黄鼠狼是不是偷鸡专家:几种炖鸡的做法 - Qzone日志

香菇炖鸡

原料：冬菇、乌鸡

1. 干菇比鲜菇更香。
2. 乌鸡最好、柴鸡次之。
3. 鸡腿不宜汤炖。

顺便科普一下，香菇按不同季节分为冬菇、秋菇、春菇，按不同质地分为花菇、厚菇、薄菇，其中花冬菇最佳板栗炖鸡

板栗素亨有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，盛产于本境各山区。品种主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一种呈圆形的小栗）等。板栗果肉黄白，清香脆甜，营养丰富。板栗炖鸡、鸭，别有风味。唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”。

板栗是凤凰的一大土特产，尤以籽粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。这时，将宰杀的两斤左右的母鸡（鸭）肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这时土乡苗寨稀有的特殊菜谱。

土豆炖鸡翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：

土豆炖鸡翅的制作材料：

主料：中号土豆２个、鸡翅３个

辅料：油、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉

土豆炖鸡翅的做法：

1. 鸡翅洗净沥水后切成块，用料酒、盐、和生油、老抽、孜然粉拌匀腌制30分钟。

2. 土豆洗净，去皮切大块，进微波炉高火转三分钟备用；

3. 起油锅，油热后翻炒鸡翅块。略微炒一会，颜色变深后，起盘盛出。

4. 开火，用锅内余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的鸡翅块，继续翻炒至鸡块出油。然后加入事先处理过的的土豆块，与鸡块炒匀。

5. 加入没过菜肉的开水，盖上锅盖，大火熟开转中火慢炖，炖至水干收汁后，加入盐、鸡精和自己喜欢的调料（比如胡椒分或是孜然粉）炒匀后即可。

锅烧鸡翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：锅烧鸡翅的制作材料：

主料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。

锅烧鸡翅的做法：

1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。

3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

香菇啤酒鸡翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

香菇啤酒鸡翅的制作材料：

主料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

香菇啤酒鸡翅的做法：

1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

2、倒入鸡翅翻炒半分钟。

3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

4、撒上白芝麻即成。

慈姑烧鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

慈姑烧鸡的制作材料：

主料：仔公鸡半只，慈姑，菜油、生姜、大葱、胡椒（10粒）、精盐、酱油、味精、水豆粉适量。

慈姑烧鸡的做法：

1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁；

2、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3—5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。

白宰鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

白宰鸡的制作材料：

主料：鸡，色拉油，盐，辣椒粉，花椒粉，十三香，鸡精。

白宰鸡的做法：

鸡剁大块，下锅煮，其实正规的应该是整鸡煮，味道更好，可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊。

又是正规的煮，应该是煮到8、9分熟，这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。

咳咳，可惜现在的食品安全啊，得了，还是建议大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。

然后捞起来，凉凉，千万不要用冷水让它凉哦，这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了。

凉了一些了，就剁成小块（切记生熟菜板分开，嘻嘻）。

最关键的调料配置出场。

首先，将色拉油大火烧辣，关火，凉到用手在油面上感觉不烫，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立马出现～～～～

然后在煮鸡的时候，将面上的一层鸡油打起来，放辣椒碗中，大概半碗，这样，喝汤的时候，即没油腻感，最关键的还是这样拌的白宰鸡，超级好吃呢。

然后就放：糖，一点盐，一点酱油，十三香，花椒（罗嗦一下：最好是汉源的，而且稍微放多点，这样才道地，嘻嘻），鸡精

然后搅匀～

然后倒在鸡块上拌匀即可。

韩式土豆炖鸡

在韩国留学，所以也学了韩国不少美味，昨天的晚饭恰好做了土豆炖鸡，端上来让大家尝尝哈～韩式土豆炖鸡

特点：辣甜，香醇，热乎乎

原料：鸡，土豆，洋葱，胡萝卜，蕨菜（还可以加打糕条，和鱼条粉可是我们这里没有存货鸟~）

佐料：食用油，酱油，醋（少量），辣椒，辣椒酱，糖，盐，胡椒粉，辣椒面，烧酒，味精，牛精，芝麻，香油，蒜，葱（宿舍也没存货了，就没放）

做法：1，鸡切块，洗净。土豆切块。然后入6成开的水，烧一下，点入烧酒去油去腥。而土豆本来就比较难煮烂，所以一同煮一下。

2，烧的过程中，洋葱，胡萝卜等切好。用辣椒酱，香油，芝麻，牛精调酱。注意，这个酱所有的调味料要是这次总调味料量的三分之一。因为这个酱是用来提前让鸡肉入味的。

3，鸡肉颜色变了，收火，将水倒出，鸡肉过下凉水，冲掉粘在肉上已经烧出的油。然后把酱和鸡肉，土豆搅拌均匀。放置1-2分钟，让肉入味一下。

4，开火，锅烧6，7分热入食用油，量等同于炒菜即可。然后入蒜--注意，蒜不要切片，要弄成大颗粒的蒜泥状。入辣椒。稍微爆锅后，入鸡肉，土豆，翻炒。然后加辣椒酱，糖，盐，胡椒粉，味精，烧酒。

翻炒5分钟后入洋葱，胡萝卜等。然后加醋少量。

料，调味料炒均匀后，加水，成汤。炖至汤开了，转小火，慢炖一会。用筷子插一下，土豆在煮的烂烂绵绵的程度后关火。可以吃啦～～

寒冷的天气，端上一锅，热乎乎，辣辣的，香甜土豆炖鸡～～大快朵颐，盛好米饭后更是要好好吃哦，汤占米饭，别有滋味。下面上图片。炖鸡周围的是韩国小菜，辣白菜，萝卜片，苏子叶，萝卜泡菜，黄瓜泡菜等等。黄色汤锅里是海带豆腐汤。

叉烧鸡的制作材料：

主料：嫩仔鸡一只（约1000克）。猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。

叉烧鸡的特色：

鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。

叉烧鸡的做法：

仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。