都有什么胶:新疆吐鲁番剁肉饼
制作材料
- 栏目:糕点主食
- 做法:煎
- 口味:酱香味
- 准备时间:30分钟
- 人数:3人份
- 难度:初中水平
- 烹饪时间:<15分钟
主料:
- 小麦面粉(
- 适量
- 牛肉
- 适量
辅料:
- 白芝麻
- 适量
- 调料:
色拉油
少许食盐
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量淀粉
适量卤水
适量黄酱
1勺黑胡椒
适量鸡蛋白
适量小葱
适量
新疆吐鲁番剁肉饼的做法
一、和面
二、做剁肉馅
三、开始做剁肉饼
1、这个肉饼对面皮没有什么特别讲究,冷水和面就可以了,也不用加盐和鸡蛋,擀面的时候也没有要特别怎么样,如果很粘,只要撒点面粉就可以了。
2、做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种,一种是瘦牛肉,最好买牛里脊,也是牛身上最嫩的肉,另一种是肥肉,结合在一起才好吃。
3、在腌制牛肉的时候,如果你怕自己买的牛肉不够嫩,可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。
4、牛肉不用切的很小,估计北方人粗犷,这样吃起来才过瘾。
5、肥牛肉在煸炒的时候要开小火,里面有水的话,可能油会飞溅开来,为了你的安全,一来肉要晾干后再下锅,二来一旦发现油飞溅开来,可以采取盖住锅盖的做法。
6、黄豆酱营养比较好,但很咸,所以不要放多了,一般一勺就足够了,一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。
7、牛肉已经切成小丁,所以不用煸炒很长时间,要不然老了就不怎么好吃了。
8、切记葱不能在炒牛肉的时候加,因为早加的话葱会变味,因为后面还要煎的,所以要在肉馅放到面皮上时再加。
9、煎的时候在平底锅底部放满油,比平时做煎饼要多放点,要用中小火煎到两面金黄。
10、最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意,其实直接吃已经够好吃了!
周日就是父亲节了,给自己的爸爸做这一款剁肉饼应该也是,一个不错的选择吧呵呵!晚上或者早上配上粥吃真的很不错吧!