九乡新闻网:素食材料百宝箱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:05:39
素食材料介绍 Post By：2008-10-6 13:12:00
素食材料介绍 (一)
全谷类及杂粮类
[小麦] [燕麦] [芝麻] [荞麦] [糯米] [玉米] [薏芢] [糙米]
坚果类
[核桃] [腰果] [栗子] [花生] [杏仁] [榛果] [松子]
种仁类及芽菜类
[黑豆] [绿豆] [黄豆] [红豆] [绿豆芽] [苜蓿芽] [蚕豆] [四季豆] [碗豆] [秋葵]
蔬菜类
根茎类
[莲藕] [白萝卜] [荸荠] [芋头] [牛蒡] [芦笋] [竹笋] [胡萝卜] [山药] [马铃薯]
瓜果类
[南瓜] [苦瓜] [丝瓜] [甜椒] [茄子] [番茄] [黄瓜]
叶菜类
[花椰菜] [青花菜] [芹菜] [蕹菜] [菠菜] [白菜] [紫甘蓝][西生菜] [小白菜]
菌/菇类
[蘑菇] [无姬菇] [香菇] [金针菇] [黑木耳] [白木耳]
其他
[枸杞] [莲子] [无花果] [罗汉果] [人参须] [人参] [茯苓] [百合] [麦冬] [红枣] [黑枣]
[白果] [芡实] [蒿本] [玉竹] [当归] [杜仲] [熟地]
全谷类及杂粮类
小麦
营养价值高，它含有淀粉、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷。
燕麦
有高蛋白质、脂肪而且含高量的亚油酸有降血压、胆固醇的功能。它性味甘平，有提神、增强体力、补益脾胃的作用。
芝麻
存有高量的铁份及维他命E。如常摄食芝麻，皮肤会有润泽，白发减少，并且有促进脑细胞的灵活度。它所含的维他命B1可帮助于高
效率的吸取食物营养对消除疲劳也有一定的功效。
荞麦
营养价值是在榖粮中最丰富的，其中蛋白质和人体所需要的氨基酸都比其他榖粮来得高。它除了能够降血压、胆固醇，也有益心脏血
管及造血的功能。
糯米
淀粉质是主要的成份，它性质甘温对补中益气有很好的效果。因较难消化所以老年人、小孩及病人都不适宜进食。
玉米
蛋白质或脂质和糙米相似，但维他命B2比糙米高。因醣类少，所以卡路里也甚低。
薏芢
消化系体质药，它能消炎肿排脓，利尿健胃。成长中的孩子长期食用，能加强身体免疫能力。对脾虚、水湿胀满，心烦消泻者都有很
好的效用。
糙米
营养价成份比白米来的高,它所含的维他命、脂肪, 矿物质比白米多出数倍。它有清血、增进脑力、强化内脏机能和平衡内分泌的功
效。
素食材料介绍(二)
坚果类
核桃
含有蛋白质,脂肪, 维生素 A、B、C、E 及镁、锰、钙等。它不但有补肾强腰之功能, 对虚寒喘咳,泌尿结石,记亿力衰退也有一定的
帮助。
腰果
营养质富含脂肪、糖及蛋白质。
栗子
含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B。栗子具有清热除温，强庄筋骨的效用。
花生
是一穜高蛋白的食品。它含有人体所必需的氨基酸。花生具有丰富的维生素E，有长寿的帮助。
杏仁
有润肺祛痰，止咳的效用。
榛果
含高蛋白质及脂肪，其脂肪中含有多量的良质必需脂肪酸，既容易消化吸收营养价值极高。
松子
松树的子,它是神经系机能药因此神经衰弱引起的失眠、虚汗、慢性肠炎都有疗效。
种芽类及芽菜类
黑豆
含有丰富的植物性蛋白质, 维他命 A、B、C 等。它具有解毒净血之作用。可防止皮肤产生黑斑，使皮肤变得细嫩有光泽。除此之外
它有加强净化血液的功效。
绿豆
含丰富的维他命 A、B、C,它有退燥热,降血压的作用。绿豆对疲劳，肿胀，小便不畅有很好的功效。但要注意一点因绿豆性寒,低血
