九乡新闻网黑龙江省人事信息网:【少油健康菜】秋茄炝锅鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 04:25:05
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。
原料：草鱼、长茄子、肉丝、榨菜、蒜、红椒、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油。
1. 将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。
2. 茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
3. 将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。
4. 大火蒸10分钟。
5. 取出后撒入蒜末、红椒末。
6. 锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。