[每日农经]新兴养殖的诱惑(4)上餐桌的黄粉虫(2010.9.17)

发布时间:2010年09月18日 00:20 | 进入复兴论坛 | 来源：CCTV-每日农经

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    联系方式：北京 寇红艳 13801282125

    志鹏：“我现在是在北京市门头沟一家普通的农家院，您别看这个院子不大呀，但是瞧瞧这院里头，小小的院里头满满当当都被这汽车填满了，咱们先去瞅一眼。打扰一下，咱们都是从什么地方来的呀这是？”

    游客：“我是从丰台。”

    游客：“我是从张家口来的。”

    游客：“从河北来的。”

    游客：“从黑龙江来的。”

    志鹏：“要说这北京呀，那有特色的农家院还真不少，可是这个看似普通的农家院却连这个外省市的顾客他都来光顾呀，您说这儿到底有什么特别的地方呢？”

    游客：“有特别的，吃虫。”

    游客：“吃虫啊。”

    游客：“吃虫来了！”

    记者算是看清楚了，这种虫正是平常用来喂鱼喂鸟用的黄粉虫，敢情这人跟动物抢起食来了。

    志鹏：“要说这黄粉虫我可不陌生，比如用它喂鸡、喂鱼、喂鸽子，甚至喂林蛙的都有，黄粉虫是一种非常好的动物性蛋白饲料，但是这黄粉虫上餐桌我还是头一回碰到。”

    黄粉虫俗称面包虫，原产北美洲，在我国已经有几十年的养殖历史了，这种虫子体内含有大量的蛋白质，有“动物蛋白王”之称。

    北京农业职业学院副教授张孝和：“它的营养价值还是非常高的，蛋白质含量在40%左右，国外主要作为面包的一种添加剂来使用，用于人的食品。”

    中国农业大学教授张青文：“黄粉虫蛋白质还是比较高的，另外它那个壳带有几丁质，在消化道里可以杀很多菌，可以帮助消化，这个壳是非常好的。”

    看来黄粉虫是完全可以吃的，在这家农家乐餐馆里，它就被烹调成菜肴上了餐桌。

    寇大姐：“很多人都好吃这一口，奔虫子来的。”

    游客：“大概一两个星期来一次吧。”

    游客：“这里有虫呀，有这个，别的地儿没有。”

    游客：“朋友介绍来北京玩，旅游，顺便来尝尝这个。”

    别看现在寇大姐这儿这么多人吃黄粉虫，其实，就在两年前，寇大姐养黄粉虫还只是用来喂鸡。在鸡的饲料中添加一定比例的黄粉虫，鸡吃黄粉虫后，不仅鸡蛋的品质提升了，产蛋率也提高了20%，粉虫鸡蛋卖到了每公斤六七十元的好价格。

    游客：“买他们鸡蛋，粉虫鸡蛋，这是每次来必带的，带几箱回去。”

    游客：“送亲朋好友或者给自己家小孩买。”

    粉虫鸡蛋、粉虫鸡都为寇大姐带来了不错的收益。随着全国养殖黄粉虫越来越普及，真没想到，这两年人也开始直接食用黄粉虫了，这就难怪寇大姐趁势推出了黄粉虫宴。这不，她还和志鹏较上了劲……

    志鹏：“志鹏我呀，这几年天南海北地跑，虫子做的菜也吃得不少啊，你像什么蝗虫呀、蝈蝈呀、金蝉、蜂蛹……不过，这个农家院的寇大姐人家是专门研究用黄粉虫做菜，刚才人提出来了，要跟我比试比试，您说，我这要不比试，那不就等于怕了人家了嘛，半个小时做出几道菜来，那有什么难的呀，您就瞧着吧！”

    志鹏：“来，坐。您看我这几个菜，这是粉虫三鲜饼，这个是苦尽甘来、金玉满堂，还有这个油炸粉虫苏子叶。怎么样，色香味俱全吧可以说是。我这几样菜，又得剁馅，又得挂糊，还得炸，尤其这个还得再熘一下，我觉得我这技术含量比您那是不是高点儿呀？”

    寇大姐：“甭看你那技术含量高，我们这看似简单，可是这都是我们的当家菜，而且点这些菜的人非常多，有的时候一桌客人都吃两盘到三盘。”

    志鹏：“这话是这么说，可是我这四道菜，我这数量上还占优势呢！”

    寇大姐：“这还有一道菜呢，我也是四个菜呀，这儿还有一个呢。”

    志鹏：“您这是活虫，这是原料呀，这怎么能算一道菜呢？”

    寇大姐：“这也是一道菜呀，你瞧好吧！好了。”