压和女性生理其间不吃为宜。
黄豆
促进脾脏功能最好的食品。它具有高蛋 白质及脂肪。而此脂肪可促进血液中过剩之中性脂肪与废物全排出，使血管具有弹性，促进
心脏机能正常化。
红豆
有健胃消化吸收的功能，故可改善便秘；亦可解毒消肿、利尿。
绿豆
芽营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素。它有清热解毒，消暑利尿的功能。绿豆芽含有高量的维生素C是人体细胞
与细胞之间必不可少的要素，此维生素C不但能促进受伤血管疗合而且是合成体内软骨素的重要原料。
苜蓿芽
含有蛋白质、糖分、苜蓿素等成分。它可以降低胆固醇总含量并减少有害的坏胆固醇,另它所含的苜蓿素有轻度的抗氧化作用有增进
体力、防止快速老化的效果。苜蓿芽所含的维他命k则可预防钙质自尿液中流失,以避免骨质疏松症的发生。
蚕豆
有补中益气、涩精实肠、健脾利湿、治水肿的功效。蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。
四季豆
属碗豆类又称敏豆营养成份很好。它含有高蛋白质和维生素B能健脾补肾，理中益气外。四季豆亦含有大量的铁质，具有造血、补血
的效用。
碗豆
又称青豆含丰富的蛋白质、维他命A、B1、B2、矿物质、磷等成份。将碗豆煮成豆泥食用可医治胃肠吸收不良及旧泻不止。
秋葵
含丰富的钠及粘液素，若肠道膜受到刺激而出现过敏，多食用具有安定肠道膜的效用。除此之外秋葵对关节僵硬，胃溃疡都有帮助。
素食材料介绍(三)
蔬菜类
莲藕
性平味甘，补中养神，益气力，止渴，治腰痛、止血、清血、益胃及降血压。由于莲藕在人体有综合的功能，所以它对消除神经疲劳
，自律神经失调、更年期障碍失眠都有帮助。以带皮的莲藕搅成汁，每日喝半杯，有润肺止咳的效用。
白萝卜
其肉质中含有碳水化合物、维生素A、B、C、D、E 及磷铁等养份。它的维生素具有整肠作用，可促进通便，使肠内的有益菌繁殖，防
止肠内有异常发酵，预防便秘。白萝卜也能化痰和帮助消化，更有清热去燥的功效。
荸荠
又名马蹄它含有蛋白质、水炭素、无机素和糖份。发热时，将马蹄煮糖水饮用对小便不利或有刺痛会有帮助。它不仅可清膀胱积热和
尿道炎热，对于退黄疸及止血也有效用。
芋头
黏液可抗衰老，对肝脏解毒，便秘都有作用。将芋头磨成泥，加入生姜，面粉调成糊状，敷在患牙痛、跌损或挫伤的部位，具有止痛
消炎的效力。
牛蒡
除了有利尿作用，也是一种解毒食品。它具有增进肾脏机能正常，能促进排泄，增强排汗能力也能净化血液。牛蒡所含的丰富纤维，
得以压制癌细胞的发生，防止大肠癌有具大的效果。
芦笋
营养丰富，含有大量的维生素和纤维素。绿芦笋的维他命C含量非常高，为白芦笋的三倍。它具有防止血管硬化，促进新陈代谢，帮
助消化的功能。
竹笋
具有高纤维素质和少量的维他命B1、B2、C。对医疗便秘、小便不畅、精力不足都有效力。
胡萝卜
即红萝卜，生吃可清热解毒，润肠通便；熟吃可健胃消食，止泻，明目。它含有维生素A、 B1、B2 和 C 更含多量的钾、钙、磷、铁
等盐类。
山药
熟食有建脾益气，补肺润燥及调整内分泌的作用。对糖尿病者，能帮助消化、降低血糖的效力。常食能白肤建身，老幼皆适合进食。
马铃薯
淀粉多而热量低，故能作为主要的粮食。它不但可以降血压也可以治胃溃疡和气喘。发芽或皮色变绿、紫时有毒不能吃。
瓜果类
南瓜
肉除了含有丰富的淀粉，其钙质、铁质、胡萝卜素、维生素、葡萄糖等物质的含量也非常之高。多吃易助长湿热，如患有毒疮、黄疸
者不宜多食。
苦瓜
又名凉瓜带有苦味，可降火气，它含有维生素 B 和 C，抗病能力很强。维生素 C 有益于调节体内功能，增强机体免疫力，促进皮肤
