九乡新闻网黑道家族第一季豆瓣:“北京清真小吃第一店”——护国寺小吃店
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护国寺小吃店建立于1956年，位于护国寺大街93号，与北京人民剧场隔路相对，是护国寺小吃公司的龙头企业。说到护国寺小吃店的店史，还得从老北京护国寺庙会说起。据史料记载，护国寺始建于元代，为元丞相托克托故宅，初名崇国寺（北寺），明宣德四年（公元1429年）更名为大隆善寺，明成化八年（公元1472年）赐名大隆善寺护国寺，共有大殿九层。旧时，每月阴历初八有庙市，曾为京城西庙会之冠（旧时称，东有隆福寺，西有护国寺），汇集了京城有名的绝活小吃摊商。他们精美的小吃颇受达官显贵和黎民百姓的赞赏，吸引了京畿四九城的食客。因此，护国寺庙会小吃延续不衰，盛名传遍京城。护国寺庙会从兴起到“闭会”约有300年的历史。几百年间庙会盛况不衰，做买卖、耍手艺的，热闹非凡。庙会上的小吃、茶食等是最受欢迎的食品。年糕、灌肠、煮羊双肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等小吃品种在食摊上应有尽有。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。逢国历每月七、八号，各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。
到了1956年，政府部门将庙会上颇具名气的茶汤英(英国元)，扒糕年(年德水)，白薯王(王吉福)，经营羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来，开办了护国寺小吃店。护国寺小吃店聚集了京城小吃之精华，经营艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等近百个品种的北京传统清真风味小吃。
50年来，护国寺小吃店保留着老店的京味传统品种，但店容店貌随着北京城市改造而发生了新的变化。1997年翻修，并于同年6月28日开业。为了和洋快餐的就餐环境相媲美，安装了便捷的快餐桌椅，生产间调理台和工用具均换为不锈钢材料。装修后的小吃店面貌焕然一新，硬件条件大变样。乘着装修改造的东风，护国寺小吃店采取有力措施及时调整了经营思路，一是经营思想和观念适应新形势；二是出售的食品既保持老北京风味，又要适应现代人口味变化的需求。为此特聘请老技师杨伯儒进店传授技艺，将原有的傻、大、黑、粗、糟的食品改变为小巧玲珑的精美小吃。虽然环境改变了，但经济实惠为百姓服务的宗旨没变。小吃店发动职工研究新品种，在保持传统风味的基础上，又增添了奶油炸糕、玛拉糕、小豆糕、佛手酥、苹果酥、寿桃、寿面、姜汁排叉、麒麟酥等品种，研制了京味小吃宴，使宾客一饱口福。由于就餐环境整洁，小吃质量上乘，品种繁多，吸引了大量的中外食客。
2001年，护国寺小吃店进一步装修改造，突出老北京风格特色，让顾客在品尝老北京小吃的同时，领略老北京风情。将店内房顶四周装饰了绿瓦房檐，墙壁挂上了护国寺庙会画框，屋内四柱挂有小吃典故和名人照片，专设了老北京面人张的面塑展框。如今，护国寺小吃店已成为北京市著名的小吃店。中国伊斯兰教协会会长陈广元大阿訇，特地用阿文为护国寺小吃店题写了“北京清真小吃第一店”的匾额。护国寺小吃店现有技师7人，其中高级面点技师4人，1名面点名师。2005年，实现销售收入496万元，实现利润90万元；2006年，实现销售收入586万元，实现利润105万元。
在护国寺小吃店基础上建立和发展的护国寺小吃公司，已经有9家连锁企业，其中8家直营店，4家加盟店。它们是：护国寺小吃店、护国寺月北小吃店、护国寺北来顺小吃店、护国寺曙光小吃店、地安门小吃店、西安门小吃店、新成小吃店、护国寺阜桥小吃店等，成为目前京城规模最大的小吃连锁企业。
护国寺小吃的风味特色驴打滚
护国寺小吃是北京地方小吃的代表，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。护国寺小吃店主要以经营年货为主，有各种细馅元宵，清真汤圆，艾窝窝，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黄等，炸货有蜜麻花，开口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，面茶，小豆粥，杂碎汤，鲜豆浆，杏仁豆腐，莲子粥等等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。
豆汁、焦圈
豆汁是护国寺小吃店的特色品种。自五十年代至今坚持经营不断档。北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。
姜汁排叉
1996加北京市首届名菜名点认定，豆面糕、麻团、江米炸糕、蜜麻花、面茶、豆汁授予北京市名菜名点金牌。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃店的焦圈被认定为“中华名小吃”。