九乡新闻网鼠标托:鸡蛋的无限可能---28种鸡蛋的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 11:33:25
天下第一鲜:蛤蜊蒸蛋
原料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。
做法：
1、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；
2、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；
3、 将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；
4、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
5、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；
6、 冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
厨房心得：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了；
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
土豆沙拉：
材料：
土豆（中等大小）1个、鸡蛋1个、沙拉酱50克、盐适量、黄瓜1小段、小西红柿1个（装饰用）。
做法：
1、将土豆洗净放入水中煮熟，用筷子能穿过即可，捞出后去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥，可以加入适量水拌匀，这样土豆泥会更加细滑。
2、鸡蛋放入滚水中煮15分钟至熟，捞出进入冷水中，然后去壳，蛋黄放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒,一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀。
3、黄瓜切成薄片再切成小粒。
4、将蛋白粒和黄瓜粒以及一大半沙拉酱（另一半留作装饰用）放入沙拉盆中和土豆泥一起拌匀，加入适量盐调味。
5、在盘子中间放一个慕斯圈，这么做是为了给土豆沙拉造型，没有慕斯圈也没关系，将土豆沙拉盛入碗中倒扣成球状也行。将拌匀的土豆泥盛入慕斯圈中，抹平，去掉慕斯圈。
6、用剩余的沙拉酱挤在土豆沙拉上面做装饰，撒上一些芝麻和海苔碎，再用黄瓜片和小西红柿做装饰即可。
土豆沙拉~~
鸡蛋菠菜饼：
材料：
菠菜泥1小碗（是制作碧绿海鲜汤剩下的菠菜泥）、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。
做法：
1、鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀；
2、选择一个较小的平底锅，烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固；
3、将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎；
4、当蛋液表面凝固以后，用一个稍大的盘子扣住平底锅口，翻转过来，再将蛋饼推入平底锅中，将另一面煎熟；
5、将煎好的蛋饼切成小块，摆盘，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。
多说两句：
1、因为鸡蛋饼比较厚，所以煎的时候要用小火慢慢煎，不然朝下的一面容易糊；
2、在给鸡蛋饼翻面的时候，可以用直接翻或者借助锅铲翻面，或者如我做法中的用盘子来翻。
西班牙土豆鸡蛋饼：
材料：
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学了个翻蛋饼的技巧。
这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中。
快乐卤蛋
卤水材料：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
材料：
玉米粒300克、咸蛋黄3个、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）、油
做法：
1、材料。
2、在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟。
3、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。
4、将淀粉倒在玉米粒上，和匀。
5、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉。
6、锅中放油（能没过玉米粒的量），烧制7成热时（微微冒烟），放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。
7、锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀。
8、倒入炸好的玉米炒匀即可，我觉得咸蛋黄的味道足够了，不用再调味了。
魔鬼蛋
这是西餐中很有名的开胃菜，因为有些辣的味道所以叫魔鬼蛋。
这个菜简单易做、好看好吃，而且，鸡蛋营养丰富，特别是蛋黄，除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。
叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。
所以，蛋黄是护眼佳品，多吃一些蛋黄可以让我们的眼睛明亮，炯炯有神！
从这个意义上讲，这道菜真不知道是魔鬼蛋还是天使蛋。
材料：
鸡蛋4只、白醋1茶匙（5ml）、蛋黄酱2汤匙（15ml）、芥末酱1茶匙（5ml）、黑胡椒粉1/4茶匙（1.5克）、盐适量。
做法：
1、锅中放入适量的清水烧开，将鸡蛋轻轻放入开水中，煮10分钟；
2、将煮好的鸡蛋捞出浸入凉水中冷却，除去鸡蛋壳；
3、将鸡蛋纵向切成两半，将蛋黄挖出，放入碗内，将蛋黄用勺子碾碎；
4、加入蛋黄酱、白醋、芥末酱、黑胡椒粉、盐调匀；
5、将调匀的蛋黄放入裱花带中，在鸡蛋白中原蛋黄位置挤花即可。
香椿芽煎蛋饼
材料：
香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
调料：
酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1， 将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
2， 鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
3，平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
4， 将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；
5， 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
6， 将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。
1， 食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。
2， 香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。
金玉满堂（三色蛋卷)
这个三色蛋卷就是用鸡蛋饼卷上三种颜色的材料，可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、虾肉、金针菇。。。。。。材料完全根据您的喜好。
金黄的蛋卷和晶莹的沙拉酱以及彩色的馅料，如同黄金白玉般的璀璨吉利，所以这道菜寓意——金玉满堂，富贵逼人。
材料：
鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量
做法：
1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。
5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。
6、再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）。
