龙飞虎:菌棒效益翻番的秘密

（主持人）大家好，北京市农业技术推广站前不久在全市进行了一次乡村实用技术征集。这一征集不要紧，发掘出了不少的科技亮点，咱广大的乡村真是藏龙卧虎啊！就说家住北京延庆的蘑菇种植户赵永石吧，人家种蘑菇只有六七年的时间，可种得真叫出色。老赵种蘑菇到底有什么绝活呢？

    （采访）现在通过我们采取新技术，效益能达到翻番。

    一根菌棒的效益，在老赵手里，居然翻了一番，真的很不容易。要知道，老赵种的不是常见的食用菌，而是出了名的难种的杏鲍菇。杏鲍菇是食用菌里的珍品，吃起来有杏仁和鲍鱼的味道，营养好，身价高，可是种起来也不容易。杏鲍菇的种植难在哪呢？先引入个概念——“一潮”，食用菌种植里边的“一潮”，就是咱们平常说的“一茬”。普通的食用菌，一根菌棒出上四五潮不算稀罕，杏鲍菇就不一样了。一般来说，第一潮的个头分量都还不错，可是到了第二潮、第三潮，就好比是“黄鼠狼下崽——一潮不如一潮”，产量越来越低，质量也越来越差，很多都达不到商品菇的标准。所以，大多数的种植户，种杏鲍菇都只种一潮，种完一潮就把菌棒给废弃了。而老赵的新技术却让原本只能出一潮的杏鲍菇，能够保质保量地连出四潮，一根菌棒一斤干料总产量达到1.2斤，是原来的一倍。他是怎么让这菌棒的效益翻番的呢？

    老赵的法宝概括起来说，就是要把菌棒当做拉力赛选手，让它精神抖擞地出发，全速跑完四个阶段的出菇过程，不在任何一个阶段减速。

    （主持人）把菌棒比作拉力赛选手，这想法听着就新鲜。不过正是这个想法让老赵找到了办法，实现了杏鲍菇菌棒连出四潮菇，一根菌棒产一斤二两菇，达到效益翻番。那老赵的办法到底是什么呢？

    既然是拉力赛，拼的是体力和耐力，出发前的准备工作就非常重要。为了即将到来的考验，老赵给了菌棒一些特殊装备。

    （采访）这菌棒看着跟别人的一样，没什么区别，但真正的秘密得从这菌棒开始

    老赵的菌棒里到底有什么秘密呢？咱们先拿电池来打个比方。这电池里边，有的能用一个月，有的能用两个月，同样是电池，区别怎么就这么大呢？原因是电池里储存的能量不一样。能量多自然使用时间就长。这菌棒就是杏鲍菇的“电池”，要让它出菇多、质量好，就得给它储存足够多的能量。这能量的来源，其实就是菌棒里的栽培料。

    （采访）这些东西都是制作出菇菌棒的原材料，我们的原材料不大一样，要出好菇，要产量高，原材料的配比非常关键。

    老赵在出菇前的技术特点就是改变菌棒里面培养料的配方，增加菌棒里的能量。

    （字幕）菌棒补充能量的方法：加大麸皮的含量

    老赵给菌棒补充能量的方法主要是减少棉子皮的含量，加大麸皮的含量，麸皮的用量从15%提升到30%，增加了一倍。

  为什么要增加麸皮的含量呢？因为它含有杏鲍菇生长中最主要的营养物质——碳素。其实，棉子皮和麸皮都含有大量的碳素，不过不同的是，棉子皮里的碳素不容易被蘑菇吸收，而麸皮里的碳素更容易被蘑菇吸收。

    （采访）麸皮里的碳素以淀粉的形式存在，淀粉更有利于菌丝吸收和利用，所以它的营养成分一点没减少反而还增加了。

    减少不容易吸收的棉籽皮，增加容易吸收的麸皮，也就给菌棒提供了更多的营养物质，就像给电池充足了电。不过俗话说，好钢要用在刀刃上。接下来还必须保证出菇过程不会出现营养浪费。对于这一点，老赵采取的措施是，把菌棒做得尽量紧实些。

