黄碧云 烈女图:食品安全的保障

产品中被发现有杂质存在而被消费者投诉是食品企业严防的一大问题。食品生产企业在杂质检出方面也做过很多努力，例如：严把原辅材料的采购关，选择信誉
好的供应商；在工艺过程中加强管理，引进先进的管理手段，例如：HACCP的管理模式等，使得现代食品安全性有了较大的提高。
　　　　　　　　　　　　
食品安全的保障           　　　　　　　　
— 食品中恶性杂质的检出　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大连华奥公司董事长兼总工程师　伍晓政
大连华奥公司高级工程师　曲斌
    
随着社会的发展和科学技术的进步，消费者更加依赖企业化生产的食品，同时消费者也更加重视食品的安全性。食品生产用原辅材料普遍较复杂，工艺过程繁琐，并以中小企业居多，属于劳动密集型操作，难免会在食品中存在各种杂质或异物，给食品安全带来隐患。例如：毛发、金属屑、砂石、玻璃等，给消费者的人身安全造成伤害。
避免杂质混入产品中的一些建议
　　根据经验，要想杜绝食品中的杂质，第一 从原料抓起。食品生产用原料，辅料能过筛的，使用前重新过筛，肯定会有收获的。如果原料是米、豆类等一定要在投料前分选、淘洗干净。这会使泥沙、石头、玻璃屑等杂质得到有效的清除。
　　第二 瓶装的调味酒等不得直接配料，应把物料倾倒在器皿中过滤后使用。因为玻璃瓶在盖封时，瓶口受损。在开盖时，玻璃碎片会落入瓶内。很危险的。有时包装空瓶在存放中有苍蝇、虫子粘附在瓶壁上，很难刷掉。所以瓶装辅料一定要过滤，发现问题能及时处理。为了杜绝玻璃屑混入食品中，食品生产一律不允许玻璃器皿带入车间，连玻璃杯都不可以。
　　第三 生产过程中，设备，器具，有时零件破损，脱落。运输用的不锈钢网经常有断裂，混入到食品中。这时应及时维修。对产品采取紧急措施。停机清除。例如用金属检测机实施过程监测，效果是很好的（国内外很多流水作业线上，大量分布此设备，以强化过程监测，预防在先）。
　　第四 包装材料里杂质清除也是非常必要的。不仅包装用罐，盒，瓶需清洗干净。倒置存放，连进厂的塑料袋都要在灯光下（阳光下）进行检查，因为塑料袋生产厂家的生产条件不会像食品厂要求那么严格，不会在进车间前有除尘、毛发的装置，因此在塑料袋中经常有苍蝇翅膀和毛发杂质。
　　第五 生产厂区环境的控制也是不能忽视的。食品生产的特点，甜、香、粘。非常容易招来虫、蝇等小昆虫，室内不仅要做好防虫，蝇和老鼠。室外的环境卫生也很重要，彻底铲除虫、蝇的滋生地。
　　第六 毛发这种杂质非常令人头痛。发质轻、细，同时因静电特性很容易附着，不易清除。除了对原材料严加精选，还要在生产过程中加强管理。例如，进车间前用风淋设备除尘，除毛发。如果生产的食品是干制品，可以在最后采用毛发选出设备，清除毛发。
　　可喜的是当前的知名企业大都采用了各种针对性的先进检测设备，对食品中存在的杂质、异物进行有效地检测，使食品的安全性有了质的飞跃。
　　清除食品中的杂质，保障消费者的人身安全是食品企业的职责。不仅要采用先进的工艺技术及管理措施，（例如，HACCP管理模式）还仍配备高科技的可靠的检测手段——金属检测机，X射线异物检测机，光电色选机，静电毛发选出机等。以保障食品安全万无一失。
检测设备的应用
　　下面详细介绍几种检测设备的应用。
1. 金属检测机：适用于食品、药品、保健品等行业的金属异物检测。对铁（Fe），铝（Al），不锈钢（SS）都非常灵敏。
