九乡新闻网自制塑料瓶作太阳能:食话食说之维生素B
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 11:26:23
- 文章 王晓雪
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精于医术又擅长营养学的孙思邈真是给我们上了精彩的一课：补充维生素，赢得好身体，会吃就可以！
现代医学称维生素为“维持生命的营养素”，在日常饮食中，正常地从食物中补充天然维生素不仅仅有助于身体健康，更可以帮助减重。
维生素B “铁公鸡”喂出了病鸡
19世纪末，印度尼西亚的爪哇岛流行起了脚气病，荷兰医生艾克曼在当地捉了些小鸡来做试验，那些小鸡得了一种叫“多发性神经炎”的病，跟人的脚气病很像。研究了一阵日子，小鸡们的病却没有好转。直到有一天，艾克曼医生意外地发现病鸡都痊愈了！可是谁都没有想到，功臣竟然是新上任的负责喂鸡的人。原来，从前负责喂鸡的人是个“铁公鸡”，为了克扣买鸡饲料的钱，就用食堂里的剩白饭来喂鸡。而新来的负责人不贪小便宜，就用通常的含有未去壳的稻米的鸡饲料来喂。同理类推之后，艾克曼医生成了消灭爪哇岛脚气病的救星。到了1913年，三位日本科学家铃木、岛村和大岳从稻米壳中提取出了这种有效物质——维生素B1。
维生素B是一个大家族，除了刚才提到的维生素B1，它的成员还包括维生素B2、B6、B12等。它们都是水溶性维生素，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而是完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用，所以一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果好。
维生素B1
维生素B1的作用包括 对神经组织和精神状态有好的影响。
如果缺乏维生素B1 容易引起各种脚气病。
维生素B1存在于 酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、瘦猪肉、牛奶、大多数种类的蔬菜。
几种常见食物的维生素B1含量
维生素B2
维生素B2的作用包括它进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化－还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。
如果缺乏维生素B2，会出现眼睛畏光、两眼充血，以及代谢紊乱，易患白内障、口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
维生素B2存在于动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶中；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含量较少。
几种常见食物的维生素B2含量
维生素B6的作用包括维持脑部的正常功能，对防止蛀牙也特别有效。它是机体内许多重要酶系统的辅酶，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。
如果缺乏维生素B6易患贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。
维生素B6存在于 动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏肾脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中的含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。
维生素B12的作用包括：它是身体制造红血球和保持免疫系统的必要元素，被用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等病症的治疗。
如果缺乏维生素B12 会阻碍正常免疫功能，可引起DNA合成障碍、营养性巨细胞性贫血。
维生素B12存在于 动物性食物内，例如牛奶、蛋类、奶酪及肉类等，但以肝脏中的含量最丰富，乳及乳制品中含量较少，植物性食品中基本不含。
几种常见食物的维生素B12含量
食物名称B12含量（mg/100g）