7、在放上一些胡萝卜丝。
8、象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。
9、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。
10、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
这个菜的摆盘可以是如图所示，也可以是扇形、放射性等等。
碧绿蛋羹：
材料：
鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量
胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉
做法：
1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌
2、将蛋汁过筛到深盘中
3、加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右
4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥
5、将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释
6、加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡
7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上
芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟
蒸蛋羹时为什么要加盖? 因为蒸锅中滴落的水滴会让蛋羹表面凹凸不平
为什么打好的蛋液要过筛? 可以去除蛋液中的杂质,让蛋羹更滑嫩,不过筛也无所谓
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，但是每人每天不要吃超过两个鸡蛋。
芦笋具有一定的抗癌功能，而且含有丰富的蛋白质、叶酸、核酸及多种维生素，含氨基酸达十八种之多，已成为当今世界上风靡一时的名贵蔬菜，被列为世界十大名菜之一。
剁椒丝瓜蛋：
材料：
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块
2、鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香
4、放入丝瓜块
5、加入鸡汤翻炒至软
6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可
丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。
丝瓜是凉性食物。《本草纲目》说它“清热利肠”，《本经逢源》也说：“丝瓜嫩者寒性。”所以，火体之人，大便干燥，宜食丝瓜，有清热通便的功效。
沙葱摊鸡蛋：
材料：
沙葱70克左右（半袋）、鸡蛋4个、盐、鸡精少量、玉米淀粉少量
做法：
1、将袋装沙葱洗净沥干
2、鸡蛋加盐、鸡精少量、玉米淀粉少量打散
3、平底锅烧热，倒入少量油，倒入一半蛋液，转中火，摊平
4、待蛋液稍熟放入沙葱，铺平均
5、再倒入另一半蛋液
6、一面煎金黄后翻面。我总是不太会翻面，每次都手忙脚乱外加没翻好砸锅，哪位有诀窍的给支支招
7、另一面煎至金黄即可，盛出切块装盘，可以配上泰式甜辣酱之类
沙葱可以换成青椒、黄瓜、菠菜等等其他蔬菜
沙葱属百合科多年生草本植物，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中。
沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。
温泉鸡蛋饭：
材料：
鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许、鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）
做法：
1、取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度
2、烤皿底层铺白饭
3、鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上
4、蘑菇切小铺在鸡肉上
5、将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟
6、在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟
鸡蛋液最好能把其他材料没过，这样出来的成品比较漂亮。
鸡肉换成猪肉什么的也好吃。
Q&A：
Q：不用烤箱成吗？
A：用蒸锅也行，味道稍有差异。
虾仁蛋炒饭：
材料：
虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
做法：
1，将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿
2，鸡蛋加少许盐打散
3，炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用
4，炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用
5，锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒
6，待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可
香橙鸡蛋饼
材料：
新奇士橙子1个、面粉1杯（约140克）、牛奶1杯、鸡蛋1个、蛋黄1个、糖2汤匙（30ml）、融化的黄油（或者植物油）1汤匙（15ml）、蜂蜜1汤匙（15ml）、油。
做法：
1、橙子用适量盐搓洗表面，洗去橙子表面的蜡质，切成块以后将橙肉切下，切成小块；
2、将一半的橙皮去掉白色部分，切成细丝待用；
3、乐扣乐扣不锈钢锅中放入少量油，放入橙皮丝炒软；
4、加入橙肉一起炒；
5、加入适量水（没过橙肉）和砂糖一起煮开，转小火熬至橙汁收浓；
6、待熬好的橙皮汁稍凉，放入1汤匙蜂蜜和匀；
7、将过筛的面粉和鸡蛋、牛奶和少量砂糖、油混匀成较稀的面糊；
8、将乐扣乐扣不锈钢锅烧热放入少量油，转文火，倒入适量面糊，旋转锅底使面糊流开形成薄饼形状，一面煎好后反面煎熟，将煎好的鸡蛋薄饼对折两次，放入盘中，浇上熬好的香橙酱即可。
营养提示：
橙子：中医认为:橙子有生津止渴，舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。
橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，尤其是维生素C的含量最高，具有软化和保护血管，降低胆固醇和血脂的作用，对皮肤干燥也很有效，同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。
新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士®(Sunkist®)柑橘产品成为天然的健康食品。
胡萝卜蛋糕
模具尺寸：16cmx8cm空心硅胶蛋糕模。
预热烤箱170摄氏度。
材料：
色拉油100克、白糖100克、鸡蛋2个（常温）、低筋面粉100克、苏打粉1/2茶匙（2.5ml）、胡萝卜125克、核桃碎25克、盐1/8茶匙、肉桂粉1/8茶匙（增加风味用，没有也没关系）、柠檬汁1茶匙（5ml）、泡打粉1茶匙（5ml）。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净切碎或者用工具擦成丝备用，在一个大碗内放入色拉油和糖，搅拌均匀。
2、将鸡蛋放入，用打蛋器打发到打蛋器上的面糊滴下不容易消失的程度，这个过程会比较长，要有耐心，全蛋液比较难打发，在40摄氏度的温度比较容易打发，除了将鸡蛋提前放在室温以外，在打发的时候可以将盛蛋液的碗放入热水中。
3、将低筋面粉、苏打粉、盐、肉桂粉、泡打粉过筛后放入打发好的全蛋液中，切拌均匀。
4、将核桃碎和胡萝卜丝、柠檬汁放入，拌匀。
5、将拌好的面糊放入蛋糕模具中，我用的是模具尺寸是直径16厘米，高8厘米的乐扣乐扣蛋糕模具。
