:夏季如何鉴别食品变质专家请您留意六类食品

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 18:44:36

夏季如何鉴别食品变质专家请您留意六类食品

2011年08月09日09:12汉网-武汉晚报邵澜周晔我要评论(1) 用餐时居然发现肉已变质！昨从市食品药品监管局获悉，该局硚口食化所此前接到市民赵女士的投诉，称在新华路一家餐馆吃饭时，发现“肉味不对”，执法人员昨对消费者和商家进行了调解。

据该局硚口区食化所肖定荣、潘牧介绍，武汉夏季气温高，湿度大，家中的食品容易腐败变质。除了通过眼睛看、鼻子闻等感官检查辨别食品腐败变质外，专家昨为市民列举了六类食品的变质表现，提醒市民多加留意。

粮食变质会“失光”

粮食的霉变表现：粮食受到霉菌、细菌、酵母菌污染后，会产生发热、霉烂、变质。粮食霉变的主要表现是有霉腐味，失去原有的色泽，甚至变色，并可见各种霉菌的霉斑和粉状色素。

肉类变质会变色

肉类食品的腐败表现：变质肉外表会变色或发粘，用刀切割时，切面粘性大，肉质无光泽、色暗，严重者脂肪呈灰绿或绿色；用手指压肉后凹陷不能恢复；肌肉深部有明显腐臭味，煮肉时肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，脂肪极少浮于表面，有腐臭味。

鱼类变质看鱼眼

鱼类食品的腐败表现：变质鱼体表面色泽灰暗；鳞片多脱落；鳃呈灰褐色；有污浊粘液及明显的腥臭味；鱼眼球塌陷；角膜破裂；鱼肉无弹性；腹膨大松软，肛门突出；脊柱旁的大血管分解破裂，周围肉质呈红色，严重时可出现鱼骨（刺）剥脱现象。

罐头变质瓶盖凸起

罐头食品的腐败表现：由于微生物产生的气体膨胀可使罐头出现胖听（两端向外凸起）现象，敲其外凸部位可发出空洞音，放入热水中加温可能有气泡溢出，打开盖后可发现食品有腐臭味或霉斑等现象。

奶类变质会结块

奶类食品的腐败表现：鲜奶变质主要是细菌繁殖分解乳糖产生乳酸而使酸度变大。酸度达到蛋白质等电点时，蛋白质开始凝固，出现“奶豆腐”样变化、即结块（烧煮后更明显），并有明显酸馊味。

蛋类变质蛋黄散碎

蛋类食品的腐败表现：首先用灯照法可见蛋黄浮动，光影深浅不匀。其次蛋打开后可见蛋黄散碎，呈现混汤。更严重的可因蛋白质分解产生硫化氢、氨等，而使蛋内容物和蛋壳内壁发黑，并可闻到恶臭。

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