    （采访）这个菌棒比一般菌棒做得紧，密闭性比较好，你看袋子和菌棒之间没有什么缝隙，不会造成营养流失，咱们再看这个袋，这个相对来说就松些，它营养成分相对来说就浪费了，

    （字幕）菌棒做得尽量紧实

    菌棒如果不紧实，就会有空气跑进去。菌丝只要有机会和空气接触就会出现菇蕾，，这菇蕾出现在该出现的地方是好事，可是出现在不该出现菇蕾的地方，比如菌棒的中部，就不好了，只能成为畸形菇蕾。

    （采访）这个菇蕾最后是形不成菇的，就等于营养浪费没什么价值，越紧的话，养分没有浪费，养出来的菇商品性产量会高些。

    因为袋口出着菇，如果再在菌棒中部开个口出菇，这些菇蕾就会和主菇蕾争营养，导致主菇蕾也长不好。杜绝这种现象得从源头抓起，菌棒做紧实了，营养只集中供给有用的蘑菇，出菇效果自然不同。

    （主持人）到这，这菌棒的能量准备就算是做好了。不过，要想保质保量地出上四潮菇，光有充足的能量还不够，还得配合相应的管理技术。在老赵这，每一潮跟每一潮的管理重点都不一样。咱先看第一潮。

    （采访）我这儿出菇跟别人不一样，别人是打开袋口出菇，我这儿是不解袋口。直接出菇。

    （字幕）第一潮：不解袋口

    一般的蘑菇种植户，在安放好菌棒后，第一件事就是解开袋口，目的是让菌丝和空气充分接触，快速出菇。老赵偏偏不这么干。

    （采访）我们以前袋口也是打开的，打开以后出菇，出菇以后表面特别干，实际上袋子里面营养成分有，只是没有水分了。

    菌棒里除了营养料，在拌料的时候还会加上65%左右的水，这些水可是菌丝生长和蘑菇生长的必需品。把袋口敞开，菌棒里的水分就会很快地蒸发掉，这就等于提前把后几潮菇生长需要的水分给用掉了，水分不足，后几潮菇的品质当然会受影响。为了保住水分，就不能把袋口敞开。不过，菌丝必需接触到空气才能长成蘑菇，所以这空气还是得放进去一点的。老赵的做法是，把袋口别系得松一点。

    （采访）我们后来就想把袋口系上，但是系得不紧，有缝隙，空气氧气还能进去，中间还有个小孔，可以塞一个手指头进去。菌丝从这口里爬出来形成原基，把这个袋口系上之后出菇，水分保持得好。

    这水分倒是保持住了，不过，这么小的口，蘑菇能长出来吗？

    （采访）蘑菇就是搁这袋子里，它也能钻出来，力气特别大，你看这个口撑得越来越大，原先是紧的，它给撑松了

    看来对于杏鲍菇来说，一点小缝隙，也能带给他生长所需要的氧气，让它蓬勃生长。老赵的这个做法，在不影响第一潮菇生长的情况下，尽量保持了菌棒里的水分，为接下来出第二潮菇打下了基础。

第一潮菇采摘下来，老赵的成绩是一根菌棒平均产3两蘑菇，产量正常。接下来，该出第二潮菇了。

    （采访）我们最不一样的就是让它袋后面出第二潮菇，一般在架上只出一潮菇，我们出两潮菇，

    （字幕）第二潮：换个方向出菇

    换个方向，在菌棒的另一头出菇是老赵出第二潮菇的技术特点。

    说到这儿，您可能有一个疑问了，既然菌棒两头都可以出菇，那为什么老赵不采取菌棒两头同时出菇的方式呢？这和老赵选择的接种方式有直接关系。

    （采访）接菌一般是从袋口这边单头接种，这边接完以后，菌丝通过吸收增长完了到这头，一般菌丝从袋口开始先成熟，成熟以后形成菇蕾，形成菇蕾以后开始出菇，如果两头同时出菇，这头可能打开了，但菌丝没有成熟，出菇机会很小

