:西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法) (2010-11-26 08:56:39)
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西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法)
(2010-11-26 08:56:39)转载 标签:文怡
法式煎羊排
西餐烧汁
羊排怎么做
自己动手做西餐
美食
分类: 肉菜12月免费课
西餐为啥那么贵----法式煎羊排(及西餐浇汁的详细做法)
西餐的烧汁怎么做?
原料:牛骨150克
烧汁做法:
1)
2)
段,大蒜带皮,用刀拍扁备用。
3)
香味,然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。
4)
料,接着加入香叶,转大火,烧开后,撇去浮沫,再转成小火,盖盖慢煮,煮至浓稠,大约4个小时。
5)
超级啰嗦:
**牛骨上抹番茄膏的目的是为了让牛骨更快的烤上色,这样最后作出的酱汁颜色才会深。
**烧汁是西餐的基础酱汁,红酒汁,黑椒汁,蘑菇汁,都是以它为基础,稍加变化而成的。
**制作烧汁的时间比较长,可以用现成的酱汁代替。比如,烧汁粉,浓缩酱汁等,一般在西餐调料专卖店可以买到。
法式煎羊排的做法:
原料:羊排4块儿
做法:
1)
2)
3)
4)
右)。煎好后,在表面涂抹上芥末,然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面,放入铺有锡纸的烤盘
上,180度烤10分钟即可。
5)
土豆丁,炒至表面略微有些硬,颜色呈金黄色时,调入盐(1/2茶匙),迷迭香碎炒匀即可。
6)
出锅,搭配羊排食用即可。
超级啰嗦:
**在外面吃西餐很贵,有的时候是原料本身贵,而有的时候,是制作本身很讲究,好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁,就花费了我们很多的时间去精心烹制。
**羊排是煎着吃的西式做法,我们在选择原料时最好到专卖西餐食品的市场里购买。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉,肉质鲜嫩,而且腥膻气味小。如果在普通的菜市场里我们买的羊排大多适合炖着吃,更合适用比较中式的做法烹制。
**迷迭香,大蒜和羊排搭配起来很好,它们都能很有效地去除腥膻气味,还能给菜肴增香。如果没有鲜的迷迭香,用干的也可,在一般的西餐调料店都有,或者大型超市的进口货架。
**芥末酱可以随个人的喜好添加,或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替,两者味道的浓度不同。