九乡新闻网魔女嘉莉 thunder::(纳豆的家庭做法2)纳豆—狙击血栓的杀手18
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:06:54
(三)黄豆的前期处理
1、选豆：
挑拣去除杂物、虫眼豆、伤烂豆、霉豆、未熟豆。
2、量豆：
机型不同、制作容器和方法不同,每次所能制作的黄豆用量是不同的。可按这个方法掌握：
干黄豆经泡胀制作后，体积为原来的两倍，重量为原来的2.4倍左右。
3、洗豆：
清洗时，要轻轻地洗，注意不要用力过大，以免弄破黄豆表皮。
4、泡豆：
将洗好的黄豆放进容器，加入3倍量的清水浸泡。浸泡时间：夏天8-10小时，冬天12-14小时，让其充分吸水。浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所，以防黄豆萌动。
5、蒸豆：
（1）方法一：蒸黄豆
将充分泡胀的大豆装在滤网盆内（或用纱布包着豆子滤干水），放进高压锅内蒸大约40-45分钟，用普通锅要蒸80-90分钟。
（2）方法二：煮黄豆
①煮豆用水，必须用新换的水，不能直接用泡豆水煮豆；
②煮豆用水不要太多；
③煮黄豆时间60-70分钟。
为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
（3）豆熟标准：
以豆熟透，非常软而不破烂为准。豆熟透标准：用拇指和小指能轻轻捏碎黄豆为度。蒸豆或煮豆时间可根据此标准选定。
（四）、接种纳豆菌：
（1）日本纳豆菌发酵素：
①无菌容器中放入满一勺（0.1g）日本纳豆菌发酵素，用10毫升（可到药店购置10毫升的注射器（玻璃）及购买小瓶纯净水使用）灭菌热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解。
②将蒸煮好的黄豆移到无菌容器中，趁黄豆未完全放凉（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）时，按每100克黄豆中，加入1毫升纳豆菌液，如用6个发酵盒的黄豆量约有600克左右，便要加入6毫升纳豆菌液，新手可加多些，10毫升纳豆菌液也足够了，（日本纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以只需0.1g日本纳豆菌的使用量。）用无菌筷子或勺迅速搅拌均匀。
（2）恒通纳豆菌和江大力通纳豆菌胶囊：
为了提高纳豆菌的发酵能力，恒通纳豆菌和江大力通纳豆菌胶囊需要加入培养基（日本高桥产的纳豆菌发酵素是不要加培养基的）。
加培养基的方法：黄豆蒸煮好后，在温度较高时，将2克白糖、1克味精，均匀地拌入豆子中。但别使用变质的糖和开封包装过长的味精，以防细菌污染。