麻雀片头曲下载:切肉小窍门
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/06 18:28:18
切肉片不要太薄,厚度一般要达到8毫米左右才好,因为炒菜时温度会达到130-180度,这样来翻炒,太薄会导致肉片失水退嫩。
切肉片时先横着纹路切成厚片,然后用刀背拍打成大片,这样可将肌肉纤维拍碎,质地变得松散,使肉面粗糙,方便挂糊上浆,而且烹调时不会卷,口感好。
切肉片前在刀身或手上沾点水,好切不沾刀。切熟肉时,先切开表面软的肥肉再切瘦肉。用刀均匀直切下去,不烂不碎、整齐美观。
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切肉片不要太薄,厚度一般要达到8毫米左右才好,因为炒菜时温度会达到130-180度,这样来翻炒,太薄会导致肉片失水退嫩。
切肉片时先横着纹路切成厚片,然后用刀背拍打成大片,这样可将肌肉纤维拍碎,质地变得松散,使肉面粗糙,方便挂糊上浆,而且烹调时不会卷,口感好。
切肉片前在刀身或手上沾点水,好切不沾刀。切熟肉时,先切开表面软的肥肉再切瘦肉。用刀均匀直切下去,不烂不碎、整齐美观。