九乡新闻网麦嘉和曾志伟电影全集:好吃的蛋炒饭
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:08:08
每个人都喜欢吃蛋炒饭，但并不是每个人会做蛋炒饭。其实蛋炒饭还真的蛮考验一个人的厨艺的。一不小心，你要么把饭炒成了饭疙瘩，要么是把饭炒糊了。那你知道炒饭的最高境界是叫金包银吗？顾名思义，金，这里指鸡蛋，银，自然是米饭，用鸡蛋的金黄色包住米粒，不仅让蛋炒饭色泽好，味道自然更好啊。我先讲一下，这金包银其实技术要求蛮高的，在炒的过程中动作都要利索，由于我停下来拍照，所以还是影响了我的发挥，但是我也有意外的收获，我不仅做到了金包银，而且还能让你看到细碎的蛋皮，这样感觉也是蛮不错的。不过，炒饭不是简单的大杂脍，一定要放花花绿绿五颜六色的东西，有人说要放胡萝卜，这人说要放黄瓜，好吧，每家口味不一样，好吃是硬道理，你觉得你的好吃，那你就亮出来吧！开做吧。
原料：冷饭
调料：色拉油食盐
做法：1.把晚上吃下的剩饭放在冰箱冷藏一夜，上面不用加盖，这样的米饭才适
合做炒饭。把米饭从冰箱里拿出后放一勺油，用筷子把米粒划开。
2.鸡蛋里加点盐后打散。
3.最小火。锅里加油后马上放蛋液。
4.加入米饭，小火先炒一会。
5.改用中火。炒到米饭会跳起来，这就是传说中会跳舞的蛋炒饭。
6.加入切好的腊肠。
7.加点细盐继续翻炒。
8.加入事先在热水里焯过的青豆翻炒。
9.撒上葱花淋上香油就可以了。
做这道炒饭我还真可以总结一下，因为我是深有体会啊呵呵：
1.蛋炒饭的饭有两种，一种是用剩饭，而且最好是冰箱里冷藏过，而且不用加盖，因为冰箱是吸水的，所以即使你把饭烧的很软也没有关系。第二中就是现煮，但是放水量是平时煮饭的一半，这样的米饭，煮出来就可以炒。
2.用隔夜的冷饭有时会发现一个问题，即使放冰箱冷藏了一夜，米饭还是会粘在一起，所以在炒饭前放一勺色拉油就可以很好的让米粒分开。
3.真正的金包银应该见不到鸡蛋的，我一开始在拍照，鸡蛋就开始凝固了，所以如果你做菜如果旁边有人帮你拍照就多好啊呵呵！我的建议是鸡蛋液可以分两次放，一开始放三分之一，中途再放剩余的。
4.一开始千万不要大火，那样那个蛋液马上凝固，这样金包银就做不到了，口感虽然影响不大，但色泽会差很多。
5.怎么判断炒饭快好了呢？如果米饭能跳起来，那么说明快要差不多了。
6.真正的蛋炒饭不用放味精，鸡精。因为鸡蛋本身就很鲜了。
