龙宇是四川那里人:私家小厨之面条大集合

    番茄鸡蛋炒面

    原料:

    鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许

    做法:

    1.鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；

    2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；

　　3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐。

　　4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。

　　酸辣荞麦面

    原料:

    荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量

    做法:

    1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。

    2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。

    3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。

　　4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。

　　5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。

    原料:

    全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙，大蒜2瓣，去皮，盐1/2茶匙，红辣椒粉1/4茶匙，胡萝卜2个，去皮，切丝，红甜椒1个，切丝，西洋芹1大根，切丝，青葱2根，切丝

    做法:

    1.按包装说明，用沸水煮熟面条。沥干，留下120毫升煮面条的水。

    2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状，装进大碗。

    3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时。

　　肉沫茄子面

    原料:

    肉沫250g，长茄子500g，蒜4瓣，姜，郫县豆瓣酱2汤匙，白糖，生抽，盐，南瓜汁面条

    做法:

    1.茄子洗净，切成细条，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗净去皮，均切成末

    2.平底锅放入少量油，稍热，之后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在平底锅上，待茄子丁都吸了油变色之后，将火调小，盖上锅盖，利用蒸气，加热5-10分钟，之后，将茄子丁翻到另一面，盖上锅盖，再加热一会，之后盛出。

    3.加入一汤匙油，稍热，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，用铲子炒散至变色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和盐，翻炒入味。

　　4.取另一只锅，倒入足量清水，烧开，放入南瓜汁面条，煮至软硬合适，捞出，放入凉的白开水中过凉，控水取出，装碗。拌入足量的肉末茄子即可。

蘑菇鸡肉面

    原料:

    鸡肉。蘑菇。豆芽。香肠。方便面。葱。盐。香油。鸡精。料酒。

    做法:

    1.将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒各少许拌匀。取出鸡肉切成小块。蘑菇切片豆芽洗净备用。

    2.锅里加方便面料包作料和清水烧开。把鸡肉块，蘑菇和豆芽放入锅内一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去。同时滴几滴香油以及加鸡精调味。

    3.在煮汤的同时，在另一个锅里煮方便面块，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料，撒上葱花即可。

　　姜葱捞面

    原料:

    姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个

    做法:

    1.姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

　　2.将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

　　3.待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

　　4.煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

　辣白菜排骨火锅面

    原料:

    排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条

    做法:

    1.将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。

    2.水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。

    3.将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。

    4.重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。

　　5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。

　　6.这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好，我放了土豆和平菇。

　　7.把切好的土豆和平菇倒入锅中。

　　8.煮开后放入辣白菜煮5分钟就OK了。端上桌，开吃。

　　9.电磁炉调到小火挡，边煮边吃，排骨、土豆、平菇这些内容吃得差不多了，就可以下面条了。

　　红烧牛肉面

    原料:

    牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个

    做法:

    1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

    2.煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

    3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

    4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

　　5. 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用

　担担面

    原料:

    面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油

    做法:

    1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

    2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、油菜心焯熟待用。

　　4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

　　鱼香肉丝拌面

    原料:

    细阳春面150公克，猪肉丝50克，绿豆芽30克，姜末1/2小匙，蒜末1/2小匙，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，沙拉油1大匙，辣豆瓣酱1又1/2小匙，白醋1小匙，细砂糖1/2小匙，酱油1又1/5小匙

    做法:

    1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀；绿豆芽洗净沥干水分备用。

　　2.热锅倒入沙拉油烧热，放入作法1以中火炒至变白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后，再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。

　　3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许葱花即可。

老北京炸酱面

    原料:

    半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

    做法：

    1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。

    2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

　　3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。

　　4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

　　5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。

　　6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

　　7、根据自己口味添加适量的油辣椒

　　打卤面

    原料:

    新鲜的面条一斤，虾干六个，鸡蛋三个，猪肉，黑木耳，胡萝卜，莴苣，葱，姜

    做法:

    1.水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；

　　2.捞出过凉开水；

　　3.另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；

　　4.肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；

　　5.胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；

　　5.煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；

　　6.加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；

　　7.把卤浇在面条上即可