九乡新闻网鸣鞭鸟:吉野家的牛肉饭秘方
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:29:16
牛肉饭是吉野家的招牌，牛肉，然后浸在秘制的卤汁中，牛肉自然鲜嫩味美；七味粉是吉野家独家研制的调料，选用海苔、陈皮、芝麻等按秘制配方而成，鲜、香、麻、辣、辛、甜、酸，七味具全；在吃之前，先要加入七味粉，更添入了红姜丝，去腥入味，健脾开胃。
材料：
肥牛片--超市买的
鸡全腿---一只，剔除骨头放入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉入味至少1小时
洋葱头---半个，切丝
西兰花、白菜花、胡萝卜---少量
做法：
（一）肥牛饭盖头
1、锅里油热后放入两勺白糖，不断搅拌，直至溶解
2、将切好的洋葱丝倒入翻炒，炒成金黄色，倒入酱油
3、倒入少量高汤（我用鸡骨头和以前的一个猪骨头事先作的，也可以用牛肉汤料或者白水）
4、开锅后把肥牛一片一片的放进去，煮熟，就出锅了
（二）煎鸡饭盖头
1、平底锅里放油，油热后将鸡腿带皮的一面先煎一下，直到煎成焦黄色
2、把鸡腿翻过来继续煎，基本把鸡肉煎熟
3、锅里倒入白酒（可能红酒也行）、酱油、白糖、半碗白水盖锅盖闷5分钟左右（让鸡肉变软）
4、把鸡肉取出，锅里放入淀粉调成酱汁
（三）蔬菜盖头
1、把蔬菜放入开水中煮，为了入味可以加一些汤料
2、根据自己口味煮成脆的或者更熟一些，捞出来控水
（四）组装
1、盘子里放入事先蒸好的米饭
2、把肥牛饭盖头放在米饭上，在一侧放好，还好浇点汤
3、把蔬菜盖头码放在米饭的中间
4、把鸡肉切成条码放在米饭的另一侧，浇上酱汁
（五）开始吃吧！
经验教训：
1、作肥牛的时候酱油不要太多，不然颜色深，不美观
2、煎鸡肉的时候少放油，鸡肉本身会出油
3、鸡肉煎的时间长一些
4、装盘的时候别太多了，有点影响美观，呵呵