魔卡幻想深渊吞噬者:怎样制作橄榄酒和橄榄醋

　　怎样制作橄榄酒

　　橄榄酒是以珍稀橄榄果与叶加中草药及纯米酒为原料，用现代科技与独特工艺浸制而成，利用橄榄果酸把中草药的精华元素分解出来，与橄榄特殊元素溶解于酒中，药乘酒势、酒助药力，使人体易于吸收。在日常生活饮食中饮食一点点，就可达到强身、健体、延年益寿的效果，是医疗理念的一大创新。

　　橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。

　　橄榄酒制作方法一：

　　制作方法

　　1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。

　　2.补加18%的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。

　　3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。

　　4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。

　　5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。

　　6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。

　　质量标准

　　1.感官指标：

　　色 泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。

　　香 气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。

　　滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。

　　2.理化指标：

　　酒精度(20℃)14±0.5%(容积);

　　精 度12±0.5克/升;

　　总 酸0.65～0.70克/升。

　　橄榄酒制作方法二：

　　制作方法

　　1.原料要求：

　　油橄榄果汁水：新鲜，无污染，没变质，橄榄风味浓郁。

　　糯米：洁白、颗粒饱满、匀称，无虫蛀，无杂质。

　　甜油曲：为UV-11菌株培养的麸曲，具有特有的曲香，无酸臭味，水分不超过15%。食用酒精：符合

　　国家二级食用酒精标准。

　　2.果汁预处理：油橄榄鲜果首先去杂，用自来水清洗，然后用粉碎机打成浆，板框式压滤机压滤，

　　油枯弃去，得混合滤汁。将混合汁用碟式离心分离机分离出橄榄油和果汁水，果汁

　　水用不锈钢容器或陶瓷容器盛装，然后进行处理。

　　(1)脱苦涩：首先将果汁水用滤布粗滤一次，除去肉眼可见的杂质。然后按果汁水重量加入0.4%的氢

　　氧化钠，充分搅匀，调pH值8～11，60～70℃保持10～20分钟，并不断搅拌为了使果汁水

　　的有效成分在碱性条件下不受严重破坏，酚类物不严重氧化致使果汁水色泽变黑，一般在

　　加氢氧化钠的同时，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。碱处理后果汁水带有碱味，须

　　有酸中和，去掉碱味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%柠檬酸，充分

　　搅拌，调到pH值4～5，即可去除碱味。

　　(2)醇化、澄清、抽滤：经过脱苦涩的果汁水，达到了食用的口感。为了除去其中的蛋白质、果脱、

　　多糖等胶体物质，同时便于久贮不变质，须进行特殊的醇化处理。取95°的二级食用酒

　　精，加入0.5%的活性炭搅拌均匀，24小时中搅拌4次，然后过滤。将脱臭后的食用酒精加入

　　到脱去苦涩味的果汁水中，调整酒度为30°，搅匀，用大型容器盛装。7天后可澄清，用虹

　　吸法抽滤上层清液，即得到脱苦涩澄清果汁水。

　　3.米酒制备：

　　(1)浸泡、蒸饭：选择颗粒饱满、洁白的糯米，用40～50℃水浸泡24小时，淘洗干净，滤起糯米，上

　　甑蒸饭，蒸至米粒软熟，内无白心，带粘性，但不结成团为合适。

　　(2)推饭、入缸：蒸好的糯米饭出甑应立即摊开，最好是用排风扇降温，待饭温降至25～30℃时，按

　　干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸饭水，盛入缸中用手在中间

　　掏一窝。然后用消毒的白布盖住缸口，让其发醇。

　　(3)前发酵和后发酵：拌曲入缸约24小时后，缸内料温上升，料液开始冒泡，每天搅拌3～4次，使其

　　上下发酵均匀。这样约经7一在，米粒开始下沉，酒液开始转清，料温下降，汽

　　泡明显减少，前发酵结束。这时，将酒液连渣一起从敞口发酵缸中转入小口酒

　　坛内，用塑料布盖住坛口，上压砂袋密封。密封发酵约20天，酒液基本澄清，

