魔兽简史170分钟:买新鲜山药时应该怎么挑呢

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 01:49:07

山药丰富的营养价值已经被人们所熟知，但在市场里面对堆成小山的山药，您知道该怎么挑吗？市民陈小姐十分喜爱吃山药，她告诉记者，平时不管是在饭店还是在家吃饭，总是喜欢吃山药，细心的陈小姐发觉，自己在饭店里常吃到山药，口感都是软绵的，很好吃。可自己在市场上买回来的山药做出来总是很脆，家人都觉得不好吃。究竟买山药时应该怎么挑呢？

　　从口感来说山药分为两种，一种比较脆，相对于脆的另一种是“面”。市民可以根据不同的用途选择适合自己的山药。从外皮上看，表面比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；“面”山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。“若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满。”医药质协专家介绍，想挑好山药首先要掂重量，大小相同的山药，较重的会更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

　　另外，专家建议，购买山药的时候还可以着重观察一下外观。山药看上去稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色，茎干笔直，质地坚实；再或是外观呈小手的形状，这都是好山药的标准。“如果表面有异常斑点，则绝对不能买，因为可能已经感染过病害。”还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。若是山药外表有突起的疙瘩，则它的口感可能会稍硬些。专家表示，购买的时候还可以掰开一点山药外皮，如果里面肉质呈白色，汁液是黏稠的就是新鲜山药。“若山药里面的肉呈黄色像铁锈似的，就一定不要购买。”另外，山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握 10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

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