荒野求生 奥巴马是哪集:红楼梦中的茶与酒
红楼梦中的茶与酒
来源:国际在线 更新时间:2004-12-23 9:56:11古典文学名著《红楼梦》,历来被誉为中国第一部小说。作者接触到这个家族生活的方方面面,其中对于茶酒文化的描述也是很到位的...
【按】古典文学名著《红楼梦》,历来被誉为中国第一部小说。作者接触到这个家族生活的方方面面,其中对于茶酒文化的描述也是很到位的。曹雪芹以如椽的巨笔,用酣畅淋漓的笔触,描写了有关喝酒、宴饮、酒仪、酒德、酒的知识和醉态,也描写了关于饮茶的许多有趣的情节,在这里给大家介绍的就是红楼梦中的茶酒文化。
红楼梦与酒文化
我国古典文学名著《红楼梦》,历来被誉为中国第一部小说。
对于作者两次引用这幅对联,是否有“深意存焉”?在此不敢断言,但似乎可以看成是曹雪芹的点睛之笔,生活中不可能没有酒,饮洒是这个封建贵族之家生活中不可缺少的内容。以酒为内涵的对联能登上一个贵族夫人的闺房绣壁,正说明了饮酒已属当时上层社会的一种高雅文化。事实上,酒也与全部小说相始终,使我们在阅读这部古典文学名著时,闻到一阵阵浓郁的酒的芳香,令人欲醉!
《红楼梦》中,提到关于饮酒的各种名目有二、二十种,如年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、接风酒、饯行酒、中秋赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒等等。真是名目繁多,丰富多彩。
《红楼梦》中写酒,写得最多的要数黄酒,如第38回、41回、63回、75回中,都明确地提到众人喝的是黄酒。可以说,在这个封建贵族大家庭中,黄酒是其主要饮料酒。如第26回中写道:“薛潘执壶,宝玉把盏,斟了两大海碗。”书中还在另外场合写到“酒缸已罄”,“一坛子酒就吃光了”。“海”是古代特大的酒杯,而且所喝的酒是以缸和坛为容器,如此海量和豪饮,不是喝低度的米酒(黄酒)则不可思议。第63回寿怡红群芳开夜宴,为贾宝玉做生日,袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒”,为宝二爷助兴,这绍兴洒,便是黄洒中的佼佼者。据《吕氏春秋》记载:在2000多年前的春秋时期,绍兴已经产酒,到南北朝以后,绍兴酒有了较大的发展,素有越酒行天下的说法,到18世纪《红楼梦》成书的年代,绍兴酒更是遐退迩闻名。作为黄酒中之上品,绍兴酒远销至金陵、京华,并成为上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和封建贵族之家饮宴之佳品,则是顺理成章的。
除了绍兴黄酒,《红楼梦》中还提到以下的酒种和酒名:
个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。
屠苏酒:第53回“宁国府除夕祭宗词,荣国府元宵开夜宴”这一章节中,写到了除夕夜“摆合欢宴”,“献屠苏酒、合欢汤、吉祥果……”、相传这屠苏酒为三国时名医华佗所创的配方,采用肉桂、山椒、菝葜、防风、桔梗、大黄、陈皮、白术、乌头、赤小豆等多味药材浸泡而成的建身药酒。具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用,晋·宋懔著《荆楚岁时记》载:“正月一日,长幼悉正衣冠,以次拜贺…… 进 屠 苏 酒、胶牙饴”。相传饮屠苏酒能辟邪气,去灾保健康。南宋诗人陆游在《除夜雪》中写道:“半盏屠苏犹未举,灯前小草写桃符。”至于北宋改革家王安石的《元日》诗,更是脍炙人口:“爆竹声中旧岁除,春风送暖入屠苏。千家万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。”由此可见,饮屠苏酒的风俗,在我国早已有之,到l 8世纪的清代,已相沿成习。由于酒禁的影响,及当时的社会风尚,中上层人士都不屑于饮蒸馏酒,因此,笔者认为这屠苏酒就是以黄酒为酒基所配的一种健身药酒。因为华佗所在的后汉三国时代不存在蒸馏酒,根据有关史书记载,直到唐朝,蒸馏酒工艺才从西域传入我国,结合近代日本也有在元旦日饮屠苏酒的风俗,日本的屠苏酒是用清酒(相似于我国的黄酒)配制的,并成为清酒系列的一个品种。而日本的酿酒技艺”是由中国流传东渡而去的,由此又可以反证,这屠苏酒实际上就是黄酒型的保健药酒。