的新陈代谢。要去除凉瓜的苦味，可把切好的凉瓜冲洗干净，再用盐水淹洗。
丝瓜
有很高的营养成份，它含有多种维生素以及钙、磷、铁等。其功用祛风化痰，凉血解毒。丝瓜性味甘平，主治清热，解毒。
甜椒
性温中有驱寒去湿功效，它具有高维他命A、K 与铁质，有助造血。它除了可以增强抵抗力，促进新陈代谢还可以避免胆固醇附着于
血管。
茄子
蛋白质和铁质含量及高，且含丰富维他命 P，很适合老年人食用。 茄子具有散血、止痛、消肿、防止平血压和血管破例的效力。
番茄
性味甘酸微寒，清热及止渴。热性病发热、食欲不振者可作食疗品。
黄瓜
有相当丰富的钾盐，其胡萝卜素及维生素A、B 与 C、钙、磷和铁等矿物含量也不少。其功效包括促进肠道中腐败食物的排泄，降低
胆固醇。在食用煎炸食物如能配上切片黄瓜可以冲淡食物的油腻，达到饮食均衡。
素食材料介绍(四)
叶菜类
花椰菜
营养价值非常高，它含有维他命 A、B、B2、C、及多量的蛋白质。它不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定的功效并切可以预防动脉硬
化。
青花菜
营养价值比花椰菜还要来得高。它富有维他命 A、C、K、U。常食用能美化肌肤，对视力有一定的效用同时能预防胃溃疡和十二指肠
溃疡。
芹菜
性凉，无毒，含丰富蛋白质和矿物质，脂肪低，所以可作为减肥食物，治高血压、消热益气、安定血液都有一定的效用。
蕹菜
又名通心菜味甘、性平，能解毒，功能为润肠育便，清热凉血。它具有维生素 A、B、C。身体虚弱，血压低的人士不适应多吃，因它
有降血压的作用，食用后可能会引起抽筋。
菠菜
含有百份之内90的水份，它的营养价值甚高，富胡萝卜素、钙、磷 、维生素 C、E 及少量的蛋白质与脂肪。将菠菜煮汤食用有利清
理肠胃，促进姨腺分泌，寒冷润滑的性能，能通小便的功能。
白菜
水分高达百分之90，它除了含有维他命C、钙、及铁质之外，另含有一种叫 INDOLE 的合物成份能制造消解发癌物质的酵素作用。
紫甘蓝
含丰富的维他命 C、钙、矿物质和氨基酸，而能预防胃溃疡的维他命 K1 和 U 也不少。
西生菜
爽甜可口，含高纤维素和维生素，其维生素 C 含量最为丰富。它能清热，防止牙肉出血以及防止坏血病。
小白菜
含丰富维他命C、磷、钙、钠，常食用有强骨骼和牙齿的发育。除此之外它还有促进气的代谢功能。
菇类
蘑菇
高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量食品。它帮助消化，降低胆固醇和高血压，防治肝炎。适合中老年尤其是患有高血压及血脂的老
年人食用。
无姬菇
是日本产量最多的食用菌类。含高蛋白质、维生素和酵素，能帮助消化和防治高血压。
香菇
清香味美，含有多种对人体有益的物质。它有丰富的维生素 D 和 E，有增强免疫能力及预防血管硬化。
金针菇
具有防止动脉硬化的功效。内含丰富的精氨酸，是促进食欲，增加营养的优美食物。
黑木耳
有凉血、止血的作用。它主治脾胃虚弱、气血不足。用10公克的黑木耳与50公克的柿饼加水一起煮至烂进食对痣疮出血，大便干结有
良好的功效。
白木耳
又称银耳，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、钙等。有滋阴、养胃、润肺的功能。凡肺虚有热，肺燥咳嗽，痰中带血都应常食
用。
素食材料介绍(其它)
其他类
枸杞
是茄科植物枸杞的成熟果实，可生吃。有滋养肝肾，补血养精，补肝明目，坚强筋骨的效用。它含有维生素 B1 和 C，更含大量叶绿
素。给幼儿食用时宜剁碎或煮过，否则不易消化。
莲子
