黑客帝国3迅雷下载:素食与人类

今日越来越多人了解到素食的好处，体会到蔬食有益健康和环境。依据美国饮食协会、加拿大营养学家协会，良好的蔬食饮食规划有益于所有年龄者。今天将与合格营养师马修鲁斯诺探讨这个主题。他也是美国饮食协会的会员。

*马  修*：我和美国饮食协会素食营养实践小组一同合作，小组成员是一千多位认同素食并关切素食营养的营养师，他们在美国饮食协会刊登的研究结果显示完全不含动物产品的纯素饮食适合人生的所有阶段，包括怀孕期、婴幼儿与孩童。

*采访者*：许多人提问的大问题之一是蛋白质如何摄取？如何满足蛋白质需求？

*马  修*：蛋白质是三大巨量营养素之一，存在于所有食物，像是全谷类、糙米。与其他不同谷类。这些食物都含有蛋白质。我们通常想到的蛋白质食物有豆类坚果和种籽，这些都富含蛋白质，从这些食物即可获得适量蛋白质。

*采访者*：如何获得铁质呢？纯素者如何获得铁质呢？

*马  修*：铁质是很有趣的，当我们了解纯素营养，发现与杂食者的不同。杂食者从少数食物中获得铁质，而我们纯素者食用多种蔬果，每种都提供一些铁质。蔬果铁质并不很高，不过却是铁质的良好来源。吃多样蔬果就能获得适量铁质。比方有些豆类就富含铁质，谷类有一些铁质，尤其是全谷类。绿色叶菜也含有铁。

*采访者*：某些食物要和含铁食物一起食用，有助于身体吸收铁质。而某些食物不能和含铁食物一起食用，会抑制铁质吸收。请您说明好吗？

*马  修*：有个明确的要点是，维他命C有助于吸收蔬果的铁质。膳食含有这些成分，身体就能吸收更多铁质。像花椰菜之类的食物就很方便同时含铁和维他命C，这是搭配刚刚好的花椰菜的组成，有益于铁质吸收。其他要点比较不为人知，例如要用铁锅来烹饪，铁锅的铁即为身体所需的铁。用铁锅煮食，铁渗入维他命C食物并进入身体内。

*采访者*：请您说明哪些食物不要和铁质一同食用避免抑制铁质吸收？

*马  修*：好的。实例之一是咖啡和茶的成分会阻碍铁质吸收。如果这些饮料搭配富含铁的膳食会使铁无法被吸收，即使食物含有铁也无法进入体内，这是食物的单宁酸。咖啡和茶有单宁酸。

*采访者*：关于这主题，先前我读了这本书《成为纯素者》，书中提到富含铁质的食物必须搭配维他命C。我心想难怪墨西哥料理要搭配富含维他命C

的莱姆，把莱姆汁挤在墨西哥料理上等于把维他命C加入豆类中。

*马  修*：就是这样，像是墨西哥玉米饼，有了莱姆确实使玉米营养倍增。它作用的方式很有趣，这是人们数千年来的知识。

*采访者*：请您说明钙质？身为纯素者，如何摄取足够的钙？

*马  修*：钙这营养素实在难以弄清楚人们需要的量。世界卫生组织表示五百毫克是足够的，美国建议最多不超过一千三百毫克。这样如何摄取呢？适合茹素者的高钙食物是绿色叶菜，而替代牛奶的大豆奶也富含钙质。我建议纯素者食用各种富含钙质的食品，而非只依赖大豆奶。豆腐这个大豆制品就要看它的制作过程，如果用钙质凝固剂它就会富含钙质，关于这一点，你需要看它的标签。

*采访者*：有本有趣的书，作者是澳洲人萨普提布鲁克，他提及食物的钙或磷，如何抑制钙质使钙质流失。

*马  修*：对。

*采访者*：食用很多肉类的人会得到比钙质更多的磷。

*马  修*：对。所以你明白研究者难以估算人们的饮食成分以及吸收了多少钙质。因为如你所述，所有这些因素都有关联。

谈到钙质，草酸会影响钙和铁的吸收，菠菜富含草酸，菠菜是有益健康的绿色叶菜，不过它的钙和铁无法为生物体所用，所以菠菜非纯素者钙和铁的良好来源。

*采访者*：那么梅和杏干呢？它们应该含有丰富的铁质。扁豆和豆类铁质也很高。

*马  修*：你说得很对。

*采访者*：这些食物都是好的选择，纯素者也需要维他命B12，要如何摄取呢？

*马  修*：多数大豆制品富含维他命B12，您可以食用汉堡（纯素）、大豆奶和营养酵母都有维他命B12。

*采访者*：也可以吃补给品。

*马  修*：补给品像是如果你食用麦片通常都有B12，能量补给棒里也有添加维他命B12今天健康生活合格营养师马修努斯诺说明，如何以健康素食满足均衡营养需求的一些方法。

