西川史子:教你如何买到没有瘦肉精的肉
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/21 23:12:01
闲话就少说了,本人家里卖肉的,现在市面上的猪肉,简分为“瘦猪肉”和“肥(土)猪肉”。
因为土猪肥肉多,养的时间长,屠宰后那些肉色难看,瘦肉里面的“油筋”(就是白色一丝丝的油)多,所以已经很少人养了,卖肉的的也很少人屠宰,那是因为肥肉卖不价钱,而很多人又喜欢吃瘦肉多的,而且也不太懂的挑,所以造成了市场上差不多都是瘦猪肉。
土猪肉跟瘦猪肉味道上简直差了十W八千里,如果你是做川菜那些味重的菜色可能吃不出来,如果你就清蒸的,肥猪肉吃着有肉香,而瘦猪肉,是有一股騒味的,这一点是最容易吃出来的。
如果你买猪肉(肥+瘦)的时候,要看那猪皮,瘦猪肉的皮是很薄的,只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉,瘦猪肉脂肪层也是很薄了,也差不多只有土猪肉的三分一。
如果你买瘦肉的话,因为瘦肉没有皮没有肥内,所以很难看,但是也是有方法的,首先你看整块的瘦肉,肥猪肉上面是很多那些油筋(白色的油丝),瘦猪肉上面是很干净的,没有油筋。如果卖肉的已经把那引起油筋点干净了的话,那就看那块瘦肉上面的油光,一般来说瘦猪肉上面没什么油光,而肥猪肉上面是油油的,肉色红润。
跟着是看猪尾巴,瘦猪跟土猪最大的区别就是尾巴了,土猪的尾巴很长,有30-40CM长,而瘦猪的尾很短,只有7-10厘米长。所以,卖肉的如果是屠宰土猪的话,猪尾巴是摆出来,一早上都不会卖的,只会在尾市的时候卖出去,因为猪尾巴摆出来,懂得看肉的就会懂得。而屠宰瘦猪的,那尾巴会收起来,不摆出来的。
先说这么多,如有要求,再贴出其它(骨头什么的)是怎么区分的。 在这里向大家爆料一下:
卖肉的,摆出桌面上的都是一块块漂亮的猪肉,瘦肉,骨头。 这是在摆出来前,都要把每块肉用刀点干净,就是那些油筋,有淤血的肉,脓包,坏肉。。。。。总之就是不能卖钱的,放在一起,我们管他叫“垃圾”。是很便宜的。
点出来的那些垃圾,上面多多少少有点瘦肉碎。
所以也是有人买的。
买来做什么?
我把我知道的说出来一下(我说的只是部分,并不代表全部)
第一:最多的就是无良黑心商家买来做云吞。怎么做?反正这个搞碎后,再加点便宜的猪屁股肉,加重的调味料,最后,你是吃不出来的。
第二:做汤粉,肠粉。。。。只要你吃这些东西,他给的是肉碎,那你以后就别去吃了. 如果你买猪肉(肥+瘦)的时候,要看那猪皮,瘦猪肉的皮是很薄的,只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉,瘦猪肉脂肪层也是很薄了,也差不多只有土猪肉的三分一。
确实是这样,
每次我家都买皮厚脂肪厚的..肥的能吃多少算多少,剩的炸油(猪油煮鲫鱼汤太妙了).
想喝骨头汤就一早去,买一大块带肉骨. 要么就只有找熟人买.
有时嫌肉贵的话就吃鱼,或者吃素.
坚持不买那种薄的 首先,土猪肉之所以比品种猪肉香原因有二:一是土猪肉的瘦肉比例低,肥肉多,当然更香。肥肉比瘦肉香是一个基本常识,猪油也要比植物油香,就算菜中不放肉,加勺猪油就会香很多。事实上,饭店里做菜都是要加猪油的,以增加肉香味。二是土猪饲养时间长,营养积累自然要多一些。
其次,品种猪本身瘦肉比例就很高,就算不喂瘦肉精肥肉也比较少。本人家里每年都自己养一头春节宰杀吃半年,自己养自己吃的猪肉当然不会添加任何东西,但由于养的是品种猪,除了猪腹部皮下脂肪较多以外,全身其它部位肉白子那是相当的少,想做个红烧肉都觉得太瘦了。央视报道里有个画面显示猪皮与瘦肉之间几乎没有皮下脂肪,其实那个画面不真实,仔细看一下会发现那块瘦肉与猪皮没有连在一起,也就是说那是将一块瘦肉放在一块猪皮上造的假像。
最后,楼主所谓的方法可能在地摊肉上有一定作用,对于品牌肉基本无效。品牌肉都是经过分割的,肥肉、瘦肉、不同部位的肉分割后作为不同品类出售,除了五花肉、带脂里脊等品类基本看不到肉皮和皮下脂肪。而且,对于大品牌厂家,他的猪板油和皮下脂肪可能用于加工精炼猪肉、工业油脂和肉制品(比如火腿肠),基本上不会拿来直接出售。另外,楼主所说的肉中白色“肉筋”也与猪身体的部位有关,主要是后腿肉上“肉筋”较多,里脊上绝对没有“肉筋”,所以品牌分割肉的后腿肉价格比较低,里脊较贵,“肉筋”多影响口感。