性平味甘，含有高蛋白质、糖份对消除疲劳、神经衰弱之烦躁失眠、胃肠机能下降之食欲不振有相当好的作用。新鲜莲子，只要去莲
芯便可生吃。
无花果
性平味甘，有助健胃清肠、消肿解毒也可调理便秘、喉痛等。老少适宜。
罗汉果
含丰富的葡萄糖，有清肺润肠，袪痰解渴的功能。
人参
须有健脾益肺、通血脉的效力。人参补元气，可治一切虚症如；发热自汗、反胃吐食、眩晕头痛、中暑、胎前产后诸病等。平时食用能增强体力，提神醒脑。
茯苓
泌尿系及神经系机能药。可除体内湿热， 并有宁心安神及调理失眠及胀气的功效。过胖孩子食用能消水肿和减胖。
百合
有止渴安神，对治虚火咳，舒缓胸肺， 肺气种及慢性支气管炎有很好功效。百合有镇静的效用对治女性的更年期障碍，及自律神经
失调有帮助。
麦冬
选购时以白润饱满为佳。主治内分泌障碍之营养不能保持，体质污损失常，干咳及皮肤燥裂等。因麦冬性属微寒所以体质寒虚者少吃
为宜。
红枣
含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、P。除了补血，安心神，也有助增强食欲的益效力。
黑枣
味甜而带烘薰的幽香。有润心肺调理脾胃虚弱及补血的功效。
白果
对补气养心，排浓消炎有很好的效用。
芡实
含大量淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C。能固肾补脾、去体内之湿。
蒿
本性温味辛，具有祛除寒湿肿痛的效用。
玉竹
以长条、色黄白、光泽柔润为佳品。 它主要的功能有养阳润燥，清热生津，润心肺，止消渴。
当归
为妇科重要药物，它主要补血调经，止痛， 调肠通便，滋润阴燥，对皮肤滋养也非常好。
杜仲
味道温和，补中益精气，坚筋骨，降血压 和能降低胆固醇。
熟地
可以调整内分泌，增强抗力，治内分泌障碍之发育不良。青少女多食有补血及调经的功效。
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素食材料介绍 (一)
全谷类及杂粮类
[小麦] [燕麦] [芝麻] [荞麦] [糯米] [玉米] [薏芢] [糙米]
坚果类
[核桃] [腰果] [栗子] [花生] [杏仁] [榛果] [松子]
种仁类及芽菜类
[黑豆] [绿豆] [黄豆] [红豆] [绿豆芽] [苜蓿芽] [蚕豆] [四季豆] [碗豆] [秋葵]
蔬菜类
根茎类
[莲藕] [白萝卜] [荸荠] [芋头] [牛蒡] [芦笋] [竹笋] [胡萝卜] [山药] [马铃薯]
瓜果类
[南瓜] [苦瓜] [丝瓜] [甜椒] [茄子] [番茄] [黄瓜]
叶菜类
[花椰菜] [青花菜] [芹菜] [蕹菜] [菠菜] [白菜] [紫甘蓝][西生菜] [小白菜]
菌/菇类
[蘑菇] [无姬菇] [香菇] [金针菇] [黑木耳] [白木耳]
其他
[枸杞] [莲子] [无花果] [罗汉果] [人参须] [人参] [茯苓] [百合] [麦冬] [红枣] [黑枣]
[白果] [芡实] [蒿本] [玉竹] [当归] [杜仲] [熟地]
全谷类及杂粮类
小麦
营养价值高，它含有淀粉、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷。
燕麦
有高蛋白质、脂肪而且含高量的亚油酸有降血压、胆固醇的功能。它性味甘平，有提神、增强体力、补益脾胃的作用。
芝麻
存有高量的铁份及维他命E。如常摄食芝麻，皮肤会有润泽，白发减少，并且有促进脑细胞的灵活度。它所含的维他命B1可帮助于高
效率的吸取食物营养对消除疲劳也有一定的功效。
荞麦
营养价值是在榖粮中最丰富的，其中蛋白质和人体所需要的氨基酸都比其他榖粮来得高。它除了能够降血压、胆固醇，也有益心脏血