6、轻叩模具，将面糊中的气泡叩出来，放入预热170度的烤箱下层，用上下火烤40分钟左右，用牙签插入蛋糕没有面糊粘上即可，取出倒扣晾凉脱模。
小贴士：
除了核桃碎，还可以放入葡萄干、杏仁、开心果等干果或者蜜饯，增加口味。
胡萝卜：含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，胡萝卜含有丰富的维生素A，维生素A素有“护眼之必需”之称，是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方，所以，电脑一族应该多吃些胡萝卜，有保护视力的作用。
除此之外，胡萝卜还有利膈宽肠、增强免疫功能、降糖降脂等功效。
夏日早餐
材料：
适合10寸（23-25cm）的烤盘
预热烤箱220度，将烤架放在烤箱的中层
面糊材料：面粉1/2杯（70克）、盐1/4茶匙（1克）、鸡蛋2个、砂糖2汤匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）
樱桃材料：新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙（13克）、砂糖2汤匙（30克）
装饰材料：糖粉适量（或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食）
做法：
1、材料。
2、先做面糊，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。
3、将面粉和盐过筛加入蛋液中，用打蛋器轻轻和匀。
4、牛奶中加入香草精。
5、将牛奶慢慢加入面糊，搅拌均匀，呈光滑的面糊，放置待用。
6、现在处理樱桃，传统的CherryClafoutis中樱桃不去核，但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出，我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开，然后用手指将核取出，还是很方便的。
7、平底锅烧热，放入黄油烧熔化，将樱桃放入搅拌均匀，大概加热2分钟，樱桃稍稍变色。
8、加入砂糖，搅拌均匀，加热大概1-2分钟，使糖熔化成糖浆。
9、将加工好的樱桃倒入烤盘，铺均匀。如果使用的平底锅可以放入烤箱的话，可以直接将面糊倒入平底锅中。
10、将之前和好的面糊倒入烤盘中，轻磕两下，放入烤箱中，烤20分钟左右，注意观察面糊膨胀边缘着色即可。取出即可食用，可以按自己的喜好加糖粉、打发的奶油等等，晾凉以后也好吃，樱桃会更甜。
椰蓉球
这是一款简单易做的点心，不容易失败，而且口味惹人，实在是简单讨好的小点心！强烈推荐新手制作！
材料：
(比乒乓球略小约40个)
黄油100克、糖粉90克、鲜牛奶4克、蛋黄4个、奶粉30克、椰蓉270克
做法：
1、提前将黄油放在室温软化，放在盆中切小块后，用打蛋器打发，逐次加入糖粉，直到将黄油打倒颜色发白呈蓬松状；
2、分次加入蛋黄，继续搅打均匀；
3、加入牛奶继续搅打均匀；
4、加入奶粉和椰蓉，用切刀切拌均匀（此时可以预热烤箱）；
5、用手捏成大小均匀的小球，放入垫了油纸的烤盘中，预热烤箱150度，将烤盘放入烤箱上层烤30分钟左右，注意观察，椰蓉球表面着色即可。
椰汁及椰肉营养丰富，含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等成分。
椰肉的含油量约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
中医认为，椰汁与椰肉味甘，性平，无毒，有益气生津，消疳杀虫等功效。
七彩蛋糕卷
原料：
A：蛋黃4个、糖20g、盐1/4匙、牛奶30g、沙拉油50g、低筋粉80g、玉米粉10g、椰子粉20克
B：蛋白4个、糖50g克、塔塔粉或者白醋1/4匙
装饰：
鲜奶油适量、彩色糖针适量、椰茸适量
做法：
1，在干净无水的容器中放入蛋黄、糖、油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可
2，将面粉、玉米淀粉、椰子粉、盐混合过筛。分次倒入1中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋
3，在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中，并分次倒入50克细纱糖，用打蛋器打至中性发泡
4，将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈（此时预热烤箱150度）
5，再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。倒入铺好烘焙纸的烤盘中，150度上下火烤20分钟
6，取出蛋糕片，抹上打发好的奶油
7，用擀面杖压住蛋糕片的一端，一边卷一边将烘焙纸摘除，最后将蛋糕片卷起来，表面抹上奶油
8，撒上彩糖和椰蓉
巧克力奶油泡芙
材料(约20个)：
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
做法：
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
做泡芙的时候需要注意几点：
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
3，加入的鸡蛋不能太凉
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。
-------------------------------------
很多人对巧克力是有些误解的，认为巧克力会使人发胖、没有营养、会引起蛀牙等等，其实，巧克力不仅不会使人发胖（过量食用会使人发胖，但任何食物过量食用都会使人发胖啊！），还有减肥的作用（这个我没有验证过）。每40克的牛奶巧克力的热量是210卡路里，并不是很高的，黑巧克力的热量会更低一些。
另外，巧克力还是营养丰富的食品巧克力含有超过300种已知的化学物质，营养很丰富，能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。
巧克力还能缓解忧郁，使人愉悦。
雪梨蛋奶羹
材料：
鸭梨1个、鸡蛋1个、鲜奶半杯、冰糖适量
做法：
1、将鸭梨去皮去核，切成小薄片
2、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用
3、鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中
4、盛入深盘中，去掉表面浮沫，用保险膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右
5、取出去掉保鲜膜即可，晾凉吃味道更好。
梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。梨子能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。
红豆沙蛋黄月饼
材料：
约 20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
饼皮做法：
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀
2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时
月饼做法：
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1
4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6、轻磕模具四周，让月饼脱模
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
我這個模具放一个咸蛋黄显得有点局促了，吃起来据说：“就是个大蛋黄！”可以考虑放半个
红豆沙做法：
自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香
材料：
干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml
做法：
1、将红豆提前用水浸泡4小时以上。
2、倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软