    志鹏：“啊？这就好了？您还别说，做这道菜还真是挺省事儿的，这不放油，它也没有烟，拿白酒一泡就得，那它泡这个白酒能起到什么作用呢？”

    寇大姐：“首先起消毒的作用，再有就是倒完酒以后呢，虫子膨胀，而且不失它原有的营养，还有呢，这个口感特别好，你看这个显得比较膨胀。那你尝尝。”

    志鹏：“那我就尝尝。您别说，这会儿，哎，刚才还活蹦乱跳，这会儿不太动了是吧？醉了，醉了，我看见它我也醉了。”

    寇大姐：“怎么样？”

    志鹏：“哟，我这一着急没嚼，再来一个，再来一个。尝尝口感怎么样。嗯，您还别说，这个黄粉虫呀，搁在嘴里这么一嚼呀，它这个外皮还很脆，而且这个外皮咬开了以后，我觉得应该用姜汁来形容比较合适，有人说呀，吃下去就像喝牛奶似的那种感觉，还真是有点这意思啊。”

    不过，志鹏心里还是犯起了嘀咕，这“醉吃黄粉虫”想要在消费者中找到能像他这样吃得那么香的，恐怕没那么容易。

    游客：“现在不敢吃生的。（不想挑战一下自己吗？）不想挑战。”

    游客：“（小朋友你敢吃吗？）我不成，炸的可以，吃生的不行。（您试试吧？）真不敢吃。”

    游客：“来，我尝尝。（来，酒泡的，怎么样？口感您给我形容形容。）有点苹果味。（有点苹果味？怎么样，这虫度数不低吧？）估计再吃几下子，我就该醉了。（好吃吗这个？）好吃好吃。”

    志鹏：“还有谁敢吃？”

    游客：“来来，我来我来。（您来试试。）我对这东西还可以。我吃这东西，你看，一、二、三、四、五……十五……（这得十多只了。）二十！嘿，这东西不错就是。”

    志鹏：“我发现了，您不光胆量大，您酒量肯定也小不了。”

    游客：“下酒合适，味道不错。”

    虽然这“醉吃黄粉虫”是寇大姐的压轴菜，看来也只有一部分人能接受。从全国各地对黄粉虫的烹饪加工来看，最常见、最受欢迎的还就是油炸黄粉虫了。

    游客：“还是吃炸的好，它脆，口感好。”

    农大教授张青文：“大多数都是把黄粉虫炸了吃，炸了以后香得很。”

    不过，俗话说众口难调，有人愿意吃炸的，肯定也有人不爱吃，寇大姐琢磨出来的黄粉虫菜肴花样繁多，没准就有您喜欢的。

    志鹏：“要说我跟寇大姐这比做菜呀，可能是不分胜负，但是您看人家寇大姐这黄粉虫做出了这么多的菜品，而且这名字起得都特别有意思，你比如说这个山舞银蛇，听着就够诗情画意。寇大姐，当时这么多好听的名字您是怎么想出来的？”

    寇大姐：“一个是为了吸引顾客的眼球，而且再有呢就是根据我们自己种的东西，由颜色到形状跟虫子结合在一起，这么做出来的。那就比如说这个山舞银蛇，这个名字它什么意思呀，因为虫子是金黄色的，银蛇这一块儿呢，因为我们用粉丝，粉丝是白的，完了炸了作为衬托，经过调制，和这个虫子结合在一起，所以这样起的叫山舞银蛇。”

    消费者：“粉虫丸子，粉虫瓜花，这个不记得了，都挺好吃的。”

    消费者：“酥酥的，软软的，挺香的。”

    消费者：“像花生米一样。”

    消费者：“越嚼越香，要不你来试试？”

    黄粉虫菜肴色香味俱全，再加上有创意的名字，就基本上具备了吸引消费者的卖点。当然，最吸引吃虫一族的还是黄粉虫的营养价值。

    消费者：“这东西高蛋白低脂肪，对身体有好处。”

    消费者：“营养价值很高的，现在人们都讲究健康吧。”

    寇大姐：“节假日的时候最多，少则是几十人，多则是上百人。”

    既然养殖的黄粉虫越来越多地用来直接食用，那么和用来做饲料的黄粉虫在养殖上是不是有所区别呢？

    农大教授张青文：“养的黄粉虫，人吃的也好还是作为其它的饲料也好，它实际上没有严格的差别，都可以。”

    据专家介绍，只要是喂黄粉虫的食物达到无公害农产品的标准，养殖过程中没有使用有害的药物，养出来的黄粉虫都是可以食用的。而寇大姐为了让游客消除对吃黄粉虫的戒备心理，还专门给黄粉虫申请了有机认证。

