九乡新闻网脱轨完整版:最最普通的馒头----附方子及心得供新手参考
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 12:09:52
发信人: akts (akts), 信区: Food
标 题: 最最普通的馒头----附方子及心得供新手参考
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 8 23:15:11 2011, 美东)
其实本人也是新手一个啦。。。
原料：
all purpose unbleached flour 4 cups
warm water 1 cup +
Red Star dry active yeast 2 spoons
sugar 1 spoon
1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用
2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min
3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面
4. 补加适量水揉面至三光（盆光，手光，面光）（水稍多则更好揉更松软）
5. 盖保鲜膜放烤箱1hr，95-100F, 面团发至2-2.5倍大 （温度是关键）
6. 面团轻揉取出搓成条，咔喀喀成n段
7. 醒20min蒸20min坐20min （此1小时内绝对不能揭盖）
图中显示的是蒸笼上层，卷了一圈椰丝后搓的条，头尾剩的面捏到一起压成了饼放中间
，原味的在下层，一起是4杯粉的量
标 题: 最最普通的馒头----附方子及心得供新手参考
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 8 23:15:11 2011, 美东)
其实本人也是新手一个啦。。。
原料：
all purpose unbleached flour 4 cups
warm water 1 cup +
Red Star dry active yeast 2 spoons
sugar 1 spoon
1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用
2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min
3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面
4. 补加适量水揉面至三光（盆光，手光，面光）（水稍多则更好揉更松软）
5. 盖保鲜膜放烤箱1hr，95-100F, 面团发至2-2.5倍大 （温度是关键）
6. 面团轻揉取出搓成条，咔喀喀成n段
7. 醒20min蒸20min坐20min （此1小时内绝对不能揭盖）
图中显示的是蒸笼上层，卷了一圈椰丝后搓的条，头尾剩的面捏到一起压成了饼放中间
，原味的在下层，一起是4杯粉的量
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