魔兽世界黑石深渊掉落:最经典的8款美味排骨做法(图)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 13:27:25
1 s3 f: g9 l! w! V+ ~6 f二.金牌蒜香骨 粤菜 清香不上火 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸,香菇。 做法:1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制20分钟(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、香菇(用温水浸过),葱头切段,从及蒜茸放排骨表面.上笼用旺火蒸半小时即成。
1 y5 O2 ]! T' p/ w0 ~' z" Y' j# n三. 糖醋小排骨 上海菜 原料: 排骨400克。[调料] 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),高汤200克。 [操作程序] 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。 2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。 3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。 [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。 [要领提示] 要炸上色,要烧至酥软。
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四.蜜汁肉骨 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2、锅内留底油,入葱姜爆香。 3、入排骨,加适量水。 4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 8、出锅淋在排骨上即可。 P.S. (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成
0 @5 ~ _3 x7 z- a+ [! d" Q 六.萝卜烧排骨 原料: 猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。 制法: 萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料f,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。 特点: 成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
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