    由于老赵采用的是从袋口单头接种，所以只能是分开时段出菇。如果菌棒两头同时出菇，菌丝成熟度不同，产量相反没有分开出来得高。

    老赵为什么没有选择两头接种，两头同时出菇的方式呢？因为两头同时出菇，速度虽然加快了，但其他问题又来了。

    （采访）两头同时打开，就会增加杂菌污染的机会

    菌棒两头的袋口同时打开，充分接触空气的同时，也会接触一些致病菌，弄不好会导致整个菌棒都没有产量。经过权衡，老赵还是选择了单头接种，两头分开时段出菇的方式，这样出菇，每一潮菇的产量都有保证。

    虽然两头分开时段出菇拉长了生产周期，不过在采完第一潮菇之后，老赵并没有急着出第二潮菇，而是把菌棒的袋口系上，放在原处，让菌棒先休息10到20天，这么做有什么讲究呢？

    （采访）头潮出完以后，我们采了，完了在棚里养菌二十天，

    （字幕）出第二潮菇之前养菌10~20天

    老赵说的养菌就是养菌丝，为什么这时候要养菌丝呢？在出第一潮菇的过程当中，有一部分的菌丝会老化失去活力，养菌就是让它恢复活力，继续保质保量地出第二潮菇。

    事实上，拉力赛中，要想让选手全速跑完各个阶段，沿途得设有给养站和休息站，出完第一潮菇，菌棒到达了第一个休息站。它和咱们人一样，跑了一段了，累了，如果不休息，接下来的速度就慢了。要想接着快跑，需要歇歇脚，调整一下。

    菌丝养好之后，菌棒的另一头会出现明显的底基，这个时候，就可以开始出第二潮菇了。

    （采访）后面原基哪儿密，哪儿长得好，我们就在哪儿开口，比如这儿长得好，我们就在这儿开口，轻轻地把塑料扣拉开，拉成两公分，拉个十字

    在底基长得密的地方开口，目的是让底基和空气有充分接触的机会，给杏鲍菇的子实体一个出口，让杏鲍菇从开口处长出来。不让它憋在袋子里压瘪了。不过这口可不是随便划的。

    （采访）这个口要是划拉大了会怎么样？

    大了的话，原基产生得多，菇蕾也就特别多，菇蕾多了疏蕾就费事，

    您看这儿也长得密，这儿能再划拉个口子吗？

    只能出一个蘑菇，如果划拉这儿，就能出两个蘑菇了了，出两个就小了，这第二潮蘑菇只能出一个能长二两就好了，只能划拉一个口子，

    口子不能开大，也不能开多，要不然蘑菇出得虽然多但是个头小，商品性就不好了。得让菌棒上的营养集中供给一到两个蘑菇，这样蘑菇才长得又大又好。

  在菌棒袋底底基处划上十字口之后，接下来，老赵又在菌棒上铺上了一层报纸，然后往报纸上喷水。

    （采访）划上口以后让它保湿，湿度有了，小蘑菇就可以出来了

    虽然老赵在出第一潮菇的时候，通过系上袋口出菇，让菌棒内的水分没有流失太多，但是毕竟也有消耗，需要补充。再加上杏鲍菇对水分的需求很特别，除了需要吸收菌棒内的水分，对空气中的湿度要求也很高，日常管理中，出菇棚里的湿度要保持在85%~90%，湿度太低，子实体就会因为缺水而萎缩，为了保持菇房的湿度，每天都需要喷洒水份。不过既然是为了保湿，那为什么不直接朝菌棒上喷水，还要多铺报纸这道工序呢？

    （采访）我们以前喷过水，只要喷水，盖就变黄，菇身也变黄，整个就长不好

    杏鲍菇沾水变黄，商品性就会受到影响，因此这水怎么喷就有讲究了。

    （字幕）出菇时喷水应往空中喷，严禁朝杏鲍菇直接喷水

    喷水时应该采用往空中喷水的方法，让水雾飘散在空中，既潮湿了空气，又避免了水直接滴撒在杏鲍菇上。报纸的作用主要体现在晚上，由于报纸淋湿后，保水量比较大，晚上没人喷水的时候，湿报纸依然可以提供杏鲍菇需要的湿度。

