九乡新闻网自动化与仪表杂志社:【美食帖】风鸭糊
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 08:21:15
在福建漳平农家，每逢入冬，家家户户都要宰杀一批番鸭，拔毛丢弃内脏后，用事先劈好的竹片将番鸭肚子水平撑开，然后用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍番鸭身内体外，将番鸭悬挂在通风好的地方，日晒风干，让抹在鸭子身上的卤料都渗透到肉中。“风鸭”就是这样来的。 ? 风鸭糊，就是用番薯粉（地瓜粉）与剁成碎块的风鸭肉，和冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等拌煮成糊状，香醇可口。去到闽西，如果主人家端出香气四溢的风鸭糊来的话，那是把你尊为佳宾，视为贵客了。 风鸭糊只能用汤匙舀着吃，舀一口风鸭糊入嘴，霎时感到满嘴的香味就要淌出，就像主人的一腔盛情，温烫炙口。
宁洋风鸭
闽西漳平双洋镇（旧时宁洋县）地处偏远山区，这里霜冻低温，阳光充沛，空气新鲜。当地百姓加工风鸭有百年历史。鸭肥肉香，便于蕴藏的风鸭，过去加工只是为了自家过年食用。如今，经过精心加工改进的宁洋风鸭，是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料，经山泉水浸透后，采用地方传统工艺和科学配方，适时精制加工而成，加以精美包装，成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味，且具有健胃宜脾之功效，是送礼迎宾之佳品，被誉为闽西佳肴一绝。
●料理方法：
将风鸭蒸熟，切装冷盘即吃；或做火锅味道奇美！
风鸭糊：在漳平,每逢人冬,家家户户杀番鸭,褪毛弃内脏后,用竹片撑开鸭肚,用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后,将鸭悬挂在通风日照的走廊过道处,任风吹日晒使鸭风干,故俗成"风鸭"。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊状,谓之风鸭糊,香醇可口。
此次到双洋，正值天气转寒，各家各户纷纷开始制作风鸭，到春节时自家食用、酒席招待、馈赠亲朋都是一等的好东西。
亦有众多人家用那“鸭药”药粉来加工猪肉条、猪耳朵等。
其“鸭药”尤以“宏仁堂”最为有名。用料与加工均讲究，内含花椒、八角等名贵药材八种。
加工时把洗净之肉品遍涂其“鸭药”，腌制两天，然后在干燥的霜天“风”干，鸭子需五斤以上为宜——成型美观。雨季不适，特别个别未用心下药而造成涂抹不到之处（如鸭脖内、翅膀下）或不用天然“风”干而用烘房加工的,就无法成味甚至容易变质。所以生产与保存的季节性强。
据了解，现在漳平的许多的饭店也从双洋大量购进“鸭药”以制作“风鸭”，来满足顾客们的需求。