3、沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉
4、烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可
若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2、小苏打1克、水10克
做法：
1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
关于什么是吉士粉？
吉士粉，又称卡士达粉CustardPowder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。
关于所有的材料在哪里购买？
在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。
关于微波炉可以替代烤箱吗？
我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。
黄金海绵蛋糕卷
材料：
我是用13X9寸烤盘做的
黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g（没有也行）、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少许、细砂糖80g
做法：
1、黄油切小块，小火加热至沸腾后离火
2、面粉和香草粉过筛加入
3、拌匀成面糊
4、牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀
5、加入面糊3
6、蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡（打蛋器从底部拉起有弯勾）
7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀
8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀
9、将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡（我觉得我的蛋糕模很好脱模，就没有用油纸）
10、入烤箱160度烤20分钟左右
11、取出倒扣，抹上果酱（我用的蓝莓酱）或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可
橙心蛋糕
8寸心型模具
材料：
甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量
黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克
做法：
1、将橙子横切成大薄片，约6片
2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干
3、将橙片铺在模具底部
4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻
7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）
8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中
9、拌匀，注意不要消泡
10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰，也可以直接吃：）
焦糖鸡蛋布丁
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先说焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒（图2、3）
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！（图4）
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）（图5）
鸡蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以（图1）将适量焦糖放入碗底（图10）
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下（图6）
3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫（图7）此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫（图8）
5、充分搅拌后过滤（图9）
6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟（图11）
吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）
如果将一半牛奶换成鲜奶油，再增加一个蛋黄，那就是奶香布丁，更好吃！
Q&A：
Q：不用烤箱用蒸锅行吗？
A：没问题，就像平时蒸鸡蛋羹一样就行。如果加入融化的鱼胶粉，放入冰箱中冷却也行。
法兰西多士：
材料：（两人份）
面包片8片、花奶（植脂淡奶）6大匙、花生酱、玉米淀粉1匙（没有也行）、色拉油或者黄油
做法：
1、将面包片切去边
2、将面包片的一面抹上花生酱，和另一片面包片合在一起
3、鸡蛋加花奶和玉米淀粉打匀
4、平底锅中放适量油，烧至5成热，夹心面包片两面沾蛋液放入，煎至两面金黄，用厨房纸吸去多余油即可
趁热抹黄油或者蜜糖或者炼乳吃，很香，热量巨大，让你一上午都活力无限！建议搭配牛奶和适当的蔬菜水果一起吃，营养更全面。
Q&A：
Q：花生酱热量好巨大，面包中抹别的行吗？
A：抹什么都行啊，随你!
Q：那些切下来的面包边边咋办呢？
A：烘干了做面包屑或者做菜用，稍后介绍：）
鸡蛋薄荷鸡尾酒：
这款鸡尾酒酒精度很低，口感香浓幼滑，更像略含酒精的冰饮。
材料：
波士鸡蛋力娇酒40ml、薄荷糖浆20ml、柠檬汁10ml、冰块1杯
做法：
将所有材料放入摇壶中，摇动使其充分混合，和冰块一起倒入大高脚杯中即可。
大高脚杯（goblet）：带脚的高口杯，饮用啤酒、软饮料或者加冰较多的鸡尾酒时使用。标准容量300毫升。
波士鸡蛋立娇酒（BOLS ADVOCAAT）：产自荷兰，集蛋黄、酒香、糖、白兰地及香草的精华，是香腴浓郁的乳状甜酒，入口倍觉幼滑香浓。
碧绿海鲜汤
材料：
菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量
做法：
1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；
3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；
4、鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；
5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；
6、淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。
多说两句：
1、虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好；
2、虾和鱿鱼都要选择新鲜的，不然汤的口味不好；
3、除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；
4、菠菜中含有大量草酸，所在在制作前最好用开水焯一下，去除草酸和酸涩的口感；
5、滤去菠菜汁后的菠菜泥不要浪费，可以制作其他菜肴。
附，春季养生小贴士：
春季的饮食应该注意以下三点：
1、宜多食能温补阳气的食物。
《黄帝内经》中说要“春夏养阳”，也就是在春季应该多吃一些能温补阳气的食物，比如韭菜、大蒜、葱等，因为在经历寒冬以后，人身体内的阳气损耗较多，所以应该适当补充。
2、宜多食甜，少吃酸。
唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是说，春季应该少吃含酸味的食物，多吃含甜味的食物，这样可以补益人体内的脾胃之气。大枣、甘薯、山药、大米等都是适合春季食用的食物。
3、宜多吃新鲜蔬菜。
人们在经过冬季以后，普遍会出现维生素、无机盐以及微量元素摄入不足的情况，所以应该在春季多多补充新鲜蔬菜，菠菜、荠菜、莴笋等都是适合春季食用的蔬菜。
