艾轩的《圣山》图片:各种美味排骨的做法，看了就想吃.

香酥排骨 用料：  　　1、猪排骨一斤。  　　2、葱三棵。  　　3、老姜一块。  　　4、酱油一大匙。。  　　5、五香粉咖啡匙。  　　6、熟芝麻一大匙。  　　7、香油一小匙。  　　8、盐、味精适量。  　　9、汤或水一汤匙。  　　做法：  　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。  　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。  　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

五香粉蒸排骨 用料：  　　1、猪排骨一斤，斩段。  　　2、大米二两。  　　3、葱四棵，切碎。  　　4、甜面酱一大匙。  　　5、红糖一大匙。  　　6、酱油两大匙。  　　7、老姜极小块，切末。  　　8、醪糟汁两大匙。  　　9、五香粉一小匙。  　　做法：  　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。  　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

话梅排骨 1）话梅用一大碗开水泡一会儿  2）肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色  3）倒入话梅和话梅水  4）烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

莲藕排骨汤 用料：  　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。  　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。  　　3、老姜一切，用刀拍破。  　　4、花椒约二十粒。  　　5、黄酒两大匙。  　　6、盐适量。  　　做法：  　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

红烧排骨 原料：  　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)  　　做法：  　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。  　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)  　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

糖醋小排骨  原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。  　　[操作程序]  　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。  　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。  　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。  　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。  　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软

可乐排骨  超市里买现成的肋排，砍成小段  　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即  　　小火慢煮，待可乐汁收干关火  　　加入盐，鸡精，葱花调味

萝卜烧排骨 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。  　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。  　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

海带结炖排骨  原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和 生姜适量。  　　做法：  　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。  　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。  　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。  　　4.萝卜切成小块。  　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。  　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。  　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

炖排骨  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  　　注意：  　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

蜜汁肉骨  1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。  　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。  　　3、入排骨，加适量水。  　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。  　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。  　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。  　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。  　　8、出锅淋在排骨上即可。

孜然排骨 用料：  　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。  　　2、孜然粉一咖啡匙。  　　3、花椒粉一咖啡匙。  　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。  　　5、葱两棵切碎。  　　6、老姜一小小块切末。  　　7、料酒两大匙。  　　8、白糖一匙。  　　9、盐、味精、红油适量。  　　做法：  　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。  　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。  　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成

冬瓜排骨汤 用料：  　　1、猪排骨一斤，斩块。  　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。  　　3、葱半两，挽结。  　　4、老姜一块，用刀拍破。  　　5、花椒约二十粒。  　　6、黄酒两匙。  　　7、盐适量。  　　做法：  　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。  　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。  　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。  　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

豉香排骨 用料：  　　1、排骨一斤半。  　　2、豆豉三大匙。  　　3、芹菜二两。  　　4、葱半两。  　　5、老姜一块。  　　6、蒜半个。  　　7、油辣椒三大匙。  　　8、蚝油两大匙。  　　9、干红葡萄酒半汤匙。  　　10、盐、鸡精适量。  　　做法：  　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。  　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。  　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。  　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。  　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

糖醋排骨 用料：  　　1、猪排骨一斤，斩段。  　　2、白糖三大匙。  　　3、醋四大匙。  　　4、酱油两大匙。  　　5、葱四棵，切段。  　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。  　　7、泡辣椒六个，切段。  　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。  　　9、盐适量。  　　做法：  　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。  　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

草莓酱排骨 用料：  　　1、猪排骨半斤。  　　2、草莓酱两大匙。  　　3、蕃茄酱两大匙。  　　4、白糖一咖啡匙。  　　5、盐、鸡精适量。  　　做法：  　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。  　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。  　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

玉米萝卜排骨汤 原料：  　　主料：排骨300克，胡萝卜300克，玉米2根。  　　辅料：生姜1小块，精盐2小匙，味精1小匙。   制法： 　　1.胡萝卜削皮，洗净切小块；玉米洗净切小块；生姜洗净拍松。  　　2.排骨洗净后砍成块，用开水汆烫。  　　3.砂锅内加适量水和排骨块、胡萝卜块、玉米块、生姜，煮开后改小火煲2小时。  　　4.加精盐、味精即可。

酸甜排骨 制作方法:  1.排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟.  2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀.  3. 拌好玉米粉的样子.  4.锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大  火收油.即可捞出沥干油.