合欢酒:是用合欢树上开的小白花浸泡烧酒而成的一种药酒,具有祛除寒气、安神解郁之功效。第38回描写林黛玉吃了点螃蟹,觉得心口微微地痛,自斟了半盏洒,见是黄酒不肯饮,便说须得热热的吃口烧酒,宝玉忙道:“有烧酒。”便命丫环将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛篱玉因多愁善感,身体软弱,吃了性寒的螃蟹,喝几口用合欢花浸的烧酒,显然是最合适不过的。关于烧酒,在《红楼梦》中也被多次提到,饮烧酒易醉,醉后易滋事生非,所以当粮食歉收时,清政府曾颁过禁令,清高宗乾隆曾特降谕旨:“永禁烧酒”。却不禁黄酒,这样在当时上层社会中所喝的保健药酒,只有用黄酒为酒基配制的,才有可能。据清官资料记载:康熙皇帝特别喜欢用绍兴黄酒配的竹叶青药酒,还写过一块匾奖给绍兴酿酒作坊。但黛玉喝的合欢酒却是例外,明确指明的是烧酒。由于明清时烧酒业声名还不振,贾府所用的必不会象是今日“茅台”、“五粮液” 似的高档白酒,也不可能是近代流行的代用品烧制的低档白酒,而很大的可能是用的黄酒生产中的副产品——糟烧,去浸制合欢花之类的药酒,同时也难得经常上贾俯这样贵族
之家的桌面,只是偶而作为特殊需要而饮用之。
果子酒:这是贾芹在水月庵里胡闹时所喝的洒(见第93回),果子酒可以用桔子、苹果、梨、枣、山揸、荔枝及野生水果来酿造,是一种低酒精度,比较平常和便宜的酒,贾芹家境寒素,仅捞了个管管庵子尼僧的差使,喝这种低档、便宜的酒,符合他的身份。而在贾府正式饮宴场合,是不喝这种酒的,主要喝黄酒,果子酒则难登大雅之堂。
在《红楼梦》中,除了提到上述酒名酒种以外,曹雪芹还不止一次地借笔下的人物,介绍了酒的基本知识和饮酒方法。譬如酒除了饮用之外,还可以用来做莱肴的烹调佐料,当中药的药引,还可以用来烫衣服(见44回)等。和近年来日本提倡酒浴健身一样,这是酒的功能的延伸。在第8回中,宝玉在梨香院喝冷酒,薛姨妈忙道:“这可使不得,吃了冷酒,写字手打颤儿。”宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,若热吃下去,发散的就快,若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖他,岂不受害?”风姐也劝过宝玉,说喝了冷酒手颤,写不得字,拉不得弓。《红楼梦》中写喝酒场面,许多地方都提到要喝热酒和烫过的酒。而黄酒最适宜于热饮的,这就从另一个侧面证明了黄酒是贾府的主体饮料酒,也是曹雪芹写酒时着墨最多的酒种。另外,从科学的角度看,上面两段有关要喝热酒的话,是很有道理的。
曹雪芹之所以有如此丰富的酒的知识,对喝酒场面又描写得如此精彩细腻,是与他嗜酒如命和少年时代经历过一段极为富贵豪华的生活分不开的。成年以后,家道已经衰落,住在北京西郊香山的黄叶村,但他嗜酒的习性难改,每天著书均离不开酒,过着“举家食粥酒常赊”的贫困日子。晚年,生活更加穷愁潦倒,而嗜酒狂放的积习难改。嗜酒也加剧了他的病情,一部《红楼梦》还没有写完,终于在一个除夕之夜溘然逝去,当时还不到50岁。曹雪芹的朋友们曾将他比作放浪不羁而又嗜酒如命的晋朝阮藉。为了喝酒,曹雪芹卖字面、卖物,甚至连标志他旗人身份的佩刀都取下换了酒喝,还自诩为“燕市酒徒”。《红楼梦》中喝酒场景及有关酒的知识、酒文化内涵的描述,大多源于曹雪芹亲身的经历,所以才写得那么真实、生动,得体而富有韵味。如同这部传大的古典小说所涉及的民俗、服饰、商贾、建筑、医药、技艺等等领域一样,曹雪芹写“酒” ,也堪称为古代百科全书中的一个璀璨章节,在今天看来,仍具有极高的民族文化价值。
红楼梦与饮茶
饮茶:是中国重要的传统食俗。
曹雪芹在《红楼梦》里用茶描绘出许多新奇的情节。
第八回中,贾宝玉为了一碗枫露茶被他的奶妈李嬷嬷喝了,就大发脾气,打碎了茶碗,要把茜雪赶走,写出了贾宝玉的骄纵任性,同时也看出曹雪芹懂茶,了说“枫露茶”要加水到第三四次才出色,是内行人的话,“枫露茶”产于何处,怎样焙制,已无人知道,恐怕是一个很珍稀的茶种,并且大约已失传,另外小说中提到还有“老君眉”、女儿茶、六安茶等茶种以及外国进贡的“暹逻茶”。宋代以后,一进都是中国茶出口,未见有茶从外国进口,也许清代真有“暹逻茶”。也是曹先生见多识广了。
《红楼梦》中有四处情节用茶做道具。
林黛玉听了笑道:“你们听听,这是吃了他们家一点子茶叶,就来使唤人了。”凤姐笑道:“倒求你,你倒说这些闲话,吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇?”众人听了一齐都笑起来。林黛玉红了脸,一声儿不言语,便回过头去了。李宫裁笑向宝钗道:“真真我们二婶子的诙谐是好的。”林黛玉道:“什么诙谐,不过是贫嘴贱舌讨人厌恶罢了。”说着便啐了一口。凤姐笑道:“你别作梦!你给我们家作了媳妇,少什么?”指宝玉道:“你瞧瞧,人物儿、门第配不上,根基配不上,家私配不上?那一点还玷辱了谁呢?”