以一碗春光灿烂的无敌靓汤来应时应景吧，碧绿菠菜汁中蛋花漂浮，再搭配各色海鲜，简直就是一幅碧水春意图。
原料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。
做法：
1、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；
2、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；
3、 将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；
4、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
5、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；
6、 冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
厨房心得：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了；
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
土豆沙拉：
材料：
土豆（中等大小）1个、鸡蛋1个、沙拉酱50克、盐适量、黄瓜1小段、小西红柿1个（装饰用）。
做法：
1、将土豆洗净放入水中煮熟，用筷子能穿过即可，捞出后去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥，可以加入适量水拌匀，这样土豆泥会更加细滑。
2、鸡蛋放入滚水中煮15分钟至熟，捞出进入冷水中，然后去壳，蛋黄放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒,一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀。
3、黄瓜切成薄片再切成小粒。
4、将蛋白粒和黄瓜粒以及一大半沙拉酱（另一半留作装饰用）放入沙拉盆中和土豆泥一起拌匀，加入适量盐调味。
5、在盘子中间放一个慕斯圈，这么做是为了给土豆沙拉造型，没有慕斯圈也没关系，将土豆沙拉盛入碗中倒扣成球状也行。将拌匀的土豆泥盛入慕斯圈中，抹平，去掉慕斯圈。
6、用剩余的沙拉酱挤在土豆沙拉上面做装饰，撒上一些芝麻和海苔碎，再用黄瓜片和小西红柿做装饰即可。
土豆沙拉~~
鸡蛋菠菜饼：
材料：
菠菜泥1小碗（是制作碧绿海鲜汤剩下的菠菜泥）、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。
做法：
1、鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀；
2、选择一个较小的平底锅，烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固；
3、将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎；
4、当蛋液表面凝固以后，用一个稍大的盘子扣住平底锅口，翻转过来，再将蛋饼推入平底锅中，将另一面煎熟；
5、将煎好的蛋饼切成小块，摆盘，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。
多说两句：
1、因为鸡蛋饼比较厚，所以煎的时候要用小火慢慢煎，不然朝下的一面容易糊；
2、在给鸡蛋饼翻面的时候，可以用直接翻或者借助锅铲翻面，或者如我做法中的用盘子来翻。
西班牙土豆鸡蛋饼：
材料：
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学了个翻蛋饼的技巧。
这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中。
快乐卤蛋
卤水材料：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
材料：
玉米粒300克、咸蛋黄3个、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）、油
做法：
1、材料。
2、在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟。
3、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。
4、将淀粉倒在玉米粒上，和匀。
5、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉。
6、锅中放油（能没过玉米粒的量），烧制7成热时（微微冒烟），放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。
7、锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀。
8、倒入炸好的玉米炒匀即可，我觉得咸蛋黄的味道足够了，不用再调味了。
魔鬼蛋
这是西餐中很有名的开胃菜，因为有些辣的味道所以叫魔鬼蛋。
这个菜简单易做、好看好吃，而且，鸡蛋营养丰富，特别是蛋黄，除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。
叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。
所以，蛋黄是护眼佳品，多吃一些蛋黄可以让我们的眼睛明亮，炯炯有神！
从这个意义上讲，这道菜真不知道是魔鬼蛋还是天使蛋。
材料：
鸡蛋4只、白醋1茶匙（5ml）、蛋黄酱2汤匙（15ml）、芥末酱1茶匙（5ml）、黑胡椒粉1/4茶匙（1.5克）、盐适量。
做法：
1、锅中放入适量的清水烧开，将鸡蛋轻轻放入开水中，煮10分钟；
2、将煮好的鸡蛋捞出浸入凉水中冷却，除去鸡蛋壳；
3、将鸡蛋纵向切成两半，将蛋黄挖出，放入碗内，将蛋黄用勺子碾碎；
4、加入蛋黄酱、白醋、芥末酱、黑胡椒粉、盐调匀；
5、将调匀的蛋黄放入裱花带中，在鸡蛋白中原蛋黄位置挤花即可。
香椿芽煎蛋饼
材料：
香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
调料：
酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1， 将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；
2， 鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
3，平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
4， 将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；
5， 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
6， 将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。
1， 食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。
2， 香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。
金玉满堂（三色蛋卷)
这个三色蛋卷就是用鸡蛋饼卷上三种颜色的材料，可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、虾肉、金针菇。。。。。。材料完全根据您的喜好。
金黄的蛋卷和晶莹的沙拉酱以及彩色的馅料，如同黄金白玉般的璀璨吉利，所以这道菜寓意——金玉满堂，富贵逼人。
材料：
鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量
做法：
1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。
5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。
6、再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）。
7、在放上一些胡萝卜丝。
