九乡新闻网:山药的八种经典吃法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:07:42
山药的八种经典吃法
早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！
拔丝山药
原料：山药
调料：绵白糖、干淀粉
做法：
1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出
2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀
3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀
4、最后盛入抹过凉油的盘中即可
香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
烩山药丸子
原料：山药
辅料：肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液
调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜
做法：
1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块
2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅
3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出
4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味
5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可
荤素搭配，味道浓厚。
山药炖牛腩
原料：山药、牛腩
调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒
做法：
1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫
2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出
3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可
牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
兰花酿山药
原料：山药
辅料：鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮
调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水
做法：
1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝
2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀
3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟
4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
什锦山药粒
原料：山药
辅料：青红椒、罐装玉米粒
调料：糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）
做法：
1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁
2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水
3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤
4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可
色彩鲜艳，口感脆嫩。
山药熘肉片
原料：山药
辅料：干木耳、猪里脊
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末
做法：
1、山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净
2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆
3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油
4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可
又滑又嫩，味道咸鲜。
山药饼
原料：山药
辅料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋
调料：油、盐
做法：
1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥
2、澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液
3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状
4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可
色泽金黄，口感香糯。
山药豆腐羹
原料：山药
辅料：盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁
2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁
3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味
4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可
味道鲜美，入口润滑。