    志鹏：“这虫子也给做了有机认证？还真是第一次听说，那我得去看看。大姐，你们的黄粉虫做了有机认证是吗？能带我去看看吗？”

    寇大姐：“好啊，走吧。”

    志鹏：“不是看黄粉虫吗，怎么到果园了？”

    养殖户：“你不是要看有机黄粉虫吗？我们的山上没有任何污染，不打药不施化肥，种的苹果是有机的，黄粉虫啊就是吃它长大的。”

    目前，寇大姐就是按有机方式生产黄粉虫，除了给虫子喂有机苹果外，像萝卜、白菜、麸皮等都是它们可口的美食。

    副教授张孝和：“这山很青水很秀，没有污染，它的整个食物链是非常安全的，那么我们就能保证黄粉虫本身是非常安全的。”

    志鹏：“您看看这个虫呀，比较活泼，个头大，而且颜色特别正，一般像这样的是不是咱们就直接上餐桌了？”

    寇大姐：“上餐桌的都得是优质的虫子，这还能生着吃。（啊？这都活着就能吃呀？）对呀，你敢吃吗？（我可不敢。）你看我给你来一个啊，这可有营养了，你看啊，苹果味，牛奶味，可香了，其实这样就最有营养了，牛奶味，真的很香。”

    看来这虫子确实不错，活力强，肥满度高。据养殖户介绍，养殖过程中管理也不难，除了定时投喂外，掌握好温度、湿度和养殖密度就可以了。

    养殖户：“温度25度以上，湿度70%。”

    志鹏：“其实温度、湿度、密度相对来说这些技术环节都比较容易掌握，在养殖的过程中还有一个环节非常关键，您猜猜他们都在这儿干什么呢？”

    工人：“主要把蛹拣出来。”

    黄粉虫在幼虫时期共蜕6次皮，当它们到50日龄也就是长到两三厘米时化成蛹。那么，为什么要把黄粉虫的蛹给挑拣出来呢？

    养殖户：“因为幼虫变成蛹后就没有活动的能力了，很容易被其它的成虫吃掉，影响收益。”

    原来黄粉虫的幼虫有残杀性，在缺食的情况下，它们会将不怎么动弹的蛹给吃掉，如果不及时将它们分开，会造成很大的损失，因为虫蛹不仅能繁殖后代，更是一道很好的菜肴。

    经营者：“上餐桌的虫子是六十块钱一斤，上餐桌的蛹呢就贵一些了，八十到一百二十块钱一斤，因为它的蛋白质很高，平均比那个虫的蛋白质要高20%左右。”

    志鹏：“哎呀，您别说，我这一会儿也体验一下挑这个小虫。这挑虫……哟嗨，这什么呀这是？这还黑的呀？乱爬，爬得怪快的！”

    养殖户：“这个呀，这就是黄粉虫。”

    志鹏：“黄粉虫它不是黄的吗？它长得一点儿也不一样啊。”

    养殖户：“这个黄粉虫变成成虫之后就是这样的，你看成虫区都是黑的，那边多着呢。”

    志鹏：“哇，那我看看。”

    黄粉虫的一生分为卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，人们食用的通常是幼虫和蛹。仅北京市门头沟的这家农家乐每年就消费黄粉虫六七百公斤。正因为人们食用量的不断增加，养殖销售黄粉虫的效益也随着提高了。

    寇大姐：“原来我们没有加虫菜的时候吧，我们基本上一年的纯收入在十多万，现在通过加入虫菜以后呢，我们效益翻了一番。”

    养殖户：“年收入两三万块钱吧，每天喂水果和胡萝卜，还有蔬菜，每斤黄粉虫成本也就是两块钱左右。”

    由于黄粉虫营养价值高，易饲养，在我国，人工养殖黄粉虫的地方也逐步增多。从全国对黄粉虫的消费来看，目前食用黄粉虫都还有一定的局限性。

    农大张青文教授：“真正的消费还是要或者油炸啊或者加工啊，可能有的地方吃得多一些，当然在全国没有普及。”

    志鹏：“其实据我了解，在我国，黄粉虫消费量最大的还是做动物饲料，上餐桌的毕竟还是具有区域性的，消费人群也是其中的一部分人，我们可以说它有很大的市场潜力，但真要做到像寇大姐这样，那还要看有没有消费人群。所以说，你要想靠养黄粉虫开餐馆，那可得掂量仔细了。”

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文章来源： http://jingji.cntv.cn/20100918/100019.shtml