九乡新闻网:素食制作十三，世界大同（酱大骨头）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 06:04:06
（一）原料：
1，面粉1000克，白面100克，小麦淀粉50克，香菇粉100克，松仁粉100克，盐20克，味精5克，拌匀。
2，水1550克（50度）。
3，面筋粉500克，白面50克，小麦淀粉25克拌匀。
4，水，750克（50度）。
5，香叶10片，大料7朵，干姜2块，桔皮4片，桂皮1大块，桂圆5个，白果3个，丁香3个，花椒15粒，茴香20粒，盐适量，酱油2饭勺，味精5克，红川椒5个。
（二）制作：
1，把原料2一次性放入1里面，用6根筷子快速搅拌好，在用瘦揉一会。
2，盘子底光放一张保鲜膜，在放入拌好的料，高2米用于按平，开水蒸30分钟，凉后切成两平方厘米的方形长条10-12厘米长，用热油稍炸下。
3，把原料4水一次性倒入3料里，用四根筷子快速搅拌好，用手在揉一会（3-4）小时可用，即是水面筋。
4，把炸好的骨头包上水面筋，两边头漏着，然后再用热油炸成金黄色捞出沥干。
5，把原料5放入锅里加水烧开后再把炸好的制作4料放里面。煮1小时后在放一些糖色，在煮半个小时，捞出沥干。
（三）食用方法：
1，顶头切片，装盘即可。
2，拌馅等。
1，面粉1000克，白面100克，小麦淀粉50克，香菇粉100克，松仁粉100克，盐20克，味精5克，拌匀。
2，水1550克（50度）。
3，面筋粉500克，白面50克，小麦淀粉25克拌匀。
4，水，750克（50度）。
5，香叶10片，大料7朵，干姜2块，桔皮4片，桂皮1大块，桂圆5个，白果3个，丁香3个，花椒15粒，茴香20粒，盐适量，酱油2饭勺，味精5克，红川椒5个。
（二）制作：
1，把原料2一次性放入1里面，用6根筷子快速搅拌好，在用瘦揉一会。
2，盘子底光放一张保鲜膜，在放入拌好的料，高2米用于按平，开水蒸30分钟，凉后切成两平方厘米的方形长条10-12厘米长，用热油稍炸下。
3，把原料4水一次性倒入3料里，用四根筷子快速搅拌好，用手在揉一会（3-4）小时可用，即是水面筋。
4，把炸好的骨头包上水面筋，两边头漏着，然后再用热油炸成金黄色捞出沥干。
5，把原料5放入锅里加水烧开后再把炸好的制作4料放里面。煮1小时后在放一些糖色，在煮半个小时，捞出沥干。
（三）食用方法：
1，顶头切片，装盘即可。
2，拌馅等。