麦迪生涯总得分:东北酱骨头（附秘制酱汁配方）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 01:58:28

上一篇：大盘鸡的详细做法

下一篇：去除眼袋的按摩方...

|返回日志列表

[转] 东北酱骨头（附秘制酱汁配方） [图片]

  • 分享
  • 复制地址

    请用Ctrl+C复制后贴给好友。

转载自 过谦 2010年07月29日 22:58 阅读(4) 评论(0) 分类：厨师交流 权限: 公开

  • 字体：大▼
    • 小
    • 中
    • 大
  • 更多▼
    • 设置置顶
    • 权限设置
    • 推荐日志
    • 转为私密日志
  • 删除
  • 编辑

 

    吃过东北酱骨头的朋友，一定不会忘记它特别的美味。其实，诀窍在于它的配方。不才今天就和朋友们一同分享，东北酱骨头（附秘制酱汁配方）：

 

●原料：
    大棒骨1500克、锡纸若干、生菜20克；


●调料：
    葱段姜块各50克、秘制酱汁2000克；

 

●秘制酱汁配方：
    原料：清水25千克、龙骨10千克、老母鸡4千克、干贝1千克、猪蹄2千克；
    调料：花椒20克、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克、干姜15克、陈皮5克、盐400克、生抽100克、味精100克、冰糖100克、糖色50克、姜块、葱段各150克。

 

●酱汁制作：
    1、老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
    2.、花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。
    3、锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成。


●做法：
    大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫}，捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。　


●特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。 　

东北酱骨头（附秘制酱汁配方） 东北酱骨头配方及几道流行排骨菜 东北酱骨头z 东北酱骨头 东北酱骨头 东北酱骨头 东北酱骨头 东北酱骨头配方及几道流行排骨菜-20110816 东北酱骨头的做法 东北酱骨头的做法 东北酱骨头[图解] <东北菜> - 【咖喱猫的家常菜】东北酱骨头（图） 东北酱骨头，吃了这顿想下顿 东北酱骨头，吃了这顿想下顿 东北酱骨头的做法-东北酱骨头怎么做_东北菜_美食 东北酱骨头---排骨的十八种做法 - Qzone日志 【引用】东北酱骨头---排骨的十八种做法 调味酱汁配方36种 东北大骨头的做法 求东北熟食配方 东北熟食配方 大口吃肉的幸福——东北酱骨头-yaya小舍-搜狐博客 东北土菜--大骨头炖酸菜 酱汁及酱