8、象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。
9、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。
10、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
这个菜的摆盘可以是如图所示，也可以是扇形、放射性等等。
碧绿蛋羹：
材料：
鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量
胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉
做法：
1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌
2、将蛋汁过筛到深盘中
3、加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右
4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥
5、将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释
6、加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡
7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上
芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟
蒸蛋羹时为什么要加盖? 因为蒸锅中滴落的水滴会让蛋羹表面凹凸不平
为什么打好的蛋液要过筛? 可以去除蛋液中的杂质,让蛋羹更滑嫩,不过筛也无所谓
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，但是每人每天不要吃超过两个鸡蛋。
芦笋具有一定的抗癌功能，而且含有丰富的蛋白质、叶酸、核酸及多种维生素，含氨基酸达十八种之多，已成为当今世界上风靡一时的名贵蔬菜，被列为世界十大名菜之一。
剁椒丝瓜蛋：
材料：
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块
2、鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香
4、放入丝瓜块
5、加入鸡汤翻炒至软
6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可
丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。
丝瓜是凉性食物。《本草纲目》说它“清热利肠”，《本经逢源》也说：“丝瓜嫩者寒性。”所以，火体之人，大便干燥，宜食丝瓜，有清热通便的功效。
沙葱摊鸡蛋：
材料：
沙葱70克左右（半袋）、鸡蛋4个、盐、鸡精少量、玉米淀粉少量
做法：
1、将袋装沙葱洗净沥干
2、鸡蛋加盐、鸡精少量、玉米淀粉少量打散
3、平底锅烧热，倒入少量油，倒入一半蛋液，转中火，摊平
4、待蛋液稍熟放入沙葱，铺平均
5、再倒入另一半蛋液
6、一面煎金黄后翻面。我总是不太会翻面，每次都手忙脚乱外加没翻好砸锅，哪位有诀窍的给支支招
7、另一面煎至金黄即可，盛出切块装盘，可以配上泰式甜辣酱之类
沙葱可以换成青椒、黄瓜、菠菜等等其他蔬菜
沙葱属百合科多年生草本植物，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中。
沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。
温泉鸡蛋饭：
材料：
鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许、鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）
做法：
1、取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度
2、烤皿底层铺白饭
3、鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上
4、蘑菇切小铺在鸡肉上
5、将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟
6、在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟
鸡蛋液最好能把其他材料没过，这样出来的成品比较漂亮。
鸡肉换成猪肉什么的也好吃。
Q&A：
Q：不用烤箱成吗？
A：用蒸锅也行，味道稍有差异。
虾仁蛋炒饭：
材料：
虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
做法：
1，将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿
2，鸡蛋加少许盐打散
3，炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用
4，炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用
5，锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒
6，待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可
香橙鸡蛋饼
材料：
新奇士橙子1个、面粉1杯（约140克）、牛奶1杯、鸡蛋1个、蛋黄1个、糖2汤匙（30ml）、融化的黄油（或者植物油）1汤匙（15ml）、蜂蜜1汤匙（15ml）、油。
做法：
1、橙子用适量盐搓洗表面，洗去橙子表面的蜡质，切成块以后将橙肉切下，切成小块；
2、将一半的橙皮去掉白色部分，切成细丝待用；
3、乐扣乐扣不锈钢锅中放入少量油，放入橙皮丝炒软；
4、加入橙肉一起炒；
5、加入适量水（没过橙肉）和砂糖一起煮开，转小火熬至橙汁收浓；
6、待熬好的橙皮汁稍凉，放入1汤匙蜂蜜和匀；
7、将过筛的面粉和鸡蛋、牛奶和少量砂糖、油混匀成较稀的面糊；
8、将乐扣乐扣不锈钢锅烧热放入少量油，转文火，倒入适量面糊，旋转锅底使面糊流开形成薄饼形状，一面煎好后反面煎熟，将煎好的鸡蛋薄饼对折两次，放入盘中，浇上熬好的香橙酱即可。
营养提示：
橙子：中医认为:橙子有生津止渴，舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。
橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，尤其是维生素C的含量最高，具有软化和保护血管，降低胆固醇和血脂的作用，对皮肤干燥也很有效，同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。
新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士®(Sunkist®)柑橘产品成为天然的健康食品。
胡萝卜蛋糕
模具尺寸：16cmx8cm空心硅胶蛋糕模。
预热烤箱170摄氏度。
材料：
色拉油100克、白糖100克、鸡蛋2个（常温）、低筋面粉100克、苏打粉1/2茶匙（2.5ml）、胡萝卜125克、核桃碎25克、盐1/8茶匙、肉桂粉1/8茶匙（增加风味用，没有也没关系）、柠檬汁1茶匙（5ml）、泡打粉1茶匙（5ml）。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净切碎或者用工具擦成丝备用，在一个大碗内放入色拉油和糖，搅拌均匀。
2、将鸡蛋放入，用打蛋器打发到打蛋器上的面糊滴下不容易消失的程度，这个过程会比较长，要有耐心，全蛋液比较难打发，在40摄氏度的温度比较容易打发，除了将鸡蛋提前放在室温以外，在打发的时候可以将盛蛋液的碗放入热水中。
3、将低筋面粉、苏打粉、盐、肉桂粉、泡打粉过筛后放入打发好的全蛋液中，切拌均匀。
4、将核桃碎和胡萝卜丝、柠檬汁放入，拌匀。
5、将拌好的面糊放入蛋糕模具中，我用的是模具尺寸是直径16厘米，高8厘米的乐扣乐扣蛋糕模具。
6、轻叩模具，将面糊中的气泡叩出来，放入预热170度的烤箱下层，用上下火烤40分钟左右，用牙签插入蛋糕没有面糊粘上即可，取出倒扣晾凉脱模。
小贴士：