机型：
（1） 圆型金属检测机，使用范围：大米、小麦粉、面包粉、谷类、饼干等。特点：被测物自由落下，高灵敏度检测金属。可配套管道流水线等。
（2） 管道传送金属检测机。
（3） 药丸用金属检测机。
　缺陷：只用于金属检测，对其他非金属类异质，像玻璃砂石等异物不能检出。
     目前国内食品行业尤其是出口企业已普遍采用金属检测机。
2．X射线异物检测机： X射线检测机不仅用于检测食品，药品等生产过程中混入的包括金属在内的微小异物，如：石头、贝壳、玻璃以及塑料等。更具有缺失产品检测、扎口检查和多线检测屏蔽等功能。具有画面显示，符合HACCP管理要求。
根据客户要求，有多种规格，型号供选择，适合不同类的产品:
（a）适合散件产品，如粒、片、条、块、带馅（如月饼、包子和饺子等小包装与非包装产品）。
 (b)  适合瓶、罐、袋、盒、箱，包括金属罐装产品。
　　缺陷：对毛发、细纤维分选困难。
　　现在国外食品行业已普遍应用，在国内也有部分厂家在使用。例如水产企业对散冻杂色蛤肉在包装前检测，以剔出残缺或夹带在蛤肉中的壳。
  根据此设备的性能、特点及应用范围，我们认为它在食品行业中具有极其广泛的应用前景。
 3．光电色选机：光电色选机主要在食品加工分选中采用高速照相和激光扫描。具有超高分辨率和全自动化系统，能准确排除异色、不良品及异质品。主要应用在干制品、脱水蔬菜、水果、冷冻蔬菜、各种冷冻食品、干果、壳类、种子、谷物、马铃薯片、麦片等体积小，重量轻的产品中。
功能特点：
（1） 剔除不合格产品：
   A、异色产品：不符合色泽标准的不良产品。
B、缺陷、缺损、异变的不良产品（如形状、尺寸、数量、摆布、重量不符、坚果中空壳品）。
（2） 产品中的异物的剔除：金属、昆虫、木屑、枝叶、石头、骨刺、塑料、果壳、玻璃。
　发达国家的食品尤其在干制果蔬坚果加工方面应用非常广泛，从原料分选到成品精选，都是采用较大规模（数吨/小时）的机种。国内较早和较多使用的仅限于谷物分选。近年来，此类设备已引起众多果蔬、藻类、坚果等干制食品行业的关注，已有厂家装备后，在质量、成本、效率、效益的改善方面，取得相当明显的效果。并大大提高产品和厂商在国内外市场上的竞争力。
缺点方面：毛发、细纤维检测分选困难。
4. 静电毛发选出机：这是近年来干制食品非常成功普及的一种祛除毛发类、杂质的设备。它利用静电吸附原理，将混入食品干制品中的毛发（头发渣）、毛纤维、细屑吸附并风力排除，达到祛除异物目的。目前主要用于农副产品的干制品分选。
结束语
   综上所述，我们详述检测手段的功能和特征。众多厂商可以据此做出符合自己需要的选择。通常，金属检测机与X射线异物检测机应是食品企业必备的监测设备。而对于从事果蔬类干制食品的企业，在去除不合格品与异质方面，不仅解决了质量问题而且考虑到高效率低成本高效益，因此采用光电色选和静电分选为主的监测分选设备，可堪称一举多得。我们曾多方面与业界行家探讨达成共识，即干制品的精选，可设计、配置如下：由光电色送机＋静电毛发选出机为主机，构成不合格品与异质的分选作业链条和优势组合：风选→色选→静电毛发→金属检测→包装→X射线检测→成品。
   俗话说：“食品行业是一个良心的行业”。随着科技的不断进步，食品中的杂质和异质的检测设备不断出现，对食品的安全提供了可靠的保障，消费者对工业化生产的食品安全会越来越放心。让我们为向人类提供安全、放心的食品而共同努力。

(资料来源：《食品工业科技》2007年第6期)