*采访者*：请您说明必须脂肪酸的好处，它们对于脑部功能非常重要。

*马  修*：对。脂肪是饮食不可少的，人们都需要脂肪，我们要摄取必须脂肪酸。纯素者主要摄取来源是核桃、亚麻籽和亚麻油。这些含有奥米茄3脂肪酸。

*采访者*：我想请教您植物化学物质要食用不同颜色的食物。

*马  修*：好的，营养学的研究方向就是植物的化学物质，这是一种功能食物，非营养素。不过研究发现他们带来健康利益。这有多少种呢？有超过一百万种植物化学物质。如您所言，它们存在于各种颜色的蔬果中。

*采访者*：简单来说，就是食用多样化蔬果，每日饮食要遵照彩虹原则。

*马  修*：没错，说得真好。

*采访者*：请您说明，您吃纯素的原因？

*马  修*：好的。青少年时期，我父母生长于纽约市，他们从不了解肉类是来自动物。原本我也不懂，当我青少年时，我体会到动物和肉类这两者的关联，我再也不吃肉，从十三四岁以后我就吃素了。我妈妈很关心我的食物是否足够，她教我烹饪，所以生活上我都是自己煮素食。

*采访者*：我知道您也是活跃的运动员。您持纯素，能够负荷繁重的训练时间表？请您稍加说明好吗？

*马  修*：好的，我很幸运，因为我热爱运动。每周我骑单车、游泳和跑步。

*采访者*：您参加了洛杉矶马拉松赛？

*马  修*：对，研讨会前两天参加洛杉矶马拉松赛。真的很棒。我摄取大量卡路里，我喜欢食物，我摄取三四千有时到五千卡路里。我持素加上运动，维持了健康的体重。

*采访者*：表现良好的纯素运动家都吃些什么呢？

*马  修*：吃大量水果。参加马拉松赛时，我吃很多香蕉和柳橙。我会留意早餐，主要是碳水化合物，我吃一些全麦土司，涂上花生酱与水果，然后一整天我吃很多水果，让我恢复体力的膳食是酪梨搭配莎莎酱的大盘墨西哥料理。

当你需要许多热量有很多蔬果可以吃。

*采访者*：所以基本上您建议前来向您咨询的人要吃纯素？

*马  修*：要摄取足够热量，要吃对食物。因为很多你本来在吃的食物现在都不吃了。所以尝试不同的蔬果，各种颜色的蔬果，不同种类的豆类，如，黑豆、豌豆、鹰嘴豆和黑白斑豆。要食用蔬果。

*采访者*：所以每天摄取各种颜色蔬果，豆类、谷类、坚果与蔬果。

*马  修*：是的。

*采访者*：这样你会精神奕奕。

*马  修*：对，我认为你就有健康的饮食。

*旁  白*：许多书籍网站提供素食或纯素的有益资讯。

鲁斯诺先生给予一些建议：

*马  修*：首先我建议你买一本由合格营养师著作的书或烹饪书，他们是营养专家，你可以从中得到最佳营养咨询。

这个组织名为素食资源团体，网站是*www.vig.org*，他们出版许多书，烹饪书，素食与纯素书籍以及《素食期刊》。

另一组织是美国医师医药责任协会，他们发行许多有关纯素的书籍，有些适合糖尿病或癌症患者。这些都是极佳资讯。

《成为纯素者》是合格营养师写的很棒的营养书籍，也是烹饪书，所以有很多食谱与资讯能帮助你改变饮食。

*采访者*：听起来很棒！

*马  修*：这是我一定推荐的书。有另一本新书《纯素食谱》，人们称它为素食烹饪的贝蒂妙厨，这是大本的精装书，是很棒的书。

*关于必须脂肪酸* 

   必须脂肪酸是２０世纪７０年代人类最伟大的发现之一，同时也是人类营养界、世界医学界的一大突破。必须脂肪酸的发现，纠正了我们过去对脂肪和膳食的许多片面观点。在过去，多数人、包括医学界和营养界普遍认为脂肪是个坏东西。"多吃脂肪会使你发胖"等等。