除了核桃碎，还可以放入葡萄干、杏仁、开心果等干果或者蜜饯，增加口味。
胡萝卜：含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，胡萝卜含有丰富的维生素A，维生素A素有“护眼之必需”之称，是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方，所以，电脑一族应该多吃些胡萝卜，有保护视力的作用。
除此之外，胡萝卜还有利膈宽肠、增强免疫功能、降糖降脂等功效。
夏日早餐
材料：
适合10寸（23-25cm）的烤盘
预热烤箱220度，将烤架放在烤箱的中层
面糊材料：面粉1/2杯（70克）、盐1/4茶匙（1克）、鸡蛋2个、砂糖2汤匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）
樱桃材料：新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙（13克）、砂糖2汤匙（30克）
装饰材料：糖粉适量（或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食）
做法：
1、材料。
2、先做面糊，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。
3、将面粉和盐过筛加入蛋液中，用打蛋器轻轻和匀。
4、牛奶中加入香草精。
5、将牛奶慢慢加入面糊，搅拌均匀，呈光滑的面糊，放置待用。
6、现在处理樱桃，传统的CherryClafoutis中樱桃不去核，但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出，我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开，然后用手指将核取出，还是很方便的。
7、平底锅烧热，放入黄油烧熔化，将樱桃放入搅拌均匀，大概加热2分钟，樱桃稍稍变色。
8、加入砂糖，搅拌均匀，加热大概1-2分钟，使糖熔化成糖浆。
9、将加工好的樱桃倒入烤盘，铺均匀。如果使用的平底锅可以放入烤箱的话，可以直接将面糊倒入平底锅中。
10、将之前和好的面糊倒入烤盘中，轻磕两下，放入烤箱中，烤20分钟左右，注意观察面糊膨胀边缘着色即可。取出即可食用，可以按自己的喜好加糖粉、打发的奶油等等，晾凉以后也好吃，樱桃会更甜。
椰蓉球
这是一款简单易做的点心，不容易失败，而且口味惹人，实在是简单讨好的小点心！强烈推荐新手制作！
材料：
(比乒乓球略小约40个)
黄油100克、糖粉90克、鲜牛奶4克、蛋黄4个、奶粉30克、椰蓉270克
做法：
1、提前将黄油放在室温软化，放在盆中切小块后，用打蛋器打发，逐次加入糖粉，直到将黄油打倒颜色发白呈蓬松状；
2、分次加入蛋黄，继续搅打均匀；
3、加入牛奶继续搅打均匀；
4、加入奶粉和椰蓉，用切刀切拌均匀（此时可以预热烤箱）；
5、用手捏成大小均匀的小球，放入垫了油纸的烤盘中，预热烤箱150度，将烤盘放入烤箱上层烤30分钟左右，注意观察，椰蓉球表面着色即可。
椰汁及椰肉营养丰富，含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等成分。
椰肉的含油量约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
中医认为，椰汁与椰肉味甘，性平，无毒，有益气生津，消疳杀虫等功效。
七彩蛋糕卷
原料：
A：蛋黃4个、糖20g、盐1/4匙、牛奶30g、沙拉油50g、低筋粉80g、玉米粉10g、椰子粉20克
B：蛋白4个、糖50g克、塔塔粉或者白醋1/4匙
装饰：
鲜奶油适量、彩色糖针适量、椰茸适量
做法：
1，在干净无水的容器中放入蛋黄、糖、油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可
2，将面粉、玉米淀粉、椰子粉、盐混合过筛。分次倒入1中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋
3，在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中，并分次倒入50克细纱糖，用打蛋器打至中性发泡
4，将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈（此时预热烤箱150度）
5，再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。倒入铺好烘焙纸的烤盘中，150度上下火烤20分钟
6，取出蛋糕片，抹上打发好的奶油
7，用擀面杖压住蛋糕片的一端，一边卷一边将烘焙纸摘除，最后将蛋糕片卷起来，表面抹上奶油
8，撒上彩糖和椰蓉
巧克力奶油泡芙
材料(约20个)：
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
做法：
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
做泡芙的时候需要注意几点：
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
3，加入的鸡蛋不能太凉
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。
-------------------------------------
很多人对巧克力是有些误解的，认为巧克力会使人发胖、没有营养、会引起蛀牙等等，其实，巧克力不仅不会使人发胖（过量食用会使人发胖，但任何食物过量食用都会使人发胖啊！），还有减肥的作用（这个我没有验证过）。每40克的牛奶巧克力的热量是210卡路里，并不是很高的，黑巧克力的热量会更低一些。
另外，巧克力还是营养丰富的食品巧克力含有超过300种已知的化学物质，营养很丰富，能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。
巧克力还能缓解忧郁，使人愉悦。
雪梨蛋奶羹
材料：
鸭梨1个、鸡蛋1个、鲜奶半杯、冰糖适量
做法：
1、将鸭梨去皮去核，切成小薄片
2、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用
3、鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中
4、盛入深盘中，去掉表面浮沫，用保险膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右
5、取出去掉保鲜膜即可，晾凉吃味道更好。
梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。梨子能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。
红豆沙蛋黄月饼
材料：
约 20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
饼皮做法：
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀
2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时
月饼做法：
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1
4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6、轻磕模具四周，让月饼脱模
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
我這個模具放一个咸蛋黄显得有点局促了，吃起来据说：“就是个大蛋黄！”可以考虑放半个
红豆沙做法：
自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香
材料：
干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml
做法：
1、将红豆提前用水浸泡4小时以上。
2、倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软
3、沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉
