韩国僵尸:毛氏红烧肉做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/11 20:10:11
毛氏红烧肉 嗜肉的人,只要一馋肉,首先想到的一定是红烧肉了。红烧肉的做法有很多种。每家都有自己的做法,每个人也都有最有自己最喜欢的味道。我做的这个红烧肉,咸、甜、香、鲜的特点非常突出,颜色鲜亮,肉味十足,肥而不腻。 八角3个干辣椒3个 香叶3片 草果1个 姜3片 大蒜30瓣 糖50克 冰糖15克 醋5ML 老抽3ML 料酒30ML 生抽10ML 盐5克
一、准备工作:
二、烧肉
心得:1、五花肉一定要用冷水反复冲洗,直到冲肉的水变的清澈,没有血水。2、肉焯水时要冷水下锅,大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。3、准备工作中煸肉的步骤不能省,这是可以保证炖出的肉肥而不腻。4、炒糖色比较关键,如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里,后放糖的方法。5、炖肉的水要一次加足,中途不要加水。如果需要加水,一定要加开水。6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。7、炖肉的过程中,一定要用小火,这样炖出的肉口感不会发柴,最后加蒜,大火收汁会使肉更加入味。
医学专家在研究中也发现:吃肉又吃蒜,能促进血液循环,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率,对尽快消除身体各部器官的疲劳,增强体质,预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以,吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。
一、准备工作:
做法:
1、五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分。
2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分。
3、热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用。4、香葱洗净每五根打成结儿,并将其他调料备齐。
二、烧肉
做法:
1、热锅中放少量的油,加入白糖。
2、中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可。
3、放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒。4、料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、
6、20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可。
心得:1、五花肉一定要用冷水反复冲洗,直到冲肉的水变的清澈,没有血水。2、肉焯水时要冷水下锅,大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。3、准备工作中煸肉的步骤不能省,这是可以保证炖出的肉肥而不腻。4、炒糖色比较关键,如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里,后放糖的方法。5、炖肉的水要一次加足,中途不要加水。如果需要加水,一定要加开水。6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。7、炖肉的过程中,一定要用小火,这样炖出的肉口感不会发柴,最后加蒜,大火收汁会使肉更加入味。