九乡新闻网肯特号重巡洋舰:先天不足 绍兴“放心”早餐难掩行业微利之惑
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 05:50:29
先天不足 绍兴“放心”早餐难掩行业微利之惑
来源：天天商报 发布日期：2006-07-24
中新浙江网7月24日电 今年5月份，“放心一百”出现了。在其收编了市区剩余的绝大多数有证早餐摊点后，绍兴市早餐摊点“放心改造”基本完成。自此，“放心一百”也成为了继“亿家乐”之后，又一在绍兴经营放心早餐的“大派系”。
然而，在本月中旬，却突然传出一些早餐摊主“让贤”的消息。曾经被当作香饽饽的早餐摊点，如今不仅有政府的政策扶持，更有像“亿家乐”、“放心一百”这样的企业参与，使其加上了“放心”的光环，赢得了消费者的信赖，可为何一些早餐摊主还想“退出”？
调查：生意红火放心早餐让人放心
任何事物，都不可能得到所有人的一致评价，放心早餐也一样。也许是“放心早餐”的“放心”两字在前，人们会以高标准对待它；也许是因为这样或那样偶然的因素，时不时会有一些消费者对放心早餐的品质产生怀疑，不论是“亿家乐”还是“放心一百”。但是，从记者的调查情况和这两个公司高达95%以上的顾客满意度来看，放心早餐还是让人放心且颇受欢迎的。
杨小姐家住绍兴市区昌安，在她居住的那一地段，放心早餐的“两大派系”均有“驻点”。所不同的也仅仅是，“亿家乐”所售的早点没有现场制作的，而在“放心一百”却可以买到吃惯了的现制的油条、大饼等传统油炸早点。
“赶时间的时候，我就随便买点糕点和牛奶在路上吃；不赶时间的时候我就会买点大饼油条、烤饺之类的，不过买这些早点通常要排队。”杨小姐告诉记者，“两家的早餐在我看来没什么太大的区别，同样的品种有时候或许只是口感上略有差别而已，价格更是相差无几。我向来都是在外面买早点吃，而且两家都买，还没吃出过什么问题，所以对它们都很放心。”
20日早上7点至7点半，记者曾在市区昌安立交桥下的一“亿家乐”摊点作了一次调查，发现半小时之内，在这里购买早点的市民不下30人，生意不可谓不好。记者连续询问了10位消费者“对放心早餐是否满意”，结果得到的回答基本都是“不错不错，我挺放心的”、“政府搞起来的，应该没问题”、“天天在这里买，还可以吧”等此类回答。
原因：收入较低本地人走外地人来
顾客信得过，生意也不错，可为什么还有一些摊主选择“让贤”？通过调查，记者发现了其中一些原因。
一是收入较低。一位经营了10年早餐摊点的王女士告诉记者，她原来每天早上不到5点就出摊，到上午9点多才收摊。摊位主要经营大饼油条等绍兴人喜欢的传统早点，生意也不算差，但每个月下来也只能挣千把块钱，有时候忙不过来，还要老公来搭把手，这样的收入实在不能算高。自从加盟“放心一百”以来，经营的品种多了，在基本保持原有销售量的基础上，售出的“放心食品”也成了她新增加的一块收入，但即便是这样，收入也仅维持在1500元左右。
二是从业人员老化及劳动强度大，工作时间特殊。几乎所有接受采访的摊主都表示，经营早餐摊点绝对是个苦活，起早不说，劳动强度也比较大。据了解，目前“放心早餐”的从业人员大都是年龄在四五十岁左右的绍兴本地人，他们中不少已经难以适应这样的高负荷工作。
据了解，接手这些转让摊位的，几乎全是外地人，年纪也更轻，而且他们对于这行的收入也基本有所了解，并认为还可以接受。
“虽然目前的早餐从业人员本地人有九成以上，占绝对优势，但可以预见的是，肯吃苦、收入低点也能接受的外地人员一定会越来越多地出现在这个行业中，甚至有可能取代本地人。”一位业内人士表示。
应对：“放心一百”有点“先天不足”
眼下，个别摊位的转让不足为虑，可如果这种现象多了呢？不得不说的是，与“亿家乐”相比，“放心一百”从它诞生那天起就因一些特殊原因而造成了“先天不足”。
“亿家乐”旗下虽有170个摊位，但却只有一个执照，摊主并没有单独的经营权，他们是企业的员工。因此，不会存在摊位转让的问题，顶多是这个员工不干了，新来的员工接着干。
