蒋瑶嘉妈妈:卤水鸭肫
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/11 21:40:19
吃吃小食,喝喝酒,品品茶,正餐开始前的热身小食,魅力不可挡。
(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)
原料:鸭肫 葱 姜
调料:卤水汁(潮式) 花雕酒
事先准备:
1. 鸭肫清洗干净。
2. 葱打结;姜切片。
制作过程:
1. 鸭肫加入冷水,加入葱和姜,大火煮开。
2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净。
3. 鸭肫重新入锅,加入适量卤水汁,大火煮开转中小火,煮软(软烂程度请按
啰嗦几句:
- 购得的鸭肫如果表层有黄色的皮,需要清除干净后再卤制。
- 我家大厨使用的是现成潮式卤水汁,按说明比例稀释后使用;自制卤汁也可,可以参考这里。
- 卤制的时间请根据实际的量和喜好调节,软硬皆有不同风味。
- 切开后怕中间不入味,可将卤水汁浇在表面即可。