鲍蕾和鲍莉的合照:“酿”出世界上最营养保健6种果酒

 

 果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和精华。

第一名：桑椹酒
        桑椹酒属新型纯天然食品，采用绿色环保、全果控温发酵技术精酿而成的高品质饮料、果酒。桑椹为桑科植物的成熟果实。它的主要成分为有机酸、粘液质、菊色素、糖分和多种维生素。

原料：红紫色桑椹10千克，白糖4—5千克，酵母适量（可不用）

   制作：  1、桑椹以红紫色者为佳洗净，适当破碎但勿伤种子，挤出果汁可供酿酒（如连果肉一起发酵则要掌握酿制的时间及温度）。

 2、添加酵母发酵7天，室温24~25℃；

3、过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。

 特点：以桑椹制成的酒，具有桑椹本色和酯香，糖分高，色、香、味皆好，且酒度低，适于男女老幼饮用。常饮用这种酒，能补肾、明目、安神。因此，桑椹酒具有佐餐佳酿，健身良药两大功能。

 功效：在祖国医学中常用作养血祛风、补益肝肾，具有明显的利尿、镇咳、强身作用。

  另外介绍一种 桑椹黃酒的做法：

 原料： 桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。 
     做法： 取桑椹捣汁煮沸；将米煮熟，沥干，与桑椹汁搅匀蒸煮，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

第二名：葡萄酒
           葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

原料：中等大小的成熟紫皮葡萄500克；糖40－60克（也可用冰糖）

做法：

 一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。

      1、葡萄用水冲洗干净、晾干。充分捏碎放入瓶中，加盖发酵一天。

2、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。

3、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。

4、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。

1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。

   2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，

   3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。

第三名：枇杷酒

《本草纲目》记载：“枇杷能润五脏、有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效”。枇杷果味甘酸、性凉、具有清肺、润肺、止咳、和胃、止渴、下气、止吐逆、主上位气、生津润五脏的功效。可治咳嗽，吐血，燥热等症，可用来辅助治疗肺热咳嗽，虚热肺瘘，止血呕逆等症。清热健胃之功效，所以生物发酵枇杷酒必将成为广大消费者青睐的保健酒类！

原料：  枇杷1000克、糖500-750克、冷开水1.1升、果酒酵母3-5克。 　　

做法 ：
        1.将枇杷挑拣洗干净，去核，待用（可不去皮）。

　　 2.取作酒的瓶子，先撒上一层白糖，再放一层枇杷，接着一层白糖，一层枇杷······最后加冷开水淹没枇杷即可.

　　 3.白糖和枇杷根据你要制作多少而定，加入酵母（我用的是葡萄酒渣，成酒的颜色稍有变化）　　

      4.静置后放入贮存桶内贮存1～2个月，即进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。

 

第四名：苹果酒

用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的一些营养成分外，还有丰富的维生素"以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。

原料：选择果实充分成熟、含糖量高的苹果1000克，糖100－300克
   做法： 1、清洗：用清水漂洗去杂质。 
          2、捣碎：用机械或手工捣碎，出汁率一般为56～60%。

  3、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取30%左右的空隙，均匀装满，分次加入糖。

  4、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
          5、过滤：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，说明主发酵阶段基本结束。进行过滤，去渣取酒液。

       6、二次发酵 ：将果酒转入小口酒坛中，封存个一两月，即可饮用

第五名：柠檬酒

现代医学证明，柠檬对胃气、高血压、心血管、疾慢性肾结石等有治疗和预防作用；中医证明，柠檬还有清热、利尿、美容、润发等功效。所以，柠檬发酵酒必将成为深受公众青睐的高档保健酒。

 原料：新鲜柠檬1000克，白葡萄2000克。糖300克。
做法：1、将柠檬放入温水中，用软刷将外皮清洗干净,擦干外皮后，再晾10至20分钟将柠檬对半切开，按在榨汁机上，挤出水分，并用力旋转，将果肉也挤到柠檬汁中（皮可做柠檬酱）。

2、葡萄洗干净，充分捏碎，加柠檬汁装瓶 ，发酵一天。

以下同步骤同做葡萄酒的方法一样。（因100%柠檬汁太少，出酒率低，我用白葡萄一同酿制。）

 

第六名：山楂酒

山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。山楂以果实大、皮色红、果肉厚、味酸甜者为佳。。  

原料：山楂1斤，纯净水1斤，白糖4两，葡萄酒酵母5克
做法：1、山楂洗净摘去梗、蒂，用小刀挖去核。
      2、放入砂锅内加1斤水，4两白糖，煮开。
      3、捣烂或者加水搅拌成山楂浆（用料理机会很省力）。
      4、完全冷却后加入葡萄酒酵母搅拌均匀，装瓶。
      5、保持温度18-25度发酵5-7天。
      6、用虹吸或者纱布滤渣留酒分装进普通酒瓶，密封瓶口。
      7、15-20度恒温蕴藏30天就可以喝了，蕴藏时间越不适宜过短也不适宜过长。时间短，酒的口感不醇和。时间长果香变淡。蕴藏1个月-半年内为适宜。