   人体除了从食物中得到脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取。科学界把ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸叫做必须脂肪酸。俗称"亚麻酸"和"亚油酸"

必须脂肪酸的衍生物是某些类激素的前列腺素的前体，它们维持人体健康所必需的。前列腺素参与调节血压、心率、血管扩张、血液淤块、中央神经系统中许多活动，包括水平衡、皮肤健康、消化和肝功能等。所有细胞膜的主要法结构组成部分磷脂的形成也离不开必需脂肪酸。

   α-亚麻酸是一种从绿色植物中提取的人体必须脂肪酸。是目前各国营养学界和医学界都比较重视的研究课题。之所以老百姓对它较生疏，是因为在我们国家大家对脂肪的了解还不够多。许多人对脂肪的认识仅仅停留在肥肉、瘦肉的水平上。

亚麻酸有两种：一种是我们今天要介绍的α-亚麻酸，另一种是γ-亚麻酸（γ读音："嘎玛"）。这两种亚麻酸的化学结构不同，对人体的作用也有很大区别。所以必须要清楚我们今天要讨论的是α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需的不饱和脂肪酸，也就是说α-亚麻酸是人体自身不能产生或人体自身产生的数量不能满足自身需要的人体必不可少的一种重要的营养素。

   日常生活中，我们吃的油里就含有不同的脂肪酸。大体可分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。我们吃的动物的油脂，例猪油、鸡油中主要含有饱和脂肪酸；而我们吃的大豆油、花生油中主要含有的是不饱和脂肪酸。

   不饱和脂肪酸又分为三大类：第一类是Ω-9系列单不饱和脂肪酸，（主要代表为油酸）、第二类是Ω-6系列多不饱和脂肪酸（主要代表为亚油酸及它代谢的γ-亚麻酸等）、第三类就是Ω-3系列的多不饱和脂肪酸了（主要代表为α-亚麻酸以及它代谢的EPA、DHA等）。

*关注"必须脂肪酸"* 

脂肪酸是组成脂肪的主要成分，而"必须脂肪酸"是指在人体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前已经肯定的"必须脂肪酸"有一种，即亚油酸。"必须脂肪"在人体内有重要的生理功能，它不仅影响生长发育，还可影响人体的免疫功能。

现在，多数学者还认为，即使是心血管病患者也应多食用一些"必须脂肪酸"含量高的食物，因为"必须脂肪酸"可以促进胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁上沉积。因此不能偏面地认为，患有脂肪肝、动脉硬化就绝对远离脂肪。

通过实验测得，富含亚油酸的食物主要存在于棉子油、亚麻仁油和其他植物油中。从这一结论也可看出，动物脂肪对于目前大多数需要降脂的人来说，还是应该拒绝的。

  纯素的益处  

注：纯素=Vegan 的中文翻译，意思是严格素食，也就是无蛋无奶的纯素食品。

*降低偏高血压，降低胆固醇，减少二型糖尿病风险；预防中风、改善动脉硬化；降低五成心脏病风险、八成心脏病手术风险；预防许多种类的癌症，强化免疫系统、增加平均寿命高达15年；提高智商

*省下高达七成的水，拯救七成亚马逊雨林不会因畜牧而造成砍伐

*世界饥荒的解决之道：多出的土地超过34330亿公顷，每年可省下7亿多吨的谷物(约全球粮食的一半)

