2010年吃在北京

北京的味道

京味招牌老北京的传统食品，还有时尚流行的最新吃食，让你知道北京的味道。

仿膳
　　仿膳除了北京，别的地方很少有资格以昔日皇帝的吃喝作为招牌，所以有可能还是值得去感受一下的。北京城内最为著名的宫廷菜馆是北海公园漪澜堂内的仿膳饭庄和颐和园内的听鹂馆餐厅。据说都为当年皇帝的御膳房的老师傅传下的技艺。屋里的摆设也都是宫廷式样。一般人均消费约90-200元。一定要吃的是肉末烧饼，名不虚传。如果是大款，可以点著名的满汉全席。

烤鸭
　　如今，"吃烤鸭，登长城"已经成为到北京游玩的必选项目。以北京特产填鸭放入特制烤炉内用天然果木精心烤制而成，鸭身成枣红色，熏烤时，几十米外飘逸着诱人的香味，惹人食指大动。
　　一般餐厅30多元一只，到名店100多元一只，北京烤鸭的滋味可让任何人接受。不过，名店的烤鸭在火候和片工上当然要好一些，而烤鸭吃的就是火候和刀法（煎饼的厚薄软硬也很关键）。其实吃烤鸭除了口味还在于享受亲自选鸭和大师傅当面片鸭之类的形式感，烤鸭店里还可吃到各种鸭内脏做的菜。北京烤鸭有"天下第一美味"之称，你一定得去亲自鉴别一下。

　　北京全聚德烤鸭店 当然是首选，和平门店、前门店、王府井店这三家是全聚德的本店，味道正宗自不待言，但菜价高且收服务费。全聚德在京城的其他连锁店，价格下来了一截，味道有的仍然能保持，如白石桥的"全聚德"味道就很不错。
　　全聚德烤鸭采用挂炉烤法，是只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在或上烤。烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
　　北京全聚德烤鸭店
　　和平门店 地址：前门西大街14号楼
　　前门店
地址：前门大街32号
　　王府井店 地址：王府井大街帅府园胡同9号
　　白石桥店 地址：海淀区白石桥37号

　　便宜坊 由"咸宜坊"的谐音而来，以闷炉烤鸭闻名，是北京城里老字号的烤鸭店。
　　北京烤鸭的另一种做法便是"焖炉烤鸭"，其代表是便宜坊。其特点是"鸭子不见明火"。是由炉内碳火和烧热的炉壁焖烤而成。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩、口味鲜美。
　　便宜坊哈德门饭店
　　地址：北京是崇文区崇外大街甲2号
电话：67112244
　　便宜坊哈幸福店
　　地址：北京是崇文区幸福大街36号
电话：67116545

　　贴士：在北京吃烤鸭很容易，稍大一点儿的饭馆都有，价格也有的才三四十元。但一般要70元左右的才有保证。相对可靠的牌子推荐"天外天"连锁店。

炸酱面
　　北京人听到炸酱面没有不流口水的。炸酱面是打卤面的一种，不带汤。面条略带筋道，酱香味重，配着青菜。唏哩呼噜一碗下去，酣畅淋漓，典型的北方豪迈吃法。北京的炸酱面馆大都布置得古色古香，很有些前朝气息。一进门时门前的小伙计就会喊："几位里面请！"，大堂里的其他伙计也随声附和；上面时，清一色的面码一字排开，小伙计倒面码儿的声音清清脆脆，非常有意思。目前北京最有名的炸酱面馆叫聚福居，是连锁店，分别在劲松、关东店、团结湖和樱花西街设有分店。

涮羊肉
　　涮羊肉是最受北京人欢迎的冬令美食（别的季节吃也无妨），以东来顺、又一顺、能人居的涮羊肉名气最大。冬季北京街头的许多餐馆的旗幌上都写着三个大字"涮羊肉"，由此可知北京人对于涮羊肉的偏爱程度。东来顺饭庄历史悠久，是北京城内首屈一指的清真菜馆。其主要特点是原料上乘，配料齐全，制作精细。
　　东来顺 地址：王府井大街新东安商厦 ，电话：65280932，小贴士：东来顺羊肉是手切的，鲜嫩爽口，不像其他许多店是机器刨出来的冻羊肉。人均消费50元左右。
　　洪运轩
采用的是新鲜的未灌水的羊肉，解冻后不会有血水，羊肉一点膻味都没有，还有一种羊肉是可以生吃的，口感非常清爽，对此最王牌的说法是：能吃西瓜的人就能吃他家的养肉。地址：宣武区西经路寿长街二条15号（友谊医院西门对面）近新北纬饭店。电话：63131914