而“放心一百”旗下的早餐摊点却各有证照，他们与“放心一百”更像是合作伙伴，一个松散的利益联盟，摊主随时都可能退出。“当初有关部门出于对各方面的考虑，想整改这些早餐摊点，需要像‘放心一百’这样的企业站出来。可已经发给人家的执照不可能收回来，所以以这样的形式对这些摊点进行‘收编’，可能也是一种无奈之举。”一位业内人士这样认为。
“放心一百”的毛总在谈及一些早餐摊点的转让时虽然表示，“这种情况只占到10%左右的数量，只要有人接手且合作关系依旧，就不会对企业造成任何影响”。但一位业内人士指出，在“放心一百”对这些摊主没有约束力的前提下，双方一旦在合作上有所分歧，必定会导致麻烦不断，而这也是促成放心早餐的政府所不愿意看到的。但这种不足不是企业自身所能弥补的，还需要有关部门加以帮助和完善。
忧虑：光环之下难掩行业微利之尴尬
无论是“亿家乐”的陆总，还是“放心一百”的毛总，他们更在意的是这些情况背后的问题。
“早餐业是一个微利行业，无论对于这些个体经营者来讲，还是对企业来讲，都是如此。要想在保证质量的前提下，寻求更大的利润空间，我们需要的是把量做上去，但问题是眼下别人对干不干这行无所谓，正在做的也有想退出，这让我们很难扩张。”陆总对记者表示了他的忧虑。
据了解，“放心一百”每日的销售额在7000元左右，每天的退货率大概在18%～20%之间。另外，“放心一百”有65名员工，每月工资就达6万元左右。由于他们的理想成本和实际成本仍有一定的差距，因此，企业每个月都只能处于赢亏线附近。
而已经运营了两年的“亿家乐”情况则稍好，他们每日的销售额在5万元左右，每天的退货率大概在5%～10%左右，企业共有380名员工(包括网点销售人员即摊点人员)，每人每月的平均工资在1100～1200元之间。企业虽然每月都有赢利，但也是比较微薄的。
“追求利润是企业最大的目标，没有利润别说发展，连生存都困难，更别谈对社会有所回报了。”两位老总说。
前瞻：压力之下放心早餐走向何方
“其实放心早餐也是一种时代的产物，它是在特定的环境下所形成的，虽然早餐行业利润微薄，但企业在此时进入却是不无道理的。它们在发展初期无疑赢得了更多的政策支持，同时也迅速树立了自己的品牌，赢得了一定的社会效益，这些都是无形的资产，为企业今后的发展奠定了基础。”业内人士对企业在利润微薄的情况下为何依然进入早餐行业作了最好的注解。
因此，尽管内有“两大派系”的比拼，外有“中国汤包王”、“福建蒸饺王”等的挤压，“亿家乐”和“放心一百”依然充满信心。
“绍兴人很节约，这是一种美德，但也造成了绍兴的市场比其他地方更难拓展的事实。不过随着消费观念的升级，我相信，只要保证产品质量，并在此基础上不断创新，定会吸引越来越多的市民走出家门来消费”，陆总表示。为此，“亿家乐”在6月份通过了ISO9000认证，成为了全国早餐行业中唯一一家通过认证的企业。同时，他们还不断创新产品，改进工艺流程，如实现了包子从“冷配送”到“热配送”的转变等等。另外，“亿家乐”还在新建北路开设了快餐门店，希望通过多种经营模式将自己的品牌效益最大化，并争取得到更大的利润。与此同时，“放心一百”也打算在巩固自己的阵地后，开展其他形式的经营，以弥补早餐行业利润微薄的劣势。
“我相信，目前的早餐业态只是一个过渡形态，今后一段时间内，它或许将从流动形式发展成为固定形式，如每一小区一间5～10平方米小店，不仅更卫生、更美观，经营方式或许也将从单一的早餐改为早中晚全天候。相信到那个时候，早餐行业将进入一个新时代。”陆总肯定地说。
新闻附件：绍兴亿家乐餐饮管理有限公司
绍兴亿家乐餐饮管理有限公司成立于2004年5月8日，是建立在现代企业制度下的股份制有限公司，公司总部坐落在绍兴市东湖会龙。公司固定资产人民币500万元，占地5200平方米，主要从事早餐食品的生产、配送和销售业务，是绍兴市政府2004年“实事工程”之一，也是市政府“放心早餐工程”指定经营企业。
绍兴放心一百餐饮有限公司
绍兴放心一百公司成立于今年6月，迄今已投入资金108万元，办公地点位于城南中兴花园。与“亿家乐”相同，“放心一百”也主要从事早餐食品的生产、配送和销售业务。“放心一百”建造有符合国家规定标准的工厂和车间，目前旗下有已进行“放心改造”的摊位80余个，下一步他们将考虑连锁加盟的形式，吸引更多个体摊主加盟。作者：郭巍、王洋
