腐书网总裁受生子产乳:鸡蛋灌饼—自已在家轻松做(附视频)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 17:19:50
应博友的要求学做了这款鸡蛋灌饼,做出来是挺成功的。但是太费事了,我建议还是学我以前做的“台式蛋饼”来的简易的多,也好吃的多。原本没想拍视频的,不过灌鸡蛋的那会功夫我实在是手忙脚乱了,怎么也拍不好。顾了拍照就没顾上灌鸡蛋,最后那段只好拍了段视频。
面皮材料:(做6个量)
中筋面粉150克,40度温水75-80克
油酥材料:
中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/8小匙
其它材料:鸡蛋3颗,盐1/4小匙,生菜6张,(蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料)
制作方法:
1.先做油酥面团,将中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
2.再做面皮面团,将中筋面粉放入大盆内,加入40度温水75克,一边加一边用筷子搅拌均匀,让面粉均匀的受热。
3.再用双手将面粉揉和成团,提到案板上反复搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
4.将静置过的面团搓成长条状,用双手拽成6个等份的挤子。
5.先将面团整成圆形,再用手掌部份,将面团按扁。
6.用汤匙将油酥面团均分成6等份,挖出一份放在面团中心,向上收口捏紧。
7.将包上油酥面团的面团,盖上保鲜膜松置15分钟。
8.案板上洒少许干面粉,将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐,打散成蛋液,装有在嘴的壶里备用。
9.平底锅内放少许油(约1/2大匙),小火烧至6成热时放入圆饼,几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时,用筷子将饼翻面。
10.再过几秒钟后,饼皮就会因受热臌胀起来,如气球一般。
11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞,同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
12.灌入蛋液后,会有一些蛋液从口里流出来,不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。
一直煎至两面都成金黄色即可。
13.刚煎好的饼皮比较脆硬,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料,在放上一张生菜卷起即可食用。
制作心得:
1.油酥面团在这里起的作用,就是让面皮起层次,这样在受热的那一刻,面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意,不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧,擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。
2.鸡蛋打散成蛋液后,最好用有嘴的壶盛装,这样比较方便灌制,没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。
3.煎制的过程都是用小火,火太大容易把饼煎糊了,而里面未熟。
4.刚煎好的饼比较硬,放凉后就变软了才可以卷起。
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