    第二潮菇采摘下来，老赵的成绩是一根菌棒平均产2两蘑菇，到目前为止，一根菌棒的平均产量累计达到半斤，离1斤二两的目标还远着呢。接下来老赵会怎么做呢？

    （采访）这个菌棒已经出了两潮菇了，按理说应该废掉了，但是我们不能废，因为里面还有营养成分，我们要把他拿到棚里面覆土出菇，

    （字幕）第三潮：菌棒种进土里。所谓覆土出菇就是要把菌棒栽到土里，让蘑菇像庄稼一样从土里长出来。这可是老赵出第三潮菇的关键步骤。这么做的目的，其实是要给菌棒补充营养。

    原因是出完两潮菇之后，菌棒内的营养和水分都已经消耗了大部分，要想继续出菇必须补充给养。这个道理就像拉力赛中，比赛时间长了，赛手光休息一会儿还不够，还得补充能量，才能继续跑。

    那么用什么来给菌棒补充水分和能量呢？老赵的选择就是土壤。因为土壤有很好的保水能力，而且通过调整土壤的成分，也能给菌棒提供养分，让它成为菌棒的加油站。

    不过，为了土壤这个加油站的能量更强大，老赵还往里面添加了30%的草炭。

    （采访）草炭的成分起什么作用呢？一个是保水性，再一个增加土壤的通透性，第二还增加菌棒的能量，供菌丝吸收一部分碳素。

    前面说过，杏鲍菇生长最需要的营养成分是碳素，草炭就含有丰富的碳素，把它添加到土壤里，它就可以通过土壤源源不断地供给给菌棒。菌棒在土壤这个加油站里可以不断吸收到充足地水分和营养。以前出菇，是一根菌棒单兵作战，现在有了强大的后援，这杏鲍菇的长势自然就大不一样了。

   除了给土壤增加营养，老赵在菌棒的摆放上也有讲究。

    （字幕）覆土时菌棒间距3--5㎝

    菌棒和菌棒之间没有挨着，而是留有3--5㎝的间距。

    （采访）采取地栽式覆土，开始棒与棒离得特别近，但是它的温度高了以后，蘑菇还是死，后来我们想把棒与棒之间拉开距离，拉开太大，土用量太多，后来考虑3至5公分比较合适。这样做之后即使天气热蘑菇也没有问题。

    杏鲍菇属于低中温菌种，怕热。菌棒一个挨着一个排着，就像夏天咱们人挨着人，得多热呀，杏鲍菇当然受不了。拉开棒与棒之间的距离，达到3~5公分，菌棒感觉凉快了，自然生长得就好。

    （采访）这个菌棒之间3到5公分的距离，一是有利于土壤吸水，第二有利于菌棒周围的温度可以通过土壤给它降下来，浇水的话它的吸水量比较大，还起到降温的作用。

    第三潮菇采摘下来，老赵的成绩是一根菌棒平均产4两蘑菇。

    正是因为有了土壤这个强大的能量加油站，收获完第三潮蘑菇之后，菌棒仍然具有出菇的能力，老赵还能收获一潮菇，不过这出第四潮菇操作起来非常简单，关键技术只有六个字，保持土壤湿润。

    （字幕）第四潮：保持土壤湿润

    隔三茬五给杏鲍菇喷喷水，只要土壤里有充足的水分，就能收获第四潮蘑菇。

    这第四潮，每根菌棒平均能产3两菇。总共核算下来，老赵的一个菌棒出了四潮杏鲍菇，总量是一斤二两，达到了效益翻番的目标。

    有一点需要补充说明的是，杏鲍菇有一个重要的特性，那就是对温度特别挑剔，不能高了，也不能低了，最适宜的出菇温度在10-16℃之间。一般工业化生产中，会采用空调，暖气等手段调节温度，不过老赵用的是日光大棚养蘑菇，平时大都用草帘来调节棚内的温度，所以为了节约开支，他选择在11月初开始出第一潮菇，到第二年四月上旬第四潮菇出菇结束。如果气温条件合适，还可以出第五潮蘑菇。

    （采访）杏鲍菇架式覆土栽培技术，我们看设备很简单，就是利用普通的日光温室改变而成，它科学简便易行，很适合在我国北方农户中推广运用。

    （主持人）老赵通过抓住问题源头，改进技术细节，做到了让一根杏鲍菇菌棒收益翻番。看来只要爱琢磨，总会有收获。