来源：天天商报 发布日期：2006-07-24
中新浙江网7月24日电 今年5月份，“放心一百”出现了。在其收编了市区剩余的绝大多数有证早餐摊点后，绍兴市早餐摊点“放心改造”基本完成。自此，“放心一百”也成为了继“亿家乐”之后，又一在绍兴经营放心早餐的“大派系”。
然而，在本月中旬，却突然传出一些早餐摊主“让贤”的消息。曾经被当作香饽饽的早餐摊点，如今不仅有政府的政策扶持，更有像“亿家乐”、“放心一百”这样的企业参与，使其加上了“放心”的光环，赢得了消费者的信赖，可为何一些早餐摊主还想“退出”？
调查：生意红火放心早餐让人放心
任何事物，都不可能得到所有人的一致评价，放心早餐也一样。也许是“放心早餐”的“放心”两字在前，人们会以高标准对待它；也许是因为这样或那样偶然的因素，时不时会有一些消费者对放心早餐的品质产生怀疑，不论是“亿家乐”还是“放心一百”。但是，从记者的调查情况和这两个公司高达95%以上的顾客满意度来看，放心早餐还是让人放心且颇受欢迎的。
杨小姐家住绍兴市区昌安，在她居住的那一地段，放心早餐的“两大派系”均有“驻点”。所不同的也仅仅是，“亿家乐”所售的早点没有现场制作的，而在“放心一百”却可以买到吃惯了的现制的油条、大饼等传统油炸早点。
“赶时间的时候，我就随便买点糕点和牛奶在路上吃；不赶时间的时候我就会买点大饼油条、烤饺之类的，不过买这些早点通常要排队。”杨小姐告诉记者，“两家的早餐在我看来没什么太大的区别，同样的品种有时候或许只是口感上略有差别而已，价格更是相差无几。我向来都是在外面买早点吃，而且两家都买，还没吃出过什么问题，所以对它们都很放心。”
20日早上7点至7点半，记者曾在市区昌安立交桥下的一“亿家乐”摊点作了一次调查，发现半小时之内，在这里购买早点的市民不下30人，生意不可谓不好。记者连续询问了10位消费者“对放心早餐是否满意”，结果得到的回答基本都是“不错不错，我挺放心的”、“政府搞起来的，应该没问题”、“天天在这里买，还可以吧”等此类回答。
原因：收入较低本地人走外地人来
顾客信得过，生意也不错，可为什么还有一些摊主选择“让贤”？通过调查，记者发现了其中一些原因。
一是收入较低。一位经营了10年早餐摊点的王女士告诉记者，她原来每天早上不到5点就出摊，到上午9点多才收摊。摊位主要经营大饼油条等绍兴人喜欢的传统早点，生意也不算差，但每个月下来也只能挣千把块钱，有时候忙不过来，还要老公来搭把手，这样的收入实在不能算高。自从加盟“放心一百”以来，经营的品种多了，在基本保持原有销售量的基础上，售出的“放心食品”也成了她新增加的一块收入，但即便是这样，收入也仅维持在1500元左右。
二是从业人员老化及劳动强度大，工作时间特殊。几乎所有接受采访的摊主都表示，经营早餐摊点绝对是个苦活，起早不说，劳动强度也比较大。据了解，目前“放心早餐”的从业人员大都是年龄在四五十岁左右的绍兴本地人，他们中不少已经难以适应这样的高负荷工作。
据了解，接手这些转让摊位的，几乎全是外地人，年纪也更轻，而且他们对于这行的收入也基本有所了解，并认为还可以接受。
“虽然目前的早餐从业人员本地人有九成以上，占绝对优势，但可以预见的是，肯吃苦、收入低点也能接受的外地人员一定会越来越多地出现在这个行业中，甚至有可能取代本地人。”一位业内人士表示。
应对：“放心一百”有点“先天不足”
眼下，个别摊位的转让不足为虑，可如果这种现象多了呢？不得不说的是，与“亿家乐”相比，“放心一百”从它诞生那天起就因一些特殊原因而造成了“先天不足”。
“亿家乐”旗下虽有170个摊位，但却只有一个执照，摊主并没有单独的经营权，他们是企业的员工。因此，不会存在摊位转让的问题，顶多是这个员工不干了，新来的员工接着干。
而“放心一百”旗下的早餐摊点却各有证照，他们与“放心一百”更像是合作伙伴，一个松散的利益联盟，摊主随时都可能退出。“当初有关部门出于对各方面的考虑，想整改这些早餐摊点，需要像‘放心一百’这样的企业站出来。可已经发给人家的执照不可能收回来，所以以这样的形式对这些摊点进行‘收编’，可能也是一种无奈之举。”一位业内人士这样认为。