*化解气候危机：比生产肉品少消耗三分之二的石化燃料，美国每户一年可减少4．5吨的碳排量，可遏止八成全球暖化……还有更多……。

     拯救你的生命，开始吃素，加入环保，关爱地球母亲！

仁慈的朋友请看特别提示：

 粮农组织：牲畜比汽车产生更多温室气体。请素食，为地球环境尽一份力量！

现在全球每隔多久有一个儿童因营养不良致死？ 每２.３秒

全球每日有多少儿童死于营养不良？  38,000人

每年全球约有多少人因营养不良而死亡？  20,000,000人

 要养活一位吃肉者所需的耕地可以养活多少完全素食者？ ２０人

若美国人减少吃牛肉１０%，因而省下的种谷物及大豆的土地、水、能源可令多少人

有充足营养的饮食？　　　　　60,000,000人

地球上雨林破坏的主因为何？ 美国人习惯多吃肉 

每隔多久有１英亩的美国树林遭砍掉？ ５秒

由于美国人习惯以肉类为主食结果砍掉了多少美国树林？  260,000,000英亩

若１个人改为素食可因而保存多少树林？ １英亩

 
一人改吃素一天，可减少4.1公斤CO2，等于180～360颗树一天内之CO2吸收量。

    应该吃而吃是智者  不当吃而吃是痴汉

　　问：近年来台北市素食餐馆增加了不少，医院素食的却少见。但我知道贵院主张吃素，供给住院病患的食物也全是素食。不知这种主张是基于宗教信仰、医学抑或科学知识？

　　答：由于圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的，所以今日一般人认为吃素是宗教原则。但事实上，科学已证实：无论从保健或肠子结构看，人都应当素食，特别是医院的病人。怎么说呢？我们知道肉类虽含有丰富蛋白质，但也有许多增加人体器官负担的物质在内，如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，都是我们身体不需要的东西，对身体有害而无益，特别是病人身体已病弱，肉食会使病体恢复缓慢。感谢上帝给人的纯素时，应当奉行。

　　说到营养，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜，再加上牛乳等，就是非常完善的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的乙种维生素，并补充铁质、钙质及蛋白质，所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱，反而使病人器官能得到休息，不受肉类的污染及折磨。

　　问：请问贵院所主张的素食与佛教寺庙的素食有何不同？

　　答：和尚吃素，他们的素食较简单，青菜、豆腐、水果，似乎就概括了，因为他们不养儿育女，只是修身养性、静默打坐，所需的营养及热量或许这样就够了。至于我们医院，由于病友们需要较多热量及蛋白质以促进恢复健康，所以我们的素食必须包括更多种的食物：糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品…，加上各种蔬菜、水果。事实上，牛奶及蛋仍是不必需的，只是我们讲的是'医院营养'，所以要特别加上牛奶及蛋，以补充额外的蛋白质。若是健康的人，即使不包括牛奶与蛋的素食，营养依旧可以平衡与充足。当然，对刚开始吃素的人来说，可吃点牛奶会比较有安全感，而且容易持续下去，可以持久素食了。

　　由上面我所说的，你一定发现我们所倡导的素食强调几点：(1)吃不碾白的五谷，(2)要吃豆类和硬壳果，(3)种类要吃得多而均衡。这可能是佛教寺庙的素食所没有的。

　　问：中国人的食物，一般说来是已接近素食性质，还需要提倡素食吗？

　　答：中国自古以农立国，中国人不是很重肉食的民族，只是由于工业经济的成长，现在家家户户都有足够的钱能够餐餐鱼肉；也因此，使得我国的心脏血管病，由第四位死亡率跳到了第一位；而素食正是对付这种问题的主要武器，所以，今日实在比以前更需提倡素食。国民有健康身体、国家就富强。

　　素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪，只要加上正常的起居、多运动，你就是最健康的人了。而且身上的器官，不必再为那些难消化的肉、肥油而疲于工作，心脏血管病又与你何有哉？所以劝你不要为了七吋（口--喉咙）短短距离的味觉，而伤了身体，使病弱缠身！太不幸福了，必须注意改善。

　　问：贵院手术后复健的病人及产妇也吃素吗？对他们复健的速度有无影响？

　　答：在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃 \素的；他们的孕妇、产妇经医院的体检，都绝对没有营养不良的现象。而且在罗省做过的一次儿童智力测验，智力高的儿童大多是来自素食家庭。在本地，我们医院也有许多素食家庭，其家的孕妇、产妇也都正常的产下健康的孩子。但我们知道心理很重要，假如心理认为吃素没有营养，那么不要尝试，因为心理会影响生理。我们医院的病人，每当公共卫生人员给予健康指导后，都能接受素食，有的还说：特地来素食医院清肠清胃呢！

　　我们身体复健需要蛋白质，蛋白质的丰富来源可分为动物性及植物性。动物性蛋白质来源每个人都知道，有鱼、肉，各种家禽、蛋等，而这些动物的食物却又多来自植物。植物性蛋白质来源，则有黄豆、红豆…等豆类，及花生、腰果等硬壳果类，全壳类也有丰富的蛋白质。所以我们医院以植 物性蛋白质供给病人，使病人直接得到蛋白质，而不供应所谓'二手货'的肉类蛋白质，再配以全米全麦的制品，减少病体各器官的负担，病人更可早日恢复健康。此是智慧良心贡献，人人应知才好。

