黎介寿:鸡的最简单吃法:5分钟巧做经典粤菜白切鸡
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 08:06:24
白切鸡又名“白斩鸡”,是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。它是经典的粤菜,对广州土著们来说真是无鸡不成宴,一直以来但凡家里宴客又或是节日加菜,白切鸡往往是首选第一菜。话说每个城市都有自己的味道名片,重庆有一张全国出了名的火锅名片,而在广州,真正能够代表广州人市井生态味道的,其实就是一道其貌不扬的白切鸡。
正宗的白切鸡看似简单,但是从选鸡到制作都非常讲究以至挑剔的地步。报纸上说,鸡要用1千克以下,750克以上的“走地鸡”,肉质要追求“肉紧而不韧”的境界,以及“现宰现烹”或“先槽后宰”等关键技艺。无奈懒人身处之地实在是难以找到符合以上标准的鸡,而且在生活如此繁忙的今天,我们用简化的手法来烹煮就可以得到味道相近的美味。新年假期就要结束了,在新年里吃了过多味重油腻的食物,可以试一下反朴归真、回归自然,用最简单的吃法来品尝鸡的鲜嫩美味与原汁原味;在恢复上班的繁忙中,不妨抽出半小时来准备,只需5分钟的烹煮时间,一道经典的粤菜白切鸡就从你的巧手中诞生了!
请不要问懒人为什么这鸡没头没脚的,因为法国买的鸡就是无头又无脚,想切好拼成一只鸡都不行,郁闷
材料:
鸡1只,鸡精清汤块2粒,姜、葱适量,芝麻1小把
调味料:
盐、油
做法:
懒人小TIPS:
1.
2.
3.