“放心一百”的毛总在谈及一些早餐摊点的转让时虽然表示，“这种情况只占到10%左右的数量，只要有人接手且合作关系依旧，就不会对企业造成任何影响”。但一位业内人士指出，在“放心一百”对这些摊主没有约束力的前提下，双方一旦在合作上有所分歧，必定会导致麻烦不断，而这也是促成放心早餐的政府所不愿意看到的。但这种不足不是企业自身所能弥补的，还需要有关部门加以帮助和完善。
忧虑：光环之下难掩行业微利之尴尬
无论是“亿家乐”的陆总，还是“放心一百”的毛总，他们更在意的是这些情况背后的问题。
“早餐业是一个微利行业，无论对于这些个体经营者来讲，还是对企业来讲，都是如此。要想在保证质量的前提下，寻求更大的利润空间，我们需要的是把量做上去，但问题是眼下别人对干不干这行无所谓，正在做的也有想退出，这让我们很难扩张。”陆总对记者表示了他的忧虑。
据了解，“放心一百”每日的销售额在7000元左右，每天的退货率大概在18%～20%之间。另外，“放心一百”有65名员工，每月工资就达6万元左右。由于他们的理想成本和实际成本仍有一定的差距，因此，企业每个月都只能处于赢亏线附近。
而已经运营了两年的“亿家乐”情况则稍好，他们每日的销售额在5万元左右，每天的退货率大概在5%～10%左右，企业共有380名员工(包括网点销售人员即摊点人员)，每人每月的平均工资在1100～1200元之间。企业虽然每月都有赢利，但也是比较微薄的。
“追求利润是企业最大的目标，没有利润别说发展，连生存都困难，更别谈对社会有所回报了。”两位老总说。
前瞻：压力之下放心早餐走向何方
“其实放心早餐也是一种时代的产物，它是在特定的环境下所形成的，虽然早餐行业利润微薄，但企业在此时进入却是不无道理的。它们在发展初期无疑赢得了更多的政策支持，同时也迅速树立了自己的品牌，赢得了一定的社会效益，这些都是无形的资产，为企业今后的发展奠定了基础。”业内人士对企业在利润微薄的情况下为何依然进入早餐行业作了最好的注解。
因此，尽管内有“两大派系”的比拼，外有“中国汤包王”、“福建蒸饺王”等的挤压，“亿家乐”和“放心一百”依然充满信心。
“绍兴人很节约，这是一种美德，但也造成了绍兴的市场比其他地方更难拓展的事实。不过随着消费观念的升级，我相信，只要保证产品质量，并在此基础上不断创新，定会吸引越来越多的市民走出家门来消费”，陆总表示。为此，“亿家乐”在6月份通过了ISO9000认证，成为了全国早餐行业中唯一一家通过认证的企业。同时，他们还不断创新产品，改进工艺流程，如实现了包子从“冷配送”到“热配送”的转变等等。另外，“亿家乐”还在新建北路开设了快餐门店，希望通过多种经营模式将自己的品牌效益最大化，并争取得到更大的利润。与此同时，“放心一百”也打算在巩固自己的阵地后，开展其他形式的经营，以弥补早餐行业利润微薄的劣势。
“我相信，目前的早餐业态只是一个过渡形态，今后一段时间内，它或许将从流动形式发展成为固定形式，如每一小区一间5～10平方米小店，不仅更卫生、更美观，经营方式或许也将从单一的早餐改为早中晚全天候。相信到那个时候，早餐行业将进入一个新时代。”陆总肯定地说。
新闻附件：绍兴亿家乐餐饮管理有限公司
绍兴亿家乐餐饮管理有限公司成立于2004年5月8日，是建立在现代企业制度下的股份制有限公司，公司总部坐落在绍兴市东湖会龙。公司固定资产人民币500万元，占地5200平方米，主要从事早餐食品的生产、配送和销售业务，是绍兴市政府2004年“实事工程”之一，也是市政府“放心早餐工程”指定经营企业。
绍兴放心一百餐饮有限公司
绍兴放心一百公司成立于今年6月，迄今已投入资金108万元，办公地点位于城南中兴花园。与“亿家乐”相同，“放心一百”也主要从事早餐食品的生产、配送和销售业务。“放心一百”建造有符合国家规定标准的工厂和车间，目前旗下有已进行“放心改造”的摊位80余个，下一步他们将考虑连锁加盟的形式，吸引更多个体摊主加盟。作者：郭巍、王洋