4、烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可
若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2、小苏打1克、水10克
做法：
1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
关于什么是吉士粉？
吉士粉，又称卡士达粉CustardPowder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。
关于所有的材料在哪里购买？
在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。
关于微波炉可以替代烤箱吗？
我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。
黄金海绵蛋糕卷
材料：
我是用13X9寸烤盘做的
黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g（没有也行）、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少许、细砂糖80g
做法：
1、黄油切小块，小火加热至沸腾后离火
2、面粉和香草粉过筛加入
3、拌匀成面糊
4、牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀
5、加入面糊3
6、蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡（打蛋器从底部拉起有弯勾）
7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀
8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀
9、将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡（我觉得我的蛋糕模很好脱模，就没有用油纸）
10、入烤箱160度烤20分钟左右
11、取出倒扣，抹上果酱（我用的蓝莓酱）或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可
橙心蛋糕
8寸心型模具
材料：
甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量
黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克
做法：
1、将橙子横切成大薄片，约6片
2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干
3、将橙片铺在模具底部
4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻
7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）
8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中
9、拌匀，注意不要消泡
10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰，也可以直接吃：）
焦糖鸡蛋布丁
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先说焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒（图2、3）
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！（图4）
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）（图5）
鸡蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以（图1）将适量焦糖放入碗底（图10）
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下（图6）
3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫（图7）此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫（图8）
5、充分搅拌后过滤（图9）
6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟（图11）
吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）
如果将一半牛奶换成鲜奶油，再增加一个蛋黄，那就是奶香布丁，更好吃！
Q&A：
Q：不用烤箱用蒸锅行吗？
A：没问题，就像平时蒸鸡蛋羹一样就行。如果加入融化的鱼胶粉，放入冰箱中冷却也行。
法兰西多士：
材料：（两人份）
面包片8片、花奶（植脂淡奶）6大匙、花生酱、玉米淀粉1匙（没有也行）、色拉油或者黄油
做法：
1、将面包片切去边
2、将面包片的一面抹上花生酱，和另一片面包片合在一起
3、鸡蛋加花奶和玉米淀粉打匀
4、平底锅中放适量油，烧至5成热，夹心面包片两面沾蛋液放入，煎至两面金黄，用厨房纸吸去多余油即可
趁热抹黄油或者蜜糖或者炼乳吃，很香，热量巨大，让你一上午都活力无限！建议搭配牛奶和适当的蔬菜水果一起吃，营养更全面。
Q&A：
Q：花生酱热量好巨大，面包中抹别的行吗？
A：抹什么都行啊，随你!
Q：那些切下来的面包边边咋办呢？
A：烘干了做面包屑或者做菜用，稍后介绍：）
鸡蛋薄荷鸡尾酒：
这款鸡尾酒酒精度很低，口感香浓幼滑，更像略含酒精的冰饮。
材料：
波士鸡蛋力娇酒40ml、薄荷糖浆20ml、柠檬汁10ml、冰块1杯
做法：
将所有材料放入摇壶中，摇动使其充分混合，和冰块一起倒入大高脚杯中即可。
大高脚杯（goblet）：带脚的高口杯，饮用啤酒、软饮料或者加冰较多的鸡尾酒时使用。标准容量300毫升。
波士鸡蛋立娇酒（BOLS ADVOCAAT）：产自荷兰，集蛋黄、酒香、糖、白兰地及香草的精华，是香腴浓郁的乳状甜酒，入口倍觉幼滑香浓。
碧绿海鲜汤
材料：
菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量
做法：
1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；
3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；
4、鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；
5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；
6、淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。
多说两句：
1、虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好；
2、虾和鱿鱼都要选择新鲜的，不然汤的口味不好；
3、除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；
4、菠菜中含有大量草酸，所在在制作前最好用开水焯一下，去除草酸和酸涩的口感；
5、滤去菠菜汁后的菠菜泥不要浪费，可以制作其他菜肴。
附，春季养生小贴士：
春季的饮食应该注意以下三点：
1、宜多食能温补阳气的食物。
《黄帝内经》中说要“春夏养阳”，也就是在春季应该多吃一些能温补阳气的食物，比如韭菜、大蒜、葱等，因为在经历寒冬以后，人身体内的阳气损耗较多，所以应该适当补充。
2、宜多食甜，少吃酸。
唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是说，春季应该少吃含酸味的食物，多吃含甜味的食物，这样可以补益人体内的脾胃之气。大枣、甘薯、山药、大米等都是适合春季食用的食物。
3、宜多吃新鲜蔬菜。
人们在经过冬季以后，普遍会出现维生素、无机盐以及微量元素摄入不足的情况，所以应该在春季多多补充新鲜蔬菜，菠菜、荠菜、莴笋等都是适合春季食用的蔬菜。
以一碗春光灿烂的无敌靓汤来应时应景吧，碧绿菠菜汁中蛋花漂浮，再搭配各色海鲜，简直就是一幅碧水春意图。