到0.6毫米以下。
（2）桃子果肉冰淇淋的制作
① 原料混合：按产品配方称取原辅料，分别用热水溶解，然后调配在一起，过滤，去除大的结块。
②杀菌、均质：采用高温瞬时杀菌，温度控制在85℃，时间为20秒。杀菌后，将物料的温度降到60-70℃，然后均质处理。均质压力控制在15兆帕以上，温度控制在60-70℃。
③冷却、老化：均质后的混合料应立即输入到冷却设备中，迅速冷却至2-5℃，老化4-8小时，使料液成熟。
④凝冻成形：将桃子果肉原浆加入，在冰淇淋凝冻机中充分搅拌，使其膨胀率达到90%以上。注入到不同的模具中冻结成形。
⑤硬化：凝冻分装后的冰淇淋，应入时硬化处理，硬化间谍为-23-25℃。若不及进分装、硬化，则冰淇淋表面易常驻热融化，再经低温冷冻，表面会形成粗大的冰晶体。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂奶粉与全脂甜炼乳
桃
产品所用的标准：
GB5410-99全脂乳粉 GB 5417-99 全脂加糖炼乳 SB/T 10006-99冷冻饮品分类
关键设备：
其它食品加工专用机械
洗果机 剖桃机 预煮机 打浆机 预热机 压榨机 混合机 杀菌机 均质机 冷却器 凝冻机 灌注机