九乡新闻网龚诗淇万丽娜官二代:汤水很营养是“美丽的误会”，
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 05:34:19
汤水很营养是“美丽的误会”，八成营养在“汤渣”！ 
八成营养在“汤渣” 虽然煲成的汤把一部分营养溶在了汤汁中，但绝大部分的营养其实还留在汤渣中，汤渣中的营养约占到80%以上，尤其是肉类中所含的动物蛋白不管煲多久都不会溶入水中，大部分仍在肉中。此外，汤料中的枣、淮山、党参、枸杞、菇、木耳等虽被熬熟，但其内仍有大量的营养元素无法被溶于汤中：枣有补血功能；枸杞可益智、抗衰老、促进免疫功能和护肝；淮山富含人体必需的氨基酸、蛋白质、黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素，及维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、碘等矿物质，能健脾胃、补肺肾，主治久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效；木耳有“人体清洁工”之称，并有防治心脑血管病功效。总之，煲汤所用的辅料不少其实都可食用，具有很高的保健营养价值，当成废渣倒掉非常可惜。 汤渣是蛋白质和膳食纤维的最好来源 很多人都喜欢渴汤，特别是广东人喜欢煲老火靓汤，游子远归时，父母示爱是煲靓汤；高朋满座大排宴席时，上第一道菜也是靓汤。其寓意有二种：第一，汤在古时候是贵族才能享受的美味，是富贵的象征，第二，汤可增进食欲，而酒店服务员通常盛汤水而不盛渣，大多数人认为汤渣没营养，这个错误的想法已在人们心目中根深蒂固。事实上，喝汤不食汤渣简直是浪费食物。 人们传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好，其实不然。汤水主要营养有水溶性维生素、无机盐和极少量的蛋白质。蛋白质的渗出物((如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲。长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏。汤渣的营养主要是蛋白质和膳食纤维，煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中，吃汤渣是蛋白质和膳食纤维的最好来源。 实验发现，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。 汤水很营养是“美丽的误会” 汤只是起到一个调味的作用，因为汤在煲或炖的过程中，会有一些含氮的渗出物，这些东西会让人口感上感觉鲜美，但实际成分却只是氨基酸、肌酸和嘌呤，其中嘌呤若长期大量摄入还会引起痛风。想通过喝汤补充营养，就必须吃汤渣，因为汤渣中的蛋白质和矿物质都很难溶出来，还有维生素等营养也“藏”在汤渣里，喝汤却不吃汤渣是对营养的极大浪费。
八成营养在“汤渣” 虽然煲成的汤把一部分营养溶在了汤汁中，但绝大部分的营养其实还留在汤渣中，汤渣中的营养约占到80%以上，尤其是肉类中所含的动物蛋白不管煲多久都不会溶入水中，大部分仍在肉中。此外，汤料中的枣、淮山、党参、枸杞、菇、木耳等虽被熬熟，但其内仍有大量的营养元素无法被溶于汤中：枣有补血功能；枸杞可益智、抗衰老、促进免疫功能和护肝；淮山富含人体必需的氨基酸、蛋白质、黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素，及维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、碘等矿物质，能健脾胃、补肺肾，主治久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效；木耳有“人体清洁工”之称，并有防治心脑血管病功效。总之，煲汤所用的辅料不少其实都可食用，具有很高的保健营养价值，当成废渣倒掉非常可惜。 汤渣是蛋白质和膳食纤维的最好来源 很多人都喜欢渴汤，特别是广东人喜欢煲老火靓汤，游子远归时，父母示爱是煲靓汤；高朋满座大排宴席时，上第一道菜也是靓汤。其寓意有二种：第一，汤在古时候是贵族才能享受的美味，是富贵的象征，第二，汤可增进食欲，而酒店服务员通常盛汤水而不盛渣，大多数人认为汤渣没营养，这个错误的想法已在人们心目中根深蒂固。事实上，喝汤不食汤渣简直是浪费食物。 人们传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好，其实不然。汤水主要营养有水溶性维生素、无机盐和极少量的蛋白质。蛋白质的渗出物((如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲。长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏。汤渣的营养主要是蛋白质和膳食纤维，煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中，吃汤渣是蛋白质和膳食纤维的最好来源。 实验发现，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。 汤水很营养是“美丽的误会” 汤只是起到一个调味的作用，因为汤在煲或炖的过程中，会有一些含氮的渗出物，这些东西会让人口感上感觉鲜美，但实际成分却只是氨基酸、肌酸和嘌呤，其中嘌呤若长期大量摄入还会引起痛风。想通过喝汤补充营养，就必须吃汤渣，因为汤渣中的蛋白质和矿物质都很难溶出来，还有维生素等营养也“藏”在汤渣里，喝汤却不吃汤渣是对营养的极大浪费。
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汤水很营养是“美丽的误会”，八成营养在“汤渣”！
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