九乡新闻网齿轮转速比计算:家常葡萄酒的酿制方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 04:21:38
家常葡萄酒的酿制方法
04-04-04 12:07 发表于：《美食当前》 分类：未分类
家常葡萄酒的酿制方法 1
现在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。
外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。
依照这样的比例：10斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），2斤白糖。
葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。
注意事项：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。
糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。
洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。
如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。
酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......（现在正试验，酿一年会有什么效果）
酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。
一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封）
酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。
先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。
酿制容器放于阴凉干燥处。
一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。
酿成的酒香醇可口，口感极佳，和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一个档次的。
家常葡萄酒的酿制方法2 (野葡萄酒)
野葡萄洗干净，用开水，快速烫一下皮，让入罐子中，稍压碎，每斤葡萄放2两（或1.5两）冰糖，然后密封发酵，过了半个月，就有酒可以喝了，但是最好还是放个把月更好，中间最好别打开，别动。据说我表姐酿的，就没成功，都臭了，哈哈。我喝的是我妈妈特意留下的一罐，有4个月的历史了，味道好极了，颜色是深红色的，比较稠，后劲挺大，香味浓郁，口感酸甜。
滤过酒以后的葡萄粒其实还能有别的用途，我爸爸就喜欢放到低度的白酒里泡酒喝。
本来想这个葡萄季节也自己酿造一些，但是没有想起来，今天一看勾勾眼的帖子，突然想起来了，还没给我老妈打电话，今年要多留几坛酒给我回家喝呢，呵呵。