九乡新闻网高要市第一中学:动手自制葡萄酒 你也来试试
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 09:19:24
眼下正是葡萄大量上市的季节，也是酿造葡萄酒的最好时机。来试试下面的酿酒方法吧。
1.将主发酵器（玻璃器皿较好，慎用塑料制品）充分洗干净，控干。
2.取成熟的紫皮葡萄用剪刀除蒂，挑出不好的葡萄，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3.把手洗干净，将葡萄捏破，放进发酵器中。记住，千万别把葡萄皮扔掉。
4.葡萄装到发酵器容量的70%左右，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧，稍微有空隙。
5.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。12个小时以内启动发酵，以后每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
6.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10。
7.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6-8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右。
8.当发酵完成后，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，用细纱布过滤葡萄皮、籽、糟等杂物。存放两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈）。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
1.将主发酵器（玻璃器皿较好，慎用塑料制品）充分洗干净，控干。
2.取成熟的紫皮葡萄用剪刀除蒂，挑出不好的葡萄，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3.把手洗干净，将葡萄捏破，放进发酵器中。记住，千万别把葡萄皮扔掉。
4.葡萄装到发酵器容量的70%左右，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧，稍微有空隙。
5.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。12个小时以内启动发酵，以后每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
6.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10。
7.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6-8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右。
8.当发酵完成后，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，用细纱布过滤葡萄皮、籽、糟等杂物。存放两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈）。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。