九乡新闻网魔方大厦 迅雷下载:怎样鉴定蜂蜜的质量
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 10:07:29
感官鉴定蜂蜜的质量主要从色泽、气味、滋味、性状、杂质等方面进行鉴定。
怎样鉴定蜂蜜的质量？感官鉴定蜂蜜的质量主要从色泽、气味、滋味、性状、杂质等方面进行鉴定。
1.色泽。蜂蜜的色泽一般分为：水白色、特白色、白色、特浅 珀色（浅黄色）、浅琥珀色（金黄色）、琥珀色以及深琥珀色等。每一种蜂蜜的蜜源，大致都有相应的色泽，优质蜂蜜色泽浅而光亮透明。观察蜂蜜的色泽状态一般应在自然光线充足的情况下进行，有条件时也可将蜂蜜放入试管中，凡是呈浅琥珀色，光亮透明，晃动试管时，蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的质量较好。凡是颜色黑红色或暗褐色，蜜质混浊的为劣质蜜，蜂蜜放置时间过久，色泽也会变深。
2.气味与滋味。检查时，要趁打开蜂蜜容器瓶盖的一瞬间闻嗅其气味，然后再用洁净的玻璃棒边搅拌，边嗅察，还可以取少量蜜加适量温开水搅拌，在品尝味道的同时闻嗅。新鲜成熟、品质纯正的蜂蜜具有本蜜源植物有的天然花香和滋味。如紫云英蜜气味芳香，甜而不腻，味道可口；苕子蜜气味芳香，甜顺当比紫云蜜略差；龙眼蜜气味浓香，甜度较大；油菜蜜只有淡淡的浅香味；棉花蜜虽有淡的香味，但略带涩味。发酵的蜂蜜有酸味、酒味（因蜂蜜中含水量过高，在温度、湿度适宜的条件下所引起的蜜中糖分分解，产生乙醇、二氧化碳及糖醛或微量的羟甲基糠醛，使蜂蜜表面形成泡沫并产生酵样的酸味）。蜂蜜放的时间过久了有陈腐味。贮存一年以上蜂蜜，由于芳香物质挥发，使气味淡薄，使鼻难于鉴别。如果因存放不当，还会使蜂蜜吸收其它气味（煤油、汽油、农药等）。
3.性状。观察蜂蜜的透明程度和粘稠性。透明度是确定被检蜂蜜来源于何种植物的主要指标。如油菜蜜、紫云英蜜透明或澄清；乌柏蜜呈透明或半透明状；荞麦蜜、桉树蜜呈半透明状。检查时可将蜂蜜放在玻璃容器内，借助自然光线观察，还应与标准样品蜜进行比较，同时外观其色泽和杂质情况。冬季蜂蜜可结晶，不同蜜源的蜂蜜，结晶形成的速度和结晶粒大小也不一样。枣花蜜、紫云英蜜和刺槐蜜不易结晶，结晶后呈细粒，棉花、油菜、葵花等蜜易容易结晶，结晶后呈粗粒。
4.杂质。在检查蜂蜜色、香、味的同时，检查有无杂质。蜂蜜中常有的杂质是：死蜂、蜡屑、死蜂幼虫、泥巴、尘土、草叶、昆虫等。要注意从玻璃容器的四面、上下进行观察。也可取一份蜜加5-6份蒸馏水稀释，静止24小时后观察有无沉淀物，有沉淀物说明混有杂质。
怎样鉴定蜂蜜的质量？感官鉴定蜂蜜的质量主要从色泽、气味、滋味、性状、杂质等方面进行鉴定。
1.色泽。蜂蜜的色泽一般分为：水白色、特白色、白色、特浅 珀色（浅黄色）、浅琥珀色（金黄色）、琥珀色以及深琥珀色等。每一种蜂蜜的蜜源，大致都有相应的色泽，优质蜂蜜色泽浅而光亮透明。观察蜂蜜的色泽状态一般应在自然光线充足的情况下进行，有条件时也可将蜂蜜放入试管中，凡是呈浅琥珀色，光亮透明，晃动试管时，蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在试管壁上的蜂蜜液缓缓流下的质量较好。凡是颜色黑红色或暗褐色，蜜质混浊的为劣质蜜，蜂蜜放置时间过久，色泽也会变深。
2.气味与滋味。检查时，要趁打开蜂蜜容器瓶盖的一瞬间闻嗅其气味，然后再用洁净的玻璃棒边搅拌，边嗅察，还可以取少量蜜加适量温开水搅拌，在品尝味道的同时闻嗅。新鲜成熟、品质纯正的蜂蜜具有本蜜源植物有的天然花香和滋味。如紫云英蜜气味芳香，甜而不腻，味道可口；苕子蜜气味芳香，甜顺当比紫云蜜略差；龙眼蜜气味浓香，甜度较大；油菜蜜只有淡淡的浅香味；棉花蜜虽有淡的香味，但略带涩味。发酵的蜂蜜有酸味、酒味（因蜂蜜中含水量过高，在温度、湿度适宜的条件下所引起的蜜中糖分分解，产生乙醇、二氧化碳及糖醛或微量的羟甲基糠醛，使蜂蜜表面形成泡沫并产生酵样的酸味）。蜂蜜放的时间过久了有陈腐味。贮存一年以上蜂蜜，由于芳香物质挥发，使气味淡薄，使鼻难于鉴别。如果因存放不当，还会使蜂蜜吸收其它气味（煤油、汽油、农药等）。
3.性状。观察蜂蜜的透明程度和粘稠性。透明度是确定被检蜂蜜来源于何种植物的主要指标。如油菜蜜、紫云英蜜透明或澄清；乌柏蜜呈透明或半透明状；荞麦蜜、桉树蜜呈半透明状。检查时可将蜂蜜放在玻璃容器内，借助自然光线观察，还应与标准样品蜜进行比较，同时外观其色泽和杂质情况。冬季蜂蜜可结晶，不同蜜源的蜂蜜，结晶形成的速度和结晶粒大小也不一样。枣花蜜、紫云英蜜和刺槐蜜不易结晶，结晶后呈细粒，棉花、油菜、葵花等蜜易容易结晶，结晶后呈粗粒。
4.杂质。在检查蜂蜜色、香、味的同时，检查有无杂质。蜂蜜中常有的杂质是：死蜂、蜡屑、死蜂幼虫、泥巴、尘土、草叶、昆虫等。要注意从玻璃容器的四面、上下进行观察。也可取一份蜜加5-6份蒸馏水稀释，静止24小时后观察有无沉淀物，有沉淀物说明混有杂质。