九乡新闻网黄植诚妻子马红照片:大盘鸡的制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 20:13:16
大盘鸡的制作 
1、仔公鸡一只（约三斤）。 2、土豆一斤半。 3、青菜椒两个。 4、甜椒两个。 5、干辣椒约一两（可依个人喜好增减）。 6、花椒两大匙。 7、鲜朝天椒半两。 8、老姜一块。 9、蒜两头。 10、郫县豆瓣酱两大匙。
锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。
改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。
加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。
下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。
放葱段、味精
铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。