管及造血的功能。
糯米
淀粉质是主要的成份，它性质甘温对补中益气有很好的效果。因较难消化所以老年人、小孩及病人都不适宜进食。
玉米
蛋白质或脂质和糙米相似，但维他命B2比糙米高。因醣类少，所以卡路里也甚低。
薏芢
消化系体质药，它能消炎肿排脓，利尿健胃。成长中的孩子长期食用，能加强身体免疫能力。对脾虚、水湿胀满，心烦消泻者都有很
好的效用。
糙米
营养价成份比白米来的高,它所含的维他命、脂肪, 矿物质比白米多出数倍。它有清血、增进脑力、强化内脏机能和平衡内分泌的功
效。
素食材料介绍(二)
坚果类
核桃
含有蛋白质,脂肪, 维生素 A、B、C、E 及镁、锰、钙等。它不但有补肾强腰之功能, 对虚寒喘咳,泌尿结石,记亿力衰退也有一定的
帮助。
腰果
营养质富含脂肪、糖及蛋白质。
栗子
含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B。栗子具有清热除温，强庄筋骨的效用。
花生
是一穜高蛋白的食品。它含有人体所必需的氨基酸。花生具有丰富的维生素E，有长寿的帮助。
杏仁
有润肺祛痰，止咳的效用。
榛果
含高蛋白质及脂肪，其脂肪中含有多量的良质必需脂肪酸，既容易消化吸收营养价值极高。
松子
松树的子,它是神经系机能药因此神经衰弱引起的失眠、虚汗、慢性肠炎都有疗效。
种芽类及芽菜类
黑豆
含有丰富的植物性蛋白质, 维他命 A、B、C 等。它具有解毒净血之作用。可防止皮肤产生黑斑，使皮肤变得细嫩有光泽。除此之外
它有加强净化血液的功效。
绿豆
含丰富的维他命 A、B、C,它有退燥热,降血压的作用。绿豆对疲劳，肿胀，小便不畅有很好的功效。但要注意一点因绿豆性寒,低血
压和女性生理其间不吃为宜。
黄豆
促进脾脏功能最好的食品。它具有高蛋 白质及脂肪。而此脂肪可促进血液中过剩之中性脂肪与废物全排出，使血管具有弹性，促进
心脏机能正常化。
红豆
有健胃消化吸收的功能，故可改善便秘；亦可解毒消肿、利尿。
绿豆
芽营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素。它有清热解毒，消暑利尿的功能。绿豆芽含有高量的维生素C是人体细胞
与细胞之间必不可少的要素，此维生素C不但能促进受伤血管疗合而且是合成体内软骨素的重要原料。
苜蓿芽
含有蛋白质、糖分、苜蓿素等成分。它可以降低胆固醇总含量并减少有害的坏胆固醇,另它所含的苜蓿素有轻度的抗氧化作用有增进
体力、防止快速老化的效果。苜蓿芽所含的维他命k则可预防钙质自尿液中流失,以避免骨质疏松症的发生。
蚕豆
有补中益气、涩精实肠、健脾利湿、治水肿的功效。蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。
四季豆
属碗豆类又称敏豆营养成份很好。它含有高蛋白质和维生素B能健脾补肾，理中益气外。四季豆亦含有大量的铁质，具有造血、补血
的效用。
碗豆
又称青豆含丰富的蛋白质、维他命A、B1、B2、矿物质、磷等成份。将碗豆煮成豆泥食用可医治胃肠吸收不良及旧泻不止。
秋葵
含丰富的钠及粘液素，若肠道膜受到刺激而出现过敏，多食用具有安定肠道膜的效用。除此之外秋葵对关节僵硬，胃溃疡都有帮助。
素食材料介绍(三)
蔬菜类
莲藕
性平味甘，补中养神，益气力，止渴，治腰痛、止血、清血、益胃及降血压。由于莲藕在人体有综合的功能，所以它对消除神经疲劳
，自律神经失调、更年期障碍失眠都有帮助。以带皮的莲藕搅成汁，每日喝半杯，有润肺止咳的效用。
白萝卜
其肉质中含有碳水化合物、维生素A、B、C、D、E 及磷铁等养份。它的维生素具有整肠作用，可促进通便，使肠内的有益菌繁殖，防
