股票被停牌:盘点2010养生热之痛：追根溯源关注食品安全 - 健康频道 - 大众网2

2010-12-22 08:46:00    作者：   来源：今日早报  

　　事件回顾7

　　从假蜂蜜到假蜂胶

　　央视《每周质量报告》对蜂胶产品质量问题的曝光中称，浙江全金药业生产的假蜂胶在杭州不少药店均有销售，还称在蜂胶原材料中添加树胶造假是行业内非常普遍的现象，已经存在十余年。在央视报道之后，仍有三个问题困扰人心：一是蜂胶和树胶真的无法区别吗？二是市场上大多数为假冒蜂胶吗？三是蜂胶生产企业是否知假造假？

　　因为蜂胶和树胶主要成分都是黄酮类物质，如何区分一直是业界的一道难题。经过十年的研究，“蜂之语”研究出了一套“指纹图谱”技术。技术很专业，实验室周主任解释尽量深入浅出：通过技术手段从蜂胶或者树胶中将黄酮类物质提取出来，然后放到高校液相色谱仪里，每个物质都出现一张类似于“心电图”一样的波峰。不同的物质会在不同的地方出现不同的“峰”，技术上称为“谱带”。正是根据蜂胶和树胶谱带的不同，是以区别。

　　是不是因为蜂胶、树胶难以检测，会不会有些企业不小心买到了假原料，也就是树胶原料，然后当作蜂胶来生产，换句话说是不是那些卖假蜂胶成品的企业本身也是受害者？有生产厂家坦言，原料进来的时候，一是价格判断，近年来，纯蜂胶价格每公斤为七八百元，而树胶每公斤只要150元上下。二是外形判断，树胶的原料是杨树芽，只要稍有经验，那和假蜂胶还是一眼就能辨别出来的，提取过程中气味也完全不一样。即便是提取后两者外观接近，但是气味还是能够分辨出来的。所以，“知假造假”，不可原谅。

　　点评：从假蜂蜜到假蜂胶，制假者的不良居心和唯利是图就不用多说了，只是作为消费者以后该以怎样的心态去选购蜂产品？

　　事件回顾8

　　茶油与致癌物“苯并芘”

　　2010年8月，一则关于湖南金浩茶油股份有限公司出品的茶油被查出含有致癌物“苯并芘”超标6倍的传言正在互联网上蔓延。

　　苯并芘，这是一种早已被世界卫生组织国际癌症研究中心认定为强致癌物的化学物质。当它进入人体肠道并被血液吸收后，一部分经肝、肺细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活后，就会转化成致癌物。一旦它损伤到人体细胞中的DNA，导致DNA不能修复，细胞就会上演人类的噩梦——癌变。除此之外，苯并芘还能通过遗传，致畸胎儿。

　　茶油企业、质监部门乃至业界专家普遍认为苯并芘超标与茶油企业的生产加工工艺有关。目前我国茶油的生产主要采用物理压榨法和化学浸出法两种方式。尽管采用物理压榨方式可从油茶籽中提取到质量较好的压榨茶油，但压榨后的油饼内往往尚有残余油脂。而再通过化学浸出方式对油饼进行处理，就能将残余油脂充分提取出来。

　　任何有机物在高温下都可能产生苯并芘，茶油的生产自然也不例外。为了提升出油率，茶油生产过程中通常会有高温蒸炒的流程。在蒸炒过程中，一旦温度过高，烧焦的茶籽中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物等就会发生热解，并形成大量苯并芘。

　　点评：实际上，不只是茶油，在大多数食用植物油中都可能存在苯并芘。而且和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家厨房制造出来，如果你常用以下烹调方式——煎、烤、炸等，尤其是蛋白质、脂肪在不完全燃烧下极易产生以苯并芘为代表的致癌物质。

　　事件回顾9

　　洗虾粉疑致“肌肉溶解”

　　据8月23日《扬子晚报》报道，江苏省人民医院在过去一周收治食用龙虾后入院的患者十多名，均被诊断为横纹肌溶解症。此外，南京鼓楼医院自7月以来也有多名食用龙虾后出现类似病症的患者。这些患者均肌肉酸痛难忍，尿液甚至呈红棕色，也就是老百姓俗称的“酱油尿”。鼓楼医院有医生怀疑这与“洗虾粉”有关。

　　所谓“肌肉溶解”，是指横纹肌溶解症，患者肌肉细胞遭到破坏，血液中肌红蛋白浓度升高。轻者产生血红蛋白尿，即“酱油尿”，重者还会引起肾衰竭。横纹肌溶解症可由剧烈运动、药物不良反应等因素导致。

　　另据《潇湘晨报》8月14日报道，湖南益阳也有食用龙虾后出现“肌肉溶解”的病例。

　　去年5月，上海和南京等地曾经查处过“洗虾粉”。“洗虾粉”洗过小龙虾以后，可使其色泽光亮。当时，南京发现“洗虾粉”的主要成分为草酸；上海市食品药品监督管理局则认定上海市场上的“洗虾粉”主要成分有两种：一种是柠檬酸，另一种是焦亚硝酸钠。

　　点评：草酸是有机酸中的强酸，主要作为还原剂和漂白剂使用，具有较强腐蚀性。焦亚硝酸钠也主要用作漂白剂，过量使用会影响人体对钙的吸收，严重时毒害肝、肾脏，引起急性中毒。柠檬酸可用作食品添加剂，但需根据生产情况适量使用。这种吓人的“洗虾粉”以及类似的“洗蟹粉”，还是早点杜绝的好。

　　事件回顾10

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪比饱和脂肪更有健康危险。它不但跟饱和脂肪一样堵塞心血管，还降低高密度脂蛋白(一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子)的含量。以一个卡路里单位为基础，反式脂肪酸比任何其他营养成分更容易引发冠心病。只要它占总摄入总能量的1%-3%，引发冠心病的风险就大大增加。在一项针对近140000人的分组分析之后，摄入含有反式脂肪酸的能量每增加2%，冠心病的发作率就会呈23%的爆发式增长。世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%(约2克)。

　　其实早在上世纪70年代，反式脂肪酸的健康问题就进入了科学家们的视野，但每年五千亿产值的食品加工业者就一直在拍着胸脯捍卫反式脂肪酸。因为FDA不曾明令商家在标签上注明，反式脂肪酸曾经被戏称为“幽灵脂肪”，但近十年来不断涌现的研究报告终于引起政府首席医学顾问们的注意。

　　人造黄油跟塑料的构造只有一个分子的区别。把一勺人造黄油，摊在太阳底下或者随便晾在哪儿。几天后会发现它连味儿都不串，因为没有营养价值；连霉菌都找不到生长的地方，因为它几乎就是块塑料。

　　人造黄牛油高含量反式脂肪酸。增加罹患冠心病的风险高达3倍。低密度脂蛋白(被称为坏胆固醇)含量更高，高密度脂蛋白含量更低。增加罹患癌症的危险高达5倍。

　　点评：反式脂肪酸这个算是潜伏在人们身边多年的隐形杀手，科学进步的同时，与之齐头并进的是我们的食品安全危机，有些是主动人为的，有些是完全不知情的人为结果。