魔界战记4r隐藏人物:蒜香猪扒

在家做蒜香猪扒，特别美味（精挑细拣买猪肉之心得）

介绍：



这个星期就我和儿子两人在家，爱心大发，餐餐都换着不同的花样“侍候”他，吃得小家伙心满意足，由其喜欢吃猪扒，特例做了两次给他吃。老杨也想在家做，她说怕煎不好，我说你得买块靓的脊肉，也就是通常说的猪扒肉，买对了，成功率就高很多了，做法其实很简单，就是注意一捶二腌三煎，不要煎过火，否则就嚼如蔗渣。搭配的汁就随个人中意了，我做过黑椒汁、香橙汁、柠汁、茄汁。但我儿子还是中意蒜香汁多些。
蒜香猪扒
材料：
猪扒、蒜蓉、洋葱、西兰花。

调料：盐、酒、胡椒粉、生粉。
芡汁：味极鲜生抽、生粉、清水。
做法：

1、每块猪扒用刀背或者专门的小肉锤将两面都敲打至肉变大，变松。

2、加适量盐、酒、胡椒粉、生粉腌20分钟。

3、洋葱洗净切块，也可准备些西兰花，洗净飞水之后摆盘。

4、取平底锅加适量油烧热后，放入猪扒，调中、小火将两面煎熟，注意不要煎过火了，顺便放些洋葱块炒香，一起装盘。

5、锅内留少许油爆香蒜蓉，倒入调好的芡汁勾芡淋在煎好的猪扒上即可。


煎出来的效果非常好，猪扒很嫩，而且加了儿子最喜欢的蒜香汁，香味浓郁，口感好。

小诀窍：

1、肉片不宜切的太厚，太薄也不好。以5mm-1cm为宜。

2、拍松猪扒时不要太用力，会令肉汁流失，从而影响其营养和口感。

其实老杨不但是“识食”之人，而且很会买猪肉，我们经常会互相交换心得。买猪肉除了要新鲜之外，如果会挑选靓的部位，烹饪起来往往会有意想不到的效果。阿英是个很热情的汕头女人，卖猪肉有些年头了，她教会了我很多有关猪肉方面知识，才知原来买猪肉也有很多学问，除了一般常认识的梅肉（里脊肉）、猪展肉、五花肉、筒骨、沙骨、扁骨等等，还有一些不太常见部位的肉和骨头，烹饪出来其实更加美味。

（以下的猪肉部位是本地叫法，各地也许会有差异）
猪颈肉:猪前腿上部靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。一头猪也只有两块肉，这块肉瘦中夹肥，肉质细嫩，略带爽口，怎么烹饪都不易老。最宜用来烧烤或做叉烧，在外面常爱吃的泰式炭烧猪颈肉或在日式料理店也常点猪颈肉烧烤，如果用来炒的话，基本不用怎么腌制都可以炒得很嫩，我经常用它来炒榨菜，朋友吃过之后都直赞好吃。不过最喜欢还是用来做蜜汁叉烧，口感比梅肉（里脊肉）或五花肉做的叉烧好很多，里脊肉做的口感会偏硬些，五花肉做的又过于油腻，而用猪颈肉做的叉烧，滑嫩且又带些爽口，非常美味。

“排骨肉”：排骨部位取出的一块肉，其实具体该叫什么名字，连阿英也说不清，这块肉口感同猪颈肉差不多，也是鲜嫩爽滑，我最喜欢用炒和滚汤，也喜欢切成小块，用叉烧酱腌好后再慢火焖透，又嫩又滑，很是下饭。

“老鼠”肉：猪腿里剔出的最嫩滑的一块肉，用来煲（炖）汤最好，而且就算慢火煲（炖）上几个小时，肉质依然很滑嫩，如果煲（炖）禽类汤时加上这块肉，汤会特别清甜，比猪展肉口感好。

“不见天”：猪腋下的一块肉，也是用来煲汤最好，怎么煲肉质都不老，且不肥腻。

排骨边：就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。排骨边的肉质是很嫩的，用来蒸也好，炒也好，即使是不太熟厨艺的人，也能烹饪出非常好的效果。

龙骨：也有叫尾龙骨，挑猪的尾椎到尾巴前端的这部分，骨质很松，煲出的汤特别清甜，且不油腻，如果想煲汤补钙又怕发胖的人最好买这块骨头。