　　至于素食对复健速度的影响，由于绝对素食的外科病人及产妇在本院并不多见，无法进行相对的比较；仅以观察少数仅见的素食病患而论，其复健速度不但不减慢，似乎比同类病人还要快些。

　　问：请问如何才能克服吃素时心理上的缺乏感？贵院的病人喜欢吃素吗？有无病人出院后仍继续吃素呢？

　　答：有些想要吃素或已经吃素的人，心理上会担心营养不够、身体衰弱，而若有所失；要克服这种心理，必须从根本上改变观念。观念与生活习惯的改变是由教育而来，好比小孩子看电视而知道要买什么糖、吃什么果。教育是唯一克服心理缺欠的方法，必须心理接受素食更能促进健康的事实，才能完全接受素食，否则不可能成为习惯。

　　我们医院的病友，许多一开始都不能接受三餐都吃素的饮食方法，但经过公共卫生及营养工作人员的解说，几乎个个都愿意接受素食。坦白的说，他们不是每个都喜欢，因为吃肉的人习惯肉的滋味，素食当然没有肉味香（如狗吃屎也香），所以病人不喜欢素菜，但第二次来住院的病人就可以适应了。这是习惯，我们要学好的习惯才快乐。

　　病人出院后吃素的，也有好多例子：目前有位陈教授（曾任教于文化大学化学系教授），每餐特地到医院来吃素。有的病人常常回来买黑面包、黑馒头及一些素食产品。这就是他在观念上真的改变了，至于有多少人出院后仍继续吃素，我们没有做个统计。不管何人经过好的生活，他会信素食好。

　　问：实行素食应注意些什么？

　　答：素食并非就是青菜豆腐那么简单，但也不必认为要很伤脑筋地小心选择才能得到足够营养。想吃素的人，最要关心的是蛋白质够不够的问题。简单的说，只要每日都吃到豆类及其制品，再加上面筋、花生、牛奶等，蛋白质就一定够了。也许您会问：'应该吃多少呢？'每餐摄取以上所提的食物两种就够了，但必须吃糙米或胚芽米才更完善，因为糙米、胚芽米中补充了面筋所缺的胺基酸。甲种维生素可从深绿叶蔬菜及黄色蔬菜水果获得，例如菠菜、空心菜、红萝卜等。乙种维生素最丰富的来源，是糙米、胚芽米、全麦食品。丙种维生素在新鲜蔬菜水果中都很丰富。至于矿物质呢？凡是富于维生素的食物中，就有丰富的矿物质，所以我们根本不需肉类。肉既不比素食好，何必舍好的呢？

　　问：我们国人讲究烹饪艺术，从心理学看似乎是好?的，但不知从营养价值的观点看，是否也好？

　　答：烹饪是一项艺术，也是家庭主妇应当重视的；虽然我们不为吃而活，但食物若引不起食欲，也会影响家人的健康。尤其想由肉食转变成素食时，素食本身没有原来所爱好的肉香味，更必须多加研究，使素食能吸引家人去吃。有些素食餐馆更费尽心思，做出一些模仿肉食的素食，像糖醋鱼、葱爆肉等，帮助人接受素食、喜爱素食，成为素食的受益者。所以，从营养价值的观点看，烹饪时要多变花样、注意烹调时间、保持菜的颜色，就能又有味道，同时又保持了营养价值，使得烹饪艺术与营养价值兼顾。事实上，烹调素食较容易，不必处理肉类的内脏、羽毛，又不必炖，不会破坏营养，真是节省时间又合乎卫生与健康，一举数得啊！

　　总而言之，叫人吃不下的东西，实在无营养价值可言，我们总不能三餐都像医院打针灌药似地，把食物直接灌入胃肠里吧！但如果为了讲究味道而烹饪过度，或加些过分刺激肠胃的佐料，使身体吸收不了多少营养，岂不也等于白吃吗？若行之得宜，二者都是好的，具有相辅相成之效。又好吃又有营养，是我们所追求的，请厨师们要好心为之。

　　问：吃素只是一时的时尚，还是一种因人类知识不?断增加所发展成的趋势？我的意思是，吃素会愈来愈普遍，愈为大众所接受、所喜爱吗？

　　答：许多中国人有著根深蒂固的错误观念，认为肉能滋补、养身，素食只对出家人才行得通，尤其要叫孕妇、产妇、小孩子吃素，那怎么得了！所以，虽认为吃素是好，不过只是对老年人好而已。因此，目前吃素人口虽然有增加，并不够普遍，以中老年人居多。这必须施以卫生健康教育，努力推行与鼓励，才能改变人们的饮食习惯；而且我们认为，必须有大的卫生机构共同努力，才能更具效果。