止肠内有异常发酵，预防便秘。白萝卜也能化痰和帮助消化，更有清热去燥的功效。
荸荠
又名马蹄它含有蛋白质、水炭素、无机素和糖份。发热时，将马蹄煮糖水饮用对小便不利或有刺痛会有帮助。它不仅可清膀胱积热和
尿道炎热，对于退黄疸及止血也有效用。
芋头
黏液可抗衰老，对肝脏解毒，便秘都有作用。将芋头磨成泥，加入生姜，面粉调成糊状，敷在患牙痛、跌损或挫伤的部位，具有止痛
消炎的效力。
牛蒡
除了有利尿作用，也是一种解毒食品。它具有增进肾脏机能正常，能促进排泄，增强排汗能力也能净化血液。牛蒡所含的丰富纤维，
得以压制癌细胞的发生，防止大肠癌有具大的效果。
芦笋
营养丰富，含有大量的维生素和纤维素。绿芦笋的维他命C含量非常高，为白芦笋的三倍。它具有防止血管硬化，促进新陈代谢，帮
助消化的功能。
竹笋
具有高纤维素质和少量的维他命B1、B2、C。对医疗便秘、小便不畅、精力不足都有效力。
胡萝卜
即红萝卜，生吃可清热解毒，润肠通便；熟吃可健胃消食，止泻，明目。它含有维生素A、 B1、B2 和 C 更含多量的钾、钙、磷、铁
等盐类。
山药
熟食有建脾益气，补肺润燥及调整内分泌的作用。对糖尿病者，能帮助消化、降低血糖的效力。常食能白肤建身，老幼皆适合进食。
马铃薯
淀粉多而热量低，故能作为主要的粮食。它不但可以降血压也可以治胃溃疡和气喘。发芽或皮色变绿、紫时有毒不能吃。
瓜果类
南瓜
肉除了含有丰富的淀粉，其钙质、铁质、胡萝卜素、维生素、葡萄糖等物质的含量也非常之高。多吃易助长湿热，如患有毒疮、黄疸
者不宜多食。
苦瓜
又名凉瓜带有苦味，可降火气，它含有维生素 B 和 C，抗病能力很强。维生素 C 有益于调节体内功能，增强机体免疫力，促进皮肤
的新陈代谢。要去除凉瓜的苦味，可把切好的凉瓜冲洗干净，再用盐水淹洗。
丝瓜
有很高的营养成份，它含有多种维生素以及钙、磷、铁等。其功用祛风化痰，凉血解毒。丝瓜性味甘平，主治清热，解毒。
甜椒
性温中有驱寒去湿功效，它具有高维他命A、K 与铁质，有助造血。它除了可以增强抵抗力，促进新陈代谢还可以避免胆固醇附着于
血管。
茄子
蛋白质和铁质含量及高，且含丰富维他命 P，很适合老年人食用。 茄子具有散血、止痛、消肿、防止平血压和血管破例的效力。
番茄
性味甘酸微寒，清热及止渴。热性病发热、食欲不振者可作食疗品。
黄瓜
有相当丰富的钾盐，其胡萝卜素及维生素A、B 与 C、钙、磷和铁等矿物含量也不少。其功效包括促进肠道中腐败食物的排泄，降低
胆固醇。在食用煎炸食物如能配上切片黄瓜可以冲淡食物的油腻，达到饮食均衡。
素食材料介绍(四)
叶菜类
花椰菜
营养价值非常高，它含有维他命 A、B、B2、C、及多量的蛋白质。它不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定的功效并切可以预防动脉硬
化。
青花菜
营养价值比花椰菜还要来得高。它富有维他命 A、C、K、U。常食用能美化肌肤，对视力有一定的效用同时能预防胃溃疡和十二指肠
溃疡。
芹菜
性凉，无毒，含丰富蛋白质和矿物质，脂肪低，所以可作为减肥食物，治高血压、消热益气、安定血液都有一定的效用。
蕹菜
又名通心菜味甘、性平，能解毒，功能为润肠育便，清热凉血。它具有维生素 A、B、C。身体虚弱，血压低的人士不适应多吃，因它
有降血压的作用，食用后可能会引起抽筋。
菠菜
含有百份之内90的水份，它的营养价值甚高，富胡萝卜素、钙、磷 、维生素 C、E 及少量的蛋白质与脂肪。将菠菜煮汤食用有利清
理肠胃，促进姨腺分泌，寒冷润滑的性能，能通小便的功能。
白菜
水分高达百分之90，它除了含有维他命C、钙、及铁质之外，另含有一种叫 INDOLE 的合物成份能制造消解发癌物质的酵素作用。