水煮鱼
　　水煮鱼最开始是在北京能吃辣的人群中流行开的，近两年来，北京人吃水煮鱼越发的如火如荼，大大小小的鱼餐厅也像雨后春笋般冒了出来。
　　在北京，最有名的水煮鱼餐厅当数"沸腾鱼乡"，肉质鲜嫩；长虹桥和安慧桥的"辣婆婆"也是响当当的招牌；还有一家叫"皇阿婆"的，在西直门外北下关里，北方交大南门外，味道相当地道，在饭口上一般要排队等候若干长时间。
　　贴士：沸腾鱼乡在东三环昆仑饭店对面那家是老店，推荐再尝一下这里的凉粉和山城糍粑鸡。

风味食品
　　爆肚是最能代表老北京民间的食品之一，吃的是牛和羊的胃。东直门内"街"金生隆"爆肚冯"（现改称"爆肚"）是最好的一家，三代爆肚，店内布置得很有旧京余韵，东西也丰富味美。
　　隐藏在大栅栏附近的门框胡同有四家值得品尝的老字号："爆肚冯"，"小肠陈"，月盛斋的酱牛肉、烧羊肉，瑞宾楼的"褡裢火烧"。
　　前门外"都一处"的"疙瘩汤"俗称"满天星"，也算是京城饮食一绝。
　　北京的南城有许多回民，从牛街下来一直到樱桃园、南菜园，沿途清真饭馆不断。清真食品是北京特色饮食中的重要部分，包括"驴打滚"、"艾窝窝"年糕系列、白塔寺的"茶汤李"等等。

　　推荐餐馆
　　东兴楼 开业于清光绪二十八年（1902年），老北京最有名的饭馆,位于东直门大街47号，为"京都八楼"之一。电话：84064118  84064058

　　素菜馆推荐：
　　荷塘月色是北京城里数一数二的素菜馆，环境清新脱俗，很有文化气息，附有书吧，菜式造型漂亮，味道也很不错，素菜做出了肉的味道。地址：朝阳区柳芳南里12楼，电话：64653299

各地菜
　　北京汇聚了各地吃食，说"身在北京，吃遍全国"，一点也不是吹牛。

　　东北
东方饺子王
京城最受欢迎的东北菜，典型东北人的热情实在，绝对是京城吃饺子的首选。推荐菜：东北大拉皮、哈尔滨红肠、酸菜炖排骨、老汤肘子。
　　地址：海淀区学院南路86号（魏公村店），电话：62134972

　　贵州 三个贵州人 自成特色的黔味火锅，有酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等等，光听听名字就让人嘴馋。主人的身份是职业画家，所以餐厅看上去有点画室的感觉。地址：朝阳区光华西里3号，电话：65021733

　　新疆 阿凡提大叔餐厅 后拐棒胡同甲2号,有地道的新疆歌舞表演。电话：65251071

　　陕西 陕西大刀记 这里的大米面皮白净、透亮，辣椒油红亮鲜香,绝对香。 地址：西城区平安里路口东南桂香村食品店旁门脸

　　四川 天府豆花庄 是四川小吃汇聚的老字号地址：西单文化广场的地下二层，电话：66069155。
　　金山城 以川菜火锅为主 ，地址：建国路99号大厦2层，电话：65811598
　　俏江南
定位精品川菜，把草根做成了贵族。环境大气雅致，屏弃了川菜馆惯有的嘈杂。特色菜：石烹豆花、水煮鱼、晾衣白肉。东方店地址：东长安街1号东方广场B1层第五街，电话：85186972

　　湖北 九头鸟 本店在航天桥附近，北太平庄、安定门、北海等有16家分店。推荐菜有排骨炖藕、炖鸡汤、素鸭、糯米填藕、沔阳三蒸等。

　　云南：茶马古道 老板是画家，店堂设计很具现代感，常有名流光顾。推荐徐家渡香肠、云腿镶金瓜、乳扇等。 云南驻京办事处，地址：东便门西南面，电话：67136432

　　绍兴 孔已己酒店 厅堂内白墙黑瓦，黑色的木栅门，高高的黑漆帐台，很有历史感，连菜谱都是毛笔手写体的。电话：东四店 64040507，什刹海店 66184915 ，亚运村店：84803966

　　上海 鹭鹭餐厅 北京的高档上海菜餐厅，"鹭鹭"排得上前几名。推荐菜毛蟹炒年糕、墨鱼烧肉、鳝糊、水晶虾仁。适合宴请客户、社交。
　　慈云寺店地址：朝阳区慈云寺甲1号 电话：65080101
　　军博店地址：海淀区复兴路9号（军博正门西侧） 电话：68583661

