来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 16:29:40
营养学家教您吃的学问
在日常生活中，民间有很多祖传的道理，如“不干不净吃了没病”、“冬吃萝卜夏吃姜”、“白菜豆腐保平安”……这些说法对吗？有科学依据吗？有误区吗？对此，著名营养学家赵霖有话要说……
“不干不净吃了没病”正确吗？ 在日常生活中保持清洁卫生的习惯，坚持饭前便后洗手，对健康无疑是有益的。但是害怕一切微生物，过度消毒，也可能对身体健康产生危害。因为在自然界中，存在着非常复杂的天然生态微生物系统，人类在几百万年的进化过程中，与形形色色的微生物和谐相处，形成了一种极其复杂的内在平衡关系。所以在一些环境卫生条件并不好的地方，靠吃生葱、生蒜等习惯，却可以有效地预防胃肠道传染病的发生。许多研究显示，生活在农村的儿童患过敏、哮喘和湿疹等疾病的机会很少。这可能是因为他们在生活环境中接触生态微生物等各种自然物质的机会比较多，而饮用未消毒的天然水，家中养鸡、猫、狗及家畜等动物，使得农村儿童的抵抗力比较强。从这方面来说，如果过于追求干净，处处消毒，不让孩子与外界接触，对健康却可能造成许多危害。
多吃肉孩子就聪明吗？ 在大部分人的认知中，肉类与营养好几乎是划等号的，由于肉类烹煮后有特殊的香味，所以大部分小朋友都爱吃肉。到底爱吃肉、多吃肉好不好呢？ 肉类的营养价值虽然高，但若太偏好肉类，而不吃其它食物，特别是谷物、豆类和蔬菜的话，可能会出现一些营养上的问题。因为现代的饲养方法都尽可能促进禽畜生长，在饲料中添加形形色色的促生长剂与激素，如“洋快餐”的鸡饲养38～42天体重就可以达到6斤！这些肉食进食过多自然会使得孩子不健康，现在许多小孩性早熟，就是与吃这些不健康的肉食过多有关！ 孩子吃多少肉才合适呢？人类有32颗牙，前面八颗牙 （包括门牙）叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的；后面20颗牙是臼齿，是磨谷物和豆类用的；只有四颗犬齿是吃肉用的，吃那么多肉合适吗？臼齿：切齿：犬齿=5：2：1。依此推算，人类正常食物结构中，植物性与动物性食物的比值应为7比1。这个比例，凸显了人类合理的膳食结构。 肉食摄入过多会导致 智 商 下 降 。 英 国Southampton大学的科学家在8170名志愿者中，年龄在30岁以上的男女性10岁时的饮食进行了调查。对智商的测定结果发现，儿童时代智商较高的人，由于偏好肉类饮食，此后智商没有太大提高，肉食爱好者的智商只比幼年时期平均提高了15%，而素食者的智商平均提高了38%，两者间的差异非常明显。另外证据显示，喜爱素食的人患心脏疾病的几率很低；少吃肉食也会使血压逐渐降低。
喝茶能够去除口臭吗？ “口臭”又称口腔异味，其发生的原因之一，是残留在口腔内的各种食物残渣经唾液分解、发酵，从而产生难闻的味道。茶叶是非常优良的天然碱性饮料，其具有杀菌、清洁和增香的作用。茶叶中所含的单宁酸、茶多酚（儿茶素）、茶色素等许多生物活性成分，都可以阻止引起口腔异味的细菌生长繁殖。
首先是茶叶中所含的单宁酸有杀菌作用，能阻止细菌在食物残渣中繁殖，能够有效地防止口腔异味。此外，绿茶中丰富的茶多酚也能发挥同样的作用。茶多酚含量甚微的红茶中则含有一种茶色素叫茶黄质，它除去口腔异味的效果也非常好。茶叶中还含有丰富的叶绿素等成分，除了可以消除饭后食物残渣所引起的口腔异味外，还能去除因胃肠功能障碍、或因维生素C摄取不足所导致的牙龈出血等原因所产生的口腔异味。所以，为了消除“口臭”的烦恼，每次就餐以后都应该喝新沏的茶，而且在饮茶前，最好用新沏的茶漱漱口。
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