紫甘蓝
含丰富的维他命 C、钙、矿物质和氨基酸，而能预防胃溃疡的维他命 K1 和 U 也不少。
西生菜
爽甜可口，含高纤维素和维生素，其维生素 C 含量最为丰富。它能清热，防止牙肉出血以及防止坏血病。
小白菜
含丰富维他命C、磷、钙、钠，常食用有强骨骼和牙齿的发育。除此之外它还有促进气的代谢功能。
菇类
蘑菇
高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量食品。它帮助消化，降低胆固醇和高血压，防治肝炎。适合中老年尤其是患有高血压及血脂的老
年人食用。
无姬菇
是日本产量最多的食用菌类。含高蛋白质、维生素和酵素，能帮助消化和防治高血压。
香菇
清香味美，含有多种对人体有益的物质。它有丰富的维生素 D 和 E，有增强免疫能力及预防血管硬化。
金针菇
具有防止动脉硬化的功效。内含丰富的精氨酸，是促进食欲，增加营养的优美食物。
黑木耳
有凉血、止血的作用。它主治脾胃虚弱、气血不足。用10公克的黑木耳与50公克的柿饼加水一起煮至烂进食对痣疮出血，大便干结有
良好的功效。
白木耳
又称银耳，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、钙等。有滋阴、养胃、润肺的功能。凡肺虚有热，肺燥咳嗽，痰中带血都应常食
用。
素食材料介绍(其它)
其他类
枸杞
是茄科植物枸杞的成熟果实，可生吃。有滋养肝肾，补血养精，补肝明目，坚强筋骨的效用。它含有维生素 B1 和 C，更含大量叶绿
素。给幼儿食用时宜剁碎或煮过，否则不易消化。
莲子
性平味甘，含有高蛋白质、糖份对消除疲劳、神经衰弱之烦躁失眠、胃肠机能下降之食欲不振有相当好的作用。新鲜莲子，只要去莲
芯便可生吃。
无花果
性平味甘，有助健胃清肠、消肿解毒也可调理便秘、喉痛等。老少适宜。
罗汉果
含丰富的葡萄糖，有清肺润肠，袪痰解渴的功能。
人参
须有健脾益肺、通血脉的效力。人参补元气，可治一切虚症如；发热自汗、反胃吐食、眩晕头痛、中暑、胎前产后诸病等。平时食用能增强体力，提神醒脑。
茯苓
泌尿系及神经系机能药。可除体内湿热， 并有宁心安神及调理失眠及胀气的功效。过胖孩子食用能消水肿和减胖。
百合
有止渴安神，对治虚火咳，舒缓胸肺， 肺气种及慢性支气管炎有很好功效。百合有镇静的效用对治女性的更年期障碍，及自律神经
失调有帮助。
麦冬
选购时以白润饱满为佳。主治内分泌障碍之营养不能保持，体质污损失常，干咳及皮肤燥裂等。因麦冬性属微寒所以体质寒虚者少吃
为宜。
红枣
含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、P。除了补血，安心神，也有助增强食欲的益效力。
黑枣
味甜而带烘薰的幽香。有润心肺调理脾胃虚弱及补血的功效。
白果
对补气养心，排浓消炎有很好的效用。
芡实
含大量淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C。能固肾补脾、去体内之湿。
蒿
本性温味辛，具有祛除寒湿肿痛的效用。
玉竹
以长条、色黄白、光泽柔润为佳品。 它主要的功能有养阳润燥，清热生津，润心肺，止消渴。
当归
为妇科重要药物，它主要补血调经，止痛， 调肠通便，滋润阴燥，对皮肤滋养也非常好。
杜仲
味道温和，补中益精气，坚筋骨，降血压 和能降低胆固醇。
熟地
可以调整内分泌，增强抗力，治内分泌障碍之发育不良。青少女多食有补血及调经的功效。
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