九乡新闻网:淮南牛肉汤配方
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:00:54
原料：
牛肉750 克，牛骨500 克。
调料：
香料袋1 个（20 克），牛油辣子10 克，香菜段3 克，清水2500
克，盐、味精、鸡精各2 克，胡椒粉3 克。
香料配比：
山奈5 克，桂皮2 克，八角3 克，草果1 个，香叶3 片，香砂2
个，甘草0．5 克，花椒10 粒，干红辣椒3 个。
牛油辣子制作工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛
油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500 克
大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷
却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、
牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花
即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，
牛骨垫底，牛肉切500 克重的块，香料装2 袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉
切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小
凉菜相搭配味道更好。
牛肉750 克，牛骨500 克。
调料：
香料袋1 个（20 克），牛油辣子10 克，香菜段3 克，清水2500
克，盐、味精、鸡精各2 克，胡椒粉3 克。
香料配比：
山奈5 克，桂皮2 克，八角3 克，草果1 个，香叶3 片，香砂2
个，甘草0．5 克，花椒10 粒，干红辣椒3 个。
牛油辣子制作工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛
油辣子。
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500 克
大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷
却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、
牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花
即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，
牛骨垫底，牛肉切500 克重的块，香料装2 袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉
切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小
凉菜相搭配味道更好。