九乡新闻网胡本最贵的赛鸽图片:怎样自制江米面炸糕和麻团
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 20:14:26
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而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！
工具/原料
皮料：细江米粉 180克
高筋面粉 40克
干酵母 3克
清水 110ml
芝麻 25克
馅料：
超市购豆沙馅 150克
红糖 30克
干炒面粉 30克
炸制花生油 300ml
油耗 80克
方法/步骤
- 把江米面白面干酵母拌匀。
- 用110ml清水合成面团儿。
- 把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
- 把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
- 再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
- 混合拌匀备用。
- 把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
- 再从新揉一遍面团儿。
- 然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
- 麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
注意事项
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。