　　许多人在参加我们医院卫生讲习后都愿意接受素食，只是偶而因不能克制而食肉，但多半都能决定以素食为主食。所以饮食教育很重要，说明素食的具体优点才能鼓舞人们去吃素。其实，真正最能鼓舞人去吃素的是'食欲'，只要做出好吃的素菜，谁不愿意吃素呢？所以要学好做素菜。

　　由今日素食餐馆、素食食谱出版量、素食罐头或制品种类之不断增加，虽然素食在我国还不能称为时尚，至少能说日益为大众所接受与喜爱了。当然，这种趋势也与各界名人之提倡、报刊介绍素食的科学研究很有关系；前者如副总统谢东闵先生之倡导，后者如贵刊或其他报刊的医学报导与文章。我相信，由于人类知识的增长，在大家都知道吃素经济又健康后，再能尝到可口的素菜，素食一定会愈来愈普遍。祝福人间普遍得到素食平安乐。

　　问：人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程，在时间上、方式上有何不同？

　　答：我们先来比较动物与人的肠子，再回答这问题。肉食动物的肠子且以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉是浓缩性食物不需要很多肠子去慢慢消化，同时，肉又易腐败，所以上帝给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。

　　其次，提到人的肠子总共约三十尺长，光是大肠就五尺长，因此适合人的食物不是肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。其实素食的人，流汗亦不会臭腥。

　　至于草食动物如牛、羊，上帝给了它们好几个胃，因为它们只吃草，而草的纤维又很多、消化时间长，需要量也多，才能得到足够营养；同时它们也需要多种酵素，来转化多纤维食物成为各种蛋白质，所以它们有好几个胃来反刍，肠子也比人类还要长。天生万物都有安排，人要顺乎自然法则才好。

　　上帝不要我们吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，所以一个胃就够了，不必反刍。

　　由此可见，我们不适合吃肉，因为我们肠子长而皱折多，消化时间长；但也不适合吃草，因为只有一个胃。天生万物真巧极啦。

　　再以牙齿结构来看，我们的臼齿发达，适合磨碎食物。也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。

　　每种机器有它特别的燃料，燃料用错，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了四十岁以后，便会发生高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化…等毛病了。不慎病了就苦死啦！

　　问：对于进餐的时间、次数及各餐食物的种类与数量，最理想的分配应是怎样？我们同胞在饮食?习惯上，应有一些怎样的改良？

　　答：每天进餐三次为最通行的，因为食物在二、三小时后就离开了胃，但不是胃空了就该立刻再吃，应以隔五小时为原则，每天三次，按自己生活情形定时定量。晚餐后则不适合再进食，因为晚上没有活动，吃进去的东西会变成脂肪不能利用；相对的，早餐分量就要丰富，以便供应一天的活动能量；午餐是中途加油，吃够就行，晚餐要吃少。

　　大部分人有吃宵夜的习惯，宵夜又多半在十点以后，吃完就上床；到睡觉的时候，所有消化?分泌率减低，消化速度自然减慢，结果，第二天早上必定没有吃早餐的欲望。早上又要上班，体力那儿来呢？只好燃烧昨夜变成脂肪储存在身上的油。可是，别忘了！人的油是饱和脂肪，利用这种脂肪时必须先把它分解，致使胆固醇增加。中午又胡乱吃，只等晚上再好好大吃一顿。如此恶性循环，人就开始愈来愈胖。人一胖就笨重，要注意康了。

　　就因为这样，人们晚上吃得多，又没有消耗体力，都变成油，无怪乎中年人发胖成了定律。其实那是新陈代谢有了问题，该燃烧的没燃烧，是您开始有病的警告红灯啊！要加强运动，减少饮食。

　　改变这种有害的饮食习惯，必须由不吃宵夜、从事有益身心的夜晚活动，及力行早睡早起的生活著手；然后再晚餐少吃，这样早餐自然就会吃多，用不著硬塞。要为自己健康著想，自求多福。

吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

　　吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜;油一定要适量，选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高);经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。

　　知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：

　　1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

　　2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

　　3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

　　4.青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

　　5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。

　　6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。