　　杭州 楼外楼 推荐西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡红烧肉、脆炸响铃。地址：朝阳门内北小街，东四六条东口路南，陆军总院西门斜对面，电话：65066959

　　广州 刚记广州海鲜 正宗的广州菜，排档式经营。地址：朝阳区化工路西口电话：67787777
　　日昌茶餐厅
广东平民的吃食方式，平淡简陋的装修和非常地道美味的菜品，拥挤喧闹，24小时不打烊，成为众多时尚精英的新爱好。东单老店地址：东城区东单北大街72号外交部街胡同口，电话：65251783

　　台湾 呷哺火锅 锅底免费，而且那里调的酱味道特别好。
　　地址：新世界商场、西单明珠、庄胜崇光百货、甘家口大厦很多地方都有分店。
　　鹿港小镇 24小时营业，时髦台湾菜，时尚潮流的装修，放着夜店里当下最high的音乐，为北京美女俊男的聚居地。宵云路店地址：朝阳区宵云路35号，电话：84519988

集中地带

北京的饭馆随处可见，下面介绍的是几处美食聚集的集中地带，各具特色。

　　什刹海
　　什刹海由前海、后海和西海三片水域组成，岸边大多是民居，大杂院小胡同，是老北京市井风情的集中地。如今这里是京城人气最旺的地方，各式各样的餐厅、酒吧，还有各具特色的小店遍布岸边小巷。你来，传统在白天，时尚在夜晚，都是北京的生活。

　　什刹海是绝对的美食聚集地，官家菜、烤肉、绍兴菜、客家菜、风味小吃……再加上外国馆子，真是一应俱全。
　　厉家菜 羊房胡同十一号。这家小菜馆没有招牌，院门边一行歪歪扭扭的红字，进门是个小四合院。这里的主人祖上是清朝内务府的都统，受慈禧信任，专管皇宫膳食的，来头不小吧。几乎所有的发达国家和一部分发展中国家的驻华大使均领夫人来此就餐过。到这要提前预定座位，而且不让点菜，只能分价位做个选择，是北京比较狂的吃点。
　　西海鱼生 西海西沿。在这吃饭很自由，水上、陆上随便挑地儿，有非常特色的广式生鱼和杭州家常菜。
　　汉仓 什刹海东岸，著名的客家菜，纸包鲈鱼等很有特点。
　　烤肉季 前海东沿14号，百年老店，味地道。
　　爆肚张在前海东沿烤肉季东边百米左右，中华老字号，七张半桌子，每天100斤爆肚、500个烧饼，19:00以后准没。

　　三里屯
　　以酒吧闻名，但是现在这条纸醉金迷的街道已经变成了一处鱼龙混杂的场所，倒是这里的美食更值得一提。
　　三里屯分北街和南街，北街的JAZZYA是这里最老的一家酒吧，有不错的日本菜和意大利菜；中8楼是一家新派云南菜；盛林府经营台湾家常小炒，值得一尝。川里屯的火锅别具特色，酱猪尾也非常好吃。安吉儿餐厅有各种意大利风味的特色面食。
　　北街对面的金谷仓，川菜不错，狠的是做什么你就得吃什么，不让点菜。粉酷的环境极尽俗艳颓废之气，经营泰国菜。
　　三里屯南街的醉三江，经营贵州菜，菜品个色。在太平洋百货二楼有一家时尚快餐店，这里面有全球各式的美食和饮品。
　　为人民服务店时原装修很有地域特点，既有泰国的风土人情画，也有小学课本里常见的"为人民服务"文章，全文白底红字，正楷书写。地址：三里屯西五街1号，电话：84544580
　　粉酷 地址：三里屯南路6号
电话：65068811

　　东三环
　　从东三环国贸向北，到三元西桥附近，是北京美食的中心，这一带的餐厅大多在中高档次，开创了不少北京美食潮流。
　　在国贸地区，皇城老妈是四川火锅的代表之一；国贸东边的三环路上有一家隋记鸭下巴，川菜，招牌菜是鸭下巴和番茄鱼；国贸本身就有很多有不错的餐厅，但都价格不菲。　　
　　在三元桥及霄云路一带，金珠火锅店有四川特色的猪手火锅。不能不提的是一家叫禅酷的主题餐厅，餐厅设计很像是一座监狱。
　　在朝阳公园西门一带，日昌餐厅是生意最好的一家，经营的是广东的排档菜。"俺爹俺娘肉丁大包店"，老北京风味，提供的都是北京地道的平常小吃，最拿手的自然是大包子。
　　在东三环聚集着不少外国餐厅，比如美式的星期五和硬石餐厅、法式菜馆福楼、新马印风味的亚洲之星、印度菜馆坦道，还有泰国菜、意大利菜等，以及众多的韩国和日本菜馆。