　　抽出上层清液，酒脚用三层纱布吊滤，将两种酒液混合，即为米酒酒基。该酒

　　基呈乳白色半透明状，酒香浓郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度

　　2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克。

　　4.调配、澄清、灌装：

　　(1)调配：按1升脱苦涩澄清果汁水同1升米酒酒基混合均匀，将白砂糖加水熬成80%浓度的糖浆，加入

　　以上混合酒中，调整糖度为14%，用柠檬酸调整酸度为0.4%，搅拌均匀将酒液盛入土坛内封

　　严。

　　(2)澄清(陈酿)：澄清过程亦是陈酿过程。酒液入坛后，让其在室内阴凉处静置7天，即基本澄清，再静

　　置30天以上酒液全部澄清，呈透明的红宝石色，且香气、滋味变得更加协调、醇和。

　　(3)装瓶、检验：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒机装瓶。装瓶后马上拧上瓶盖，套上

　　封口胶，贴上标签。再逐瓶检验，看瓶内是否有异物，瓶口封严否，标签贴正没有等，最后装

　　箱出厂。

　　质量标准

　　1.感官指标：

　　色泽：红色石色，清澈透明。

　　香气：具有橄榄和米酒的甜香、纯正，风格独特。

　　滋味：酸甜适口，浓厚醇和，酒体丰满，苦涩不露头，橄榄风味突出，略似葡萄酒口感。

　　2.理化指标：

　　酒精度(容积比)20±1%;

　　总 酸(以柠檬酸计)0.4±0.1克/100毫升;

　　总 糖(以葡萄糖计)14±1克/100毫升。

　　3.卫生指标：

　　氰化物(以HCN计)≤5毫克/升;

　　二氧化硫(以游离SO2计)≤0.05克/千克;

　　黄曲霉素素B1≤5微克/千克;

　　砷(以As计)≤0.5毫克/千克;

　　铅(以Pb计)≤1毫克/千克;

　　铜(以Cu计)≤10毫克/千克;

　　细菌总数≤50个/毫升;

　　大肠菌群≤3个/100毫升;

　　致病菌不得检出。

　　橄榄酒制作方法三：

　　橄榄酒是利用水、鲜橄榄果、高粱、大米、糯米、小麦、玉米共同酿造而成。度数46度。橄榄酒有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用

　　制作方法：

　　1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。

　　2.补加18%的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。

　　3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。

　　4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。

　　5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。

　　6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。

　　质量标准：

　　1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。

　　2.理化指标：酒精度(20℃)14±0.5%(容积);精度12±0.5克/升;总酸0.65～0.70克/升。

　　橄榄酒制作方法四：

　　1. 采取新鲜橄榄，按100：5的比例加入食盐搓洗榄果表皮的蜡质，用水冲洗凉干。

　　2. 榄果、米酒、冰糖以1：1：0.2的比例装入干净容器密封，米酒必须是30度以上，一个月后即可品饮。

　　橄榄醋制作方法一：

　　首先选10斤绿黄色且新鲜、无腐烂、无杂质的橄榄，清洗干净放进容器里。接着加入3斤冰糖(一定要用冰糖，不能选用其他糖)，不用加水，然后再倒入3斤的醋。

　　容器可以是陶瓷的、玻璃的，甚至塑料的也行，关键是要密封好。密封好之后，放置在较阴凉的地方就可以了。一到两个月后，这橄榄酒就可以打开来喝了。

　　你可别小看这自酿的橄榄酒，做好后入口清爽，色泽淡黄，对高血压患者，还有对女孩子减肥都有效，如果大家想达到更好的效果，建议你们把橄榄酒存放一年以上。

　　橄榄醋制作方法二：

　　做法：

　　选用一个大小合适的玻璃或陶瓷容器(不能用塑料的，因为醋有很强的酸性，会腐蚀塑料容器)，挑选2斤颗粒大、颜色鲜绿的橄榄，洗干净后晾干，可以把橄榄拍碎，也可以整颗放进容器的底部，再把2斤冰糖打碎了盖在橄榄上层，最后将一瓶白醋倒入其中。

　　做好的橄榄要密封起来，如果是瓷碗，可以用保鲜膜盖在碗上面密封，放在阴凉处两三个月后，就可以食用了。

　　制作完成的橄榄醋颜色金黄，酸中带甜，具有开胃的效果。“现在喝橄榄醋，不仅时尚，而且也更健康。”