因为土猪肥肉多,养的时间长,屠宰后那些肉色难看,瘦肉里面的“油筋”(就是白色一丝丝的油)多,所以已经很少人养了,卖肉的的也很少人屠宰,那是因为肥肉卖不价钱,而很多人又喜欢吃瘦肉多的,而且也不太懂的挑,所以造成了市场上差不多都是瘦猪肉。
土猪肉跟瘦猪肉味道上简直差了十W八千里,如果你是做川菜那些味重的菜色可能吃不出来,如果你就清蒸的,肥猪肉吃着有肉香,而瘦猪肉,是有一股騒味的,这一点是最容易吃出来的。
如果你买猪肉(肥+瘦)的时候,要看那猪皮,瘦猪肉的皮是很薄的,只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉,瘦猪肉脂肪层也是很薄了,也差不多只有土猪肉的三分一。
如果你买瘦肉的话,因为瘦肉没有皮没有肥内,所以很难看,但是也是有方法的,首先你看整块的瘦肉,肥猪肉上面是很多那些油筋(白色的油丝),瘦猪肉上面是很干净的,没有油筋。如果卖肉的已经把那引起油筋点干净了的话,那就看那块瘦肉上面的油光,一般来说瘦猪肉上面没什么油光,而肥猪肉上面是油油的,肉色红润。
跟着是看猪尾巴,瘦猪跟土猪最大的区别就是尾巴了,土猪的尾巴很长,有30-40CM长,而瘦猪的尾很短,只有7-10厘米长。所以,卖肉的如果是屠宰土猪的话,猪尾巴是摆出来,一早上都不会卖的,只会在尾市的时候卖出去,因为猪尾巴摆出来,懂得看肉的就会懂得。而屠宰瘦猪的,那尾巴会收起来,不摆出来的。
先说这么多,如有要求,再贴出其它(骨头什么的)是怎么区分的。 在这里向大家爆料一下:
卖肉的,摆出桌面上的都是一块块漂亮的猪肉,瘦肉,骨头。 这是在摆出来前,都要把每块肉用刀点干净,就是那些油筋,有淤血的肉,脓包,坏肉。。。。。总之就是不能卖钱的,放在一起,我们管他叫“垃圾”。是很便宜的。
点出来的那些垃圾,上面多多少少有点瘦肉碎。
所以也是有人买的。
买来做什么?
我把我知道的说出来一下(我说的只是部分,并不代表全部)
第一:最多的就是无良黑心商家买来做云吞。怎么做?反正这个搞碎后,再加点便宜的猪屁股肉,加重的调味料,最后,你是吃不出来的。
第二:做汤粉,肠粉。。。。只要你吃这些东西,他给的是肉碎,那你以后就别去吃了. 如果你买猪肉(肥+瘦)的时候,要看那猪皮,瘦猪肉的皮是很薄的,只有土猪肉猪皮厚度的三分一。 还有看那层肥肉,瘦猪肉脂肪层也是很薄了,也差不多只有土猪肉的三分一。
确实是这样,
每次我家都买皮厚脂肪厚的..肥的能吃多少算多少,剩的炸油(猪油煮鲫鱼汤太妙了).
想喝骨头汤就一早去,买一大块带肉骨. 要么就只有找熟人买.
有时嫌肉贵的话就吃鱼,或者吃素.
坚持不买那种薄的 首先,土猪肉之所以比品种猪肉香原因有二:一是土猪肉的瘦肉比例低,肥肉多,当然更香。肥肉比瘦肉香是一个基本常识,猪油也要比植物油香,就算菜中不放肉,加勺猪油就会香很多。事实上,饭店里做菜都是要加猪油的,以增加肉香味。二是土猪饲养时间长,营养积累自然要多一些。
其次,品种猪本身瘦肉比例就很高,就算不喂瘦肉精肥肉也比较少。本人家里每年都自己养一头春节宰杀吃半年,自己养自己吃的猪肉当然不会添加任何东西,但由于养的是品种猪,除了猪腹部皮下脂肪较多以外,全身其它部位肉白子那是相当的少,想做个红烧肉都觉得太瘦了。央视报道里有个画面显示猪皮与瘦肉之间几乎没有皮下脂肪,其实那个画面不真实,仔细看一下会发现那块瘦肉与猪皮没有连在一起,也就是说那是将一块瘦肉放在一块猪皮上造的假像。
最后,楼主所谓的方法可能在地摊肉上有一定作用,对于品牌肉基本无效。品牌肉都是经过分割的,肥肉、瘦肉、不同部位的肉分割后作为不同品类出售,除了五花肉、带脂里脊等品类基本看不到肉皮和皮下脂肪。而且,对于大品牌厂家,他的猪板油和皮下脂肪可能用于加工精炼猪肉、工业油脂和肉制品(比如火腿肠),基本上不会拿来直接出售。另外,楼主所说的肉中白色“肉筋”也与猪身体的部位有关,主要是后腿肉上“肉筋”较多,里脊上绝对没有“肉筋”,所以品牌分割肉的后腿肉价格比较低,里脊较贵,“肉筋”多影响口感。
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