九乡新闻网黑白看守所:切肉小窍门
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:15:04
切肉片不要太薄，厚度一般要达到8毫米左右才好，因为炒菜时温度会达到130-180度，这样来翻炒，太薄会导致肉片失水退嫩。
切肉片时先横着纹路切成厚片，然后用刀背拍打成大片，这样可将肌肉纤维拍碎，质地变得松散，使肉面粗糙，方便挂糊上浆，而且烹调时不会卷，口感好。
切肉片前在刀身或手上沾点水，好切不沾刀。切熟肉时，先切开表面软的肥肉再切瘦肉。用刀均匀直切下去，不烂不碎、整齐美观。