第二处是第二十四回,宝玉要喝茶,一时房里没人,三等丫头小红进来,替他倒了一碗,宝玉问了她几句,正说着秋纹等人进来见此,便将小红辱骂了一顿。
小红有何罪?不过就是越了级给宝玉倒了碗茶,曹雪芹用此写尽了人生的辛酸事,同时也写出了压在社会底层的人出头的艰难,小红等机会接近宝玉,她没有错,秋等排挤她也没有错,因为尽管她们地位比较高,也是被压在底层的人,怎容别人来抢自己的饭碗?一件小事,便可观透世情,大观园里的女奴们过的是怎么样的悲惨生活?
第三处是第四十一回,贾宝玉品茶栊翠庵。由此引出了一大篇的茶经。
先是选茶。不同的人对茶有不同的嗜好,妙玉为贾母送的是老君眉,它产于湖南又称银针,形如长眉,给贾母完全迎合老年人的心理。
其次是择水与煮水。水质的优劣与煮得是否得当,对茶的味道起着决定性的作用,古人就十分讲究水质。陆羽《茶经》说:“山水上,江水中,井水下”又各地之水也有高下之说:“如楚水第一,晋水最下,共分为二十等”。在《红》中,妙玉用的是“天落水”,清顾禄《清嘉录》载:“居人于梅雨时,备缸瓮,收蓄雨水,以供烹茶之需,名曰梅水。”贾母问是什么水时,妙玉说是旧年蠲的水,与《清嘉录》所载,相合。而给宝黛等煮的水刚是“五年前收梅花上的雪……”可见用水的讲究。
关于著水,《茶经》中已有“其火用炭,次用劲薪”之说,并对著茶时水的沸度作了具体的要求,:“其沸如鱼目微有声有一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,以上水老,不可食也。”唐温庭筠《采茶录》也说,茶须缓火炙,活水煎。“妙玉煮茶十分专心,”自向风炉上煽滚了水,另泡一壶茶。”
再次说是茶具,喝茶对茶具也想当讲究的,好的茶具,不仅讲求产地,瓷质,瓷色,也讲求形状,妙玉给贾母用的是成窑五彩小盖盅,成窑是明成代年间景德镇的官窑。给众人用的是一色官窑脱胎填白盖碗,虽也名贵,但易得。给宝黛用的“XXX”“点犀X”给宝玉的是自已用的“绿玉斗”(打X的是因为这几个字打不出来。)
读完这段文字,当然可以增加了许多的饮茶知识,但透过这些,你还能看到更多的人情世态,妙玉也是个受尽欺凌而被迫遁入空门的柔弱女子,她依托佛门,才得以在大观园内在一立足之地,但也就是佛祖,葬送了她的青春,一道铁门槛,将她隔在了世外,她与众姐妹一个是女儿身一样有女儿心,但却只能“欲洁何曾洁,云空未必空,……”对贾府的统治者贾母只能曲意逢迎,与她要的好知心朋友,用珍藏的雪水另烧了茶。她有情,便藏得很深,她认宝玉为知心,甚至在暗恋宝玉,但无情的佛灯冷酷的烧断了他的情。她给宝玉用的是“仍将前番自己常吃茶的那只绿玉斗”端给宝玉,别人用过的茶杯她嫌龌龊,可以砸碎,而一个男人却可与她可用自己的茶怀,其含义是相当清楚的了,而且从这十个字中又可知道宝玉来庵中喝茶已不是第一次了,不然何来“仍将前番”四个字,而且“前番”宝玉吃茶一定是自己一个人来,用的就是妙玉自己专用的绿玉斗了。这次吃茶有黛玉与宝钗,她与宝玉都是由于心里有鬼才用话来掩饰,妙玉是情不自禁地“仍将前番自己常吃茶的那只绿玉斗”给宝玉,宝玉则说:“世法平等,他两个用那样的古玩奇珍,我就是个俗器。”妙玉则回生:“不是我说狂话,你家未必找的出来这么一个俗器来呢。”这些无疑都心掩饰之词。妙玉还说:“你这遭茶,是托她两个的福,独你来了,我是不能给你吃的。”宝玉反笑:“我深知,我也不领你的情,只谢他二人便是了。”妙玉听了方说:“这话明白。”这几段话纯是假撇清,反而越描越黑了。小说中,即便没用“仍将前番”这四个字,妙玉用自己“常吃的茶的绿玉斗给宝玉喝也够大胆的了。宝玉怎么可能不知道呢?《红楼梦》的弦外之音如此丰富,不仔细体味难以懂得。