九乡新闻网肺力咳合剂婴儿喝多少:首个刨猪汤标准出炉 凉菜6道热菜至少10道(组图)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:46:40
首个刨猪汤标准出炉 凉菜6道热菜至少10道(组图)
2009-12-19 01:52:00 来源: 华龙网-重庆晚报(重庆) 跟贴 0 条 手机看新闻
昨日，巴南区商务局局长郑隆敏透露，全市首个年猪宴标准菜单已在该区出炉，他们特别制订了一份年猪宴标准菜单，一共17道菜，将在全区推广并执行。
在这份年猪宴标准菜单上，记者看到，凉菜6个，热菜10个，外加泡菜，一共17道菜。
作为年猪宴的第一道大餐——巴南刨猪汤，就对其成分进行了特别规定。高汤、粉肠、猪肝、瘦肉、莲白，这五种东西，一样也不能少。而在第二道主菜回锅肉中，用料必须要用二刀肉，同时，还要加上蒜苗、泡姜、泡海椒、泡萝卜，来共同烹饪。
据介绍，这份年猪宴的标准菜单由巴南区13家餐饮企业共同发起，众多厨师、餐饮企业负责人经过多年的尝试、总结得来。目前，这一标准菜单已被巴南区商务局认可，随后将向市烹饪协会申请认可，之后再向全国酒店协会申请，争取使其成为行业标准。
尽管标准菜单已经出炉了，但还没有最终确定，郑隆敏表示，为了让这份标准菜单更完美，今天起，该局将与本报共同征集市民意见，并在12月28日正式公布。市民有相关建议和意见，可以登录该局网站留言。同时，市民也可通过拨打本报热线966988，或者登录本报网站（www.cqwb.com.cn），发表观点。
标准菜单全记录
凉菜
凉拌猪头（加心舌）、知青嘴子鸡、沾水藕片、香菜生拌萝卜丝（加糊辣壳）、野葱拌折耳根、老胡豆。
热菜
刨猪汤（高汤+粉肠+猪肝+瘦肉+莲白）、回锅肉（二刀肉+蒜苗+泡姜泡海椒+泡萝卜）、椒盐酥肉（酥肉切片）、云篆萝卜排骨汤（墩墩萝卜+排骨）、石马猪肝（泡海椒+猪肝）、黄豆烧肥肠、蒜苗炒胡萝卜（蒜苗+胡萝卜,胡萝卜片要点，片切大点）、血旺菠菜汤、泡椒小白菜、农家烧白（三线肉+盐菜）
泡菜
跳水青菜（青菜头+红萝卜）
餐饮专家解析菜单
做法返璞归真 荤素搭配得当
这份菜单制订得如何？昨日，重庆海滨鑫缘饮食文化有限公司总经理、中国酒店与餐饮国家一级评委陈国军对这份菜单进行了点评。
陈国军说，首先从菜品上看，这份菜单荤素搭配，把新鲜宰杀的年猪身上可以吃的部分都很好地考虑进去了。比如，瘦肉、排骨、猪肠、猪肝、猪血等，同时，二刀肉和三线肉也按照其特点，设计了不同的菜品。
其次，从烹饪方法上来看，以传统乡土做法为主，是对农村的“八大碗”进行改良和传承。比如，云篆萝卜排骨汤这道菜，为了体现其乡土特色，特别规定了萝卜要切成“墩墩”，即自然形状的大块萝卜。同样，蒜苗炒胡萝卜这道普通农家菜，也特别要求胡萝卜片要煮，片要大。
再次，从营养搭配上来看，既有刨猪汤、排骨汤等浓汤，也有血旺菠菜汤等比较清淡的汤。
陈国军说，这份菜单的菜品和做法都返璞归真，总体很好。但如果加上特色小吃，就完美了。
要吃这些部位
①猪头肉 ②排骨 ③猪肝 ④三线肉 ⑤肥肠 ⑥二刀肉
记者 易守华
万盛年猪节开幕
本报讯昨日，万盛区第三届年猪文化节正式开幕了，肥头大耳的红苕猪成为主角，上千城里人都赶到石林镇同吃刨猪汤，大块吃肉、大碗喝酒，好不热闹。据悉，该区年猪文化节将持续一个月时间，并有渝黔特色农产品展销，如要感受杀年猪的热闹过年气氛，还请提前预订。
主城周边哪些地方可以杀年猪？据了解，江北区五宝镇、巴南区、缙云山等地，由于距离较近，是主城居民杀年猪的首选地，而南川、合川、开县等地也会举办年猪文化节，市民可提前电话预订当地的农家乐。记者李珩
郭娟 制图 (本文来源：重庆晚报 )
