手把手教你做美味水煎包－三鲜水煎包（详解）(2009-04-22 08:28:22) 标签：小牛烹香香 生煎包 水煎包 做法 手把手 详解 美食 分类：美食煮艺 唔，俺上次早上5点之前起床，好像是上个世纪的事8？
可是，俺今天早上3点就被人吵醒，5点就被人揪起来，趁着天黑，赶了个早集：不是俺勤快，是俺家领导要出差，得有人送他去机场咧，所以昏昏然天还未光，就被唤了起来，为人做车夫。
送完回到家里，本以为可以相当爽快滴睡回笼觉，可是人躺在床上闭着眼睛，心却是醒的……可不是担心人家旅途是否顺利，就是觉得一刹那间，好像动物园里被关了500年后溜号出来的猴子，总想找点啥吃吃、然后四处撒撒野。
想着想着，心里好似挠心一样，恨不得坐火箭回国，嗯，国内的那堆闺蜜筒子们，就这阵儿，还不知道在哪胡吃海塞咧……
稀里糊涂过了大半天，下午5点多领导打电话回来报告安全到达，一边嚷嚷着要套着俺的“SKYPE马甲”上线，一边准备视频他的丰盛晚餐，看样子，逃脱了俺的监管，吃的也不赖。 所以，俺也不打算亏待自己和俺肚子里的娃儿，俺娘俩的晚餐一定要吃滴比人家还好才对咧……
嚄，明天又要例行产检了，俺得自己带娃去老，俺娃不知不觉已经6个月啦……
用料：
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
小牛贴心提示：
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
其它12款手把手面食花样：
康酥皮月饼 健康油条 蒸包子的武功秘籍 酥脆豆芽煎饼
薯香糖不甩 双味糯米糍 铜锣烧 带汤汁的小笼包
高钙糊塌子 发面韭菜